تفاوت جو پرک و جو دوسر پرک در چیست؟

به احتمال زیاد شما هم می دانید که غلات ارزش غذایی بالای دارند اما سوال مهم این است که تفاوت جو پرک و جو دوسر پرک در چیست؟ در پاسخ به این سوال باید گفت جو دوسر که در غذاهای گرم مانند فرنی یا حلیم بسیار محبوب است، برای شما مفید بوده و یک ماده غذایی اصلی در سراسر جهان محسوب می‌شود. در ادامه این مطلب از پارت نیوز به صورت عمیق تر این تفاوت را بررسی کردیم.

تفاوت جو پرک و جو دوسر پرک

ابتدا هر یک را به طور کامل توضیح می دهیم تا بهتر با تفاوت آنها آشنا شوید.

جو دوسر پرک چیست؟

جو دوسر پرک (که به جو دوسر قدیمی نیز معروف است) حداقل فرآوری را طی می‌کند، که می‌تواند بر بافت و زمان پخت جو دوسر تأثیر بگذارد. جو دوسر پرک از بلغور جو دوسر شروع می‌شود که کمترین میزان فرآوری را در بین انواع جو دوسر کامل دارد. برای تهیه جو دوسر پرک، بلغور جو دوسر پوست‌کنده، بخارپز و زیر غلتک‌های سنگین به صورت پرک در می‌آید.» در نهایت، آن‌ها در کوره خشک شده و کمی برشته می‌شوند.

از آنجایی که جو دوسر پرک حداقل فرآوری را طی می‌کند، بسیاری از مواد مغذی خود را حفظ می‌کند. همچنین در مقایسه با جو دوسر استیل کات یا بلغور جو دوسر که فرآوری کمتری دارند، سریع‌تر آماده می‌شود، اگرچه زمان پخت آن طولانی‌تر از جو دوسر فوری است.

پخت جو دوسر پرک روی اجاق گاز حدود 10 تا 20 دقیقه و در مایکروویو فقط 3 تا 5 دقیقه طول می‌کشد. از نظر بافت، جو دوسر پرک بافتی نرم اما کمی جویدنی دارد. وقتی از آن فرنی یا حلیم تهیه می‌شود، جو دوسر پرک می‌تواند قوام غلیظ و خامه‌ای ایجاد کند.

یک وعده استاندارد جو دوسر حدود نصف فنجان جو دوسر خشک است. بر اساس داده‌های USDA، این مقدار جو دوسر پرک حاوی مواد مغذی زیر است:

• کالری: 153
• کربوهیدرات: 27 گرم
•  چربی: 2 گرم
• پروتئین: 5 گرم
• گرم فیبر: 4 گرم

جو دوسر فوری چیست؟

برای درک بهتر تفاوت جو پرک و جو دوسر پرک این بخش را به طور کامل بخوانید. جو دوسر فوری یا زودپز تفاوت چندانی با جو دوسر پرک ندارد. همانطور که از نامش پیداست، خیلی سریع پخته می‌شود، اما چرا؟ جو دوسر فوری پس از طی کردن همان فرآیندی که جو دوسر پرک طی می‌کند، به قطعات کوچکتر بریده شده و حتی نازک‌تر پهن می‌شود و به همین دلیل سریع‌تر پخته می‌شود. این فرآوری اضافی بافت نرم‌تر و زمان پخت کوتاه‌تری ایجاد می‌کند.

چه در مایکروویو و چه روی اجاق گاز، جو دوسر فوری فقط در یک یا دو دقیقه پخته می‌شود و از نظر سهولت استفاده شبیه به جو دوسر آماده است. از نظر بافت، جو دوسر فوری خامه‌ای‌تر و کمتر جویدنی از جو دوسر پرک است و برای تهیه حلیم نیز مناسب است.  اگرچه جو دوسر فوری بیشتر از جو دوسر پرک فرآوری شده است، اما از نظر تغذیه‌ای بسیار شبیه به آن است. جو دوسر فوری مقدار مشابهی کالری، درشت‌مغذی‌ها و ریزمغذی‌ها را فراهم می‌کند.

بر اساس داده‌های USDA، نصف فنجان جو دوسر فوری خشک حاوی مواد مغذی زیر است:

• کالری: 154
• کربوهیدرات: 27 گرم
• چربی: 2.6 گرم
• پروتئین: 5 گرم
• فیبر: 4 گرم

آیا جو دوسر پرک سالم‌تر از جو دوسر فوری است؟

در تشخیص تفاوت جو پرک و جو دوسر پرک به طور کلی، هر چه جو دوسر بیشتر فرآوری شود، مواد مغذی کمتری دارد. با این حال، این موضوع در مورد جو دوسر پرک و فوری صدق نمی‌کند. تفاوت اصلی بین آن‌ها این است که جو دوسر فوری تحت فرآیند پهن کردن و برش دادن بیشتری قرار می‌گیرد و در نتیجه کوچکتر می‌شود. این امر تأثیر قابل توجهی بر ارزش غذایی آن‌ها ندارد.

هر دو نوع، یکپارچگی تغذیه‌ای غلات کامل را حفظ می‌کنند و در نهایت مقادیر مشابهی از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی را فراهم می‌کنند. هر نوع در هر نصف فنجان حدود 150 کالری، 4 گرم فیبر و 5 گرم پروتئین، به همراه مواد مغذی مهمی مانند آهن، روی و ویتامین‌های B ارائه می‌دهد.

برای افرادی که به بار گلیسمی برخی غذاها توجه دارند، یک تفاوت قابل ذکر وجود دارد. «جو دوسر فوری، به دلیل فرآوری ریزتر، سریع‌تر هضم می‌شود و ممکن است در مقایسه با جو دوسر پرک، باعث افزایش کمی سریع‌تر قند خون شود. جو دوسر پرک شاخص گلیسمی پایین‌تری دارد، به این معنی که انرژی پایدارتری را فراهم می‌کند و ممکن است مدت طولانی‌تری شما را سیر نگه دارد.»

برای بیشتر افراد، انتخاب (برای حلیم و سایر غذاها) در نهایت به ترجیح شخصی بستگی دارد. «اگر بافت جویدنی‌تر و کمتر خامه‌ای را دوست دارید، جو دوسر پرک را انتخاب کنید. اگر راحتی اولویت دارد، جو دوسر فوری کاملاً قابل قبول است.»

آیا می‌توان از جو دوسر پرک و جو دوسر فوری به جای یکدیگر استفاده کرد؟

در برخی موارد، می‌توانید از جو دوسر پرک و جو دوسر فوری به جای یکدیگر استفاده کنید. برای مثال، هنگام تهیه غلات گرم مانند فرنی یا حلیم، انتخاب به این بستگی دارد که کدام یک را ترجیح می‌دهید. در دستور العمل‌های دیگر، جایگزین کردن یکی به جای دیگری می‌تواند به دلیل تفاوت‌های بافتی آن‌ها بر نتیجه نهایی تأثیر بگذارد.

جو دوسر پرک به دلیل بافت جویدنی و ساختاری که دارد، برای پخت ایده‌آل است. بنان پیشنهاد می‌کند: «می‌توانید از جو دوسر پرک در دستور العمل‌های گرانولا، کلوچه و بارهای صبحانه مقوی‌تر استفاده کنید.» همچنین در مایعات به خوبی شکل خود را حفظ می‌کند، بنابراین جو دوسر پرک معمولاً در اوتمیل شبانه استفاده می‌شود.

انتهای مطلب/آ.ع