در مصرف برنج قهوه ای احتیاط کنید
محققان تغذیه در آمریکا پس از انجام آزمایش‌های مختلف بر روی نمونه‌های برنج، دریافتند که برنج قهوه‌ای به دلیل داشتن پوسته بیرونی، نسبت به برنج سفید، ۲۴ درصد آرسنیک بیشتر و ۴۰ درصد آرسنیک غیرآلی بیشتری دارد.
برنج قهوه‌ای به‌طور طبیعی آرسنیک بیشتری در خود ذخیره می‌کند، زیرا این ماده سمی عمدتاً در پوسته بیرونی دانه برنج جمع می‌شود. در فرآیند تولید برنج سفید، این لایه‌های بیرونی از دانه جدا می‌شوند، اما در برنج قهوه‌ای این لایه‌ها باقی می‌مانند. این موضوع بدان معناست که در حالی که برنج قهوه‌ای غنی‌تر از نظر فیبر و مواد مغذی است، در عین حال مقدار بیشتری آرسنیک وارد بدن می‌کند.
برنج قهوه‌ای که اغلب به‌عنوان یک گزینه سالم‌تر نسبت به برنج سفید معرفی می‌شود، در مطالعه‌ای جدید در آمریکا نشان داده شد که حاوی مقادیر قابل توجهی آرسنیک بیشتر است.
مصرف درازمدت آرسنیک می‌تواند به مشکلات پوستی و گوارشی منجر شده و خطر ابتلا به دیابت، سرطان و بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش دهد. سازمان جهانی بهداشت نیز اشاره کرده است که مصرف آرسنیک در دوران کودکی با آثار منفی بر رشد شناختی و افزایش مرگ‌ومیر در جوانان ارتباط دارد.
برنج قهوه ای چیست؟
برنج قهوه‌ای از دانه‌های خالص و تصفیه‌نشده تهیه می‌شود که در فرآیند تولید آن، پوسته اطراف هسته برنج برداشته نمی‌شود. این نوع برنج حاوی سبوس، مواد مغذی و لایه‌های گیاهی است که در برنج سفید وجود ندارد. در مقایسه با برنج سفید، برنج قهوه‌ای به جویدن بیشتری نیاز دارد و عطر و طعم دلپذیر و طبیعی‌تری دارد.
انواع برنج قهوه ای
برنج قهوه‌ای مانند برنج سفید در انواع مختلف تولید و عرضه می‌شود که هر یک ویژگی‌ها و خصوصیات منحصر به‌فرد خود را دارند. در اینجا به معرفی انواع مختلف برنج قهوه‌ای می‌پردازیم:
برنج قهوه‌ای طارم: این نوع برنج دارای عطر و طعمی ملایم است که بسیاری از افراد آن را می‌پسندند. بافت آن نرم بوده و پس از پخت، دانه‌ها یکدست و نرم می‌شوند. برنج طارم برای افرادی که به دنبال یک رژیم غذایی سالم هستند، گزینه‌ای عالی است و می‌توان از آن در تهیه انواع پلوها و غذاهای سنتی استفاده کرد.
برنج قهوه‌ای هاشمی: این برنج پس از پخت، دانه‌های بلند و کشیده‌ای به خود می‌گیرد که ظاهری زیبا به غذا می‌بخشد. عطر مطبوع و دلپذیری دارد و برای تهیه سالادها و سوپ‌های مغذی بسیار مناسب است. همچنین به دلیل خواص تغذیه‌ای بالا، برنج هاشمی گزینه‌ای عالی برای مصرف روزانه می‌باشد.
برنج قهوه‌ای شیرودی: برنج قهوه‌ای شیرودی سرشار از خواص مفید برای رژیم غذایی است و به ویژه برای ورزشکاران و افرادی که به پیشگیری از بیماری‌ها اهمیت می‌دهند، بسیار مناسب می‌باشد.
چرا برنج قهوه‌ای سالم‌تر از برنج سفید است؟
بسیاری از ما می‌دانیم که برنج قهوه‌ای نسبت به برنج سفید گزینه‌ای سالم‌تر است و این به دلیل غنی بودن آن از مواد مغذی است. فرآیند تبدیل برنج قهوه‌ای به برنج سفید، بخش عمده‌ای از ارزش غذایی آن را از بین میبرد. برنج قهوه‌ای با حفظ تمام اجزای مغذی خود، منبعی غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. علاوه بر این، انواع مختلف برنج قهوه‌ای با طعم‌های متنوع، رایحه‌های خاص و غلظت متفاوتی از اسیدهای چرب وجود دارند که می‌توانند تجربه‌ای متفاوت از خوردن برنج را ارائه دهند.
واقعیات و ارزش غذایی برنج قهوه ای
طبق اطلاعات موجود در پایگاه داده ملی مواد غذایی، آرد برنج قهوه‌ای به عنوان یک غذای سالم شناخته می‌شود که سرشار از مواد معدنی ضروری مانند منگنز، آهن، روی، فسفر، کلسیم، منیزیم و پتاسیم است. این آرد همچنین منابع غنی از ویتامین‌های گروه B شامل ویتامین B1 (تیامین)، B2 (ریبوفلاوین)، B3 (نیاسین)، B6 و اسید فولیک است. ویتامین E (آلفا توکوفرول) و ویتامین K نیز در آن یافت می‌شود. علاوه بر این، آرد برنج قهوه‌ای منبع خوبی از پروتئین است و با افزودن مقدار قابل توجهی فیبر به رژیم غذایی، به حفظ سلامت گوارش کمک می‌کند. همچنین، این آرد تأمین‌کننده اسیدهای چرب ضروری برای بدن است.
مضرات برنج قهوه ای
مطابق با تحقیقات انجام شده، مصرف معتدل برنج قهوه‌ای برای عموم افراد هیچ ضرر یا محدودیتی ندارد. تنها در صورتی که مصرف آن به صورت افراطی و بی‌رویه باشد، ممکن است مشکلاتی برای برخی افراد به وجود آورد. همچنین، ممکن است برخی افراد به برنج قهوه‌ای حساسیت داشته باشند و مصرف آن موجب بروز مشکلات گوارشی، پوستی یا سایر مشکلات مشابه شود. در نهایت، برنج سبوس‌دار حاوی بسیاری از خواص مفید است و به خودیِ خود هیچ مضرات یا آسیبی ندارد. حتی گفته می‌شود که به دلیل طبع معتدل آن، برای افرادی که مزاج بلغمی دارند، گزینه‌ای بسیار مناسب به شمار می‌آید.
آیا آرسنیک موجود در برنج قهوه‌ای خطرناک است؟
آرسنیک یک ماده شیمیایی طبیعی است که از طریق خاک و آب وارد گیاهان می‌شود. در برنج قهوه‌ای، به دلیل باقی ماندن لایه سبوس یا پوسته خارجی، میزان تجمع آرسنیک نسبت به برنج سفید بیشتر است. این مسئله یکی از اصلی‌ترین نگرانی‌ها در مورد مصرف برنج قهوه‌ای به شمار می‌رود.
متخصصان به‌ویژه در مورد تأثیر منفی آرسنیک بر سلامت کودکان زیر پنج سال هشدار داده‌اند. دلیل این هشدار، مصرف بیشتر غذا نسبت به وزن بدن در کودکان است که آن‌ها را در برابر آثار منفی آرسنیک آسیب‌پذیرتر می‌کند.
البته بررسی‌های انجام‌شده در آمریکا نشان داده‌اند که سطح آرسنیک موجود در برنج برای اکثر افراد، به‌ویژه بزرگسالان، در حدی نیست که خطرات جدی به همراه داشته باشد. بنابراین، توصیه کارشناسان به‌جای حذف کامل برنج قهوه‌ای از رژیم غذایی، استفاده متنوع از غلات مختلف و رعایت برخی نکات پخت‌وپز برای کاهش آرسنیک است.
از جمله این روش‌ها می‌توان به شستن دقیق برنج و پختن آن با آب زیاد (و دور ریختن آب اضافی) اشاره کرد که به کاهش میزان آرسنیک کمک می‌کند.
همچنین سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) راهنمایی‌هایی برای محدود کردن مصرف برنج در نوزادان و زنان باردار ارائه کرده است. دلیل این توصیه، وجود شواهدی است که نشان می‌دهد تماس مداوم با آرسنیک غیرآلی می‌تواند با اختلال در رشد مغز و افزایش خطر برخی انواع سرطان مرتبط باشد.
نکاتی که قبل از مصرف باید بدانید
برنج قهوه‌ای با وجود خواص فراوانی که دارد، برای همه افراد گزینه مناسبی نیست و پیش از گنجاندن آن در رژیم غذایی، باید به برخی نکات توجه کرد. یکی از مهم‌ترین مضرات این نوع برنج، وجود آرسنیک در آن است. به دلیل حفظ سبوس و پوسته خارجی در فرآیند تولید، میزان آرسنیک در برنج قهوه‌ای بیشتر از برنج سفید است. این موضوع در صورت مصرف مداوم می‌تواند منجر به مشکلات سلامتی جدی‌تری شود.
علاوه بر این، برنج قهوه‌ای به دلیل محتوای بالای فیبر، ممکن است برای افرادی که از مشکلات گوارشی رنج می‌برند، هضم دشوارتری داشته باشد و باعث نفخ یا ناراحتی معده شود. با این حال، برنج حاج یوسف با عرضه برنج‌های اصیل و باکیفیت، تلاش کرده است تا محصولی سالم، خوش‌طعم و متناسب با ذائقه ایرانی را به سفره‌های شما بیاورد. برای خرید از فروشگاه ما با شماره 09111182910 تماس بگیرید.
