آسان‌ترین روش سیخ زدن کباب کوبیده در خانه + فیلم

برای سیخ زدن کباب کوبیده در خانه ابتدا سیخ ها را سرد کرده بعد با انگشتان کمی مرطوب شروع به سیخ زدن کنید و به آرامی گوشت را در دست خود بگیرید. سیخ زدن کباب کوبیده را به صورت ساده تر در ادامه این مطلب از پارت نیوز می خوانید.

مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده برای سیخ زدن

ابتدا ما طرز تهیه کباب کوبیده را آموزش می دهیم. موادی که لازم است را با توجه به فهرست زیر آماده کنید:

گوشت چرخ‌کرده: معمولاً از ۸۰ درصد گوشت بدون چربی استفاده می‌شود، اما ۸۵ درصد گوشت بدون چربی هم می‌تواند مناسب باشد. من از مخلوط گوشت چرخ‌کرده بره و گوشت گاو استفاده می‌کنم. گزینه‌های دیگر مرغ، بز و گوشت گوساله هستند.

گوشت چرخ‌کرده: وقتی فقط از گوشت گاو استفاده می‌کنید، گوشت چرخ‌کرده ریز و فیله گوساله چرخ‌کرده را با هم مخلوط می‌کنید. فیله گوساله بدون چربی (۹۰٪) و نرم‌تر است، در حالی که ران گوساله چرب‌تر (۸۰٪) و طعم گوشتی‌تری دارد. می‌توانید گوشت را دو بار با چرخ گوشت چرخ کنید؛ از چرخ کردن با غذاساز خودداری کنید.

میزان چربی: بعضی از دستورها از ۷۰ درصد گوشت بدون چربی استفاده می‌کنند، اما این مقدار خیلی چرب است. چربی ممکن است آن را چسبنده‌تر کند و به چسبندگی آن در هنگام شکل دادن به کباب‌ها کمک کند، اما هنگام کباب کردن، چربی شروع به ذوب شدن می‌کند و گوشت راحت‌تر از سیخ‌ها جدا می‌شود. در دستور پخت‌های سنتی، به گوشت روغن حیوانی، چربی‌های دیگر یا تخم‌مرغ اضافه نمی‌شود.

پیاز:از پیاز زرد استفاده کنید. این پیازها به کباب‌ها طعم، رطوبت و بافت می‌دهند. آب مرغ را خوب بگیرید، مخصوصاً اگر از مرغ چرخ‌کرده استفاده می‌کنید که بسیار نرم است. طعم پیاز قوی از ویژگی‌های این کباب‌هاست.

ادویه جات ترشی جات: از فلفل سیاه آسیاب شده و زردچوبه یا زعفران آسیاب شده استفاده کنید. برخی از دستورهای غذایی غیرسنتی ممکن است هر یک از موارد زیر را اضافه کنند؛ سیر رنده شده، سماق، گشنیز خرد شده، گشنیز آسیاب شده و غیره.

نمک: من برای هر پوند گوشت چرخ‌کرده از ۱ قاشق چایخوری استفاده می‌کنم. حتماً کباب‌ها را خوب مزه‌دار کنید چون اینجا از ادویه‌ها یا گیاهان زیادی استفاده نمی‌کنیم.

جوش شیرین: اختیاری است، اما مقدار کمی از آن می‌تواند به پخت سریع کمک کند. من بیشتر اوقات از آن صرف نظر می‌کنم. این به غذا رطوبت و طعم می‌دهد. من آن را با روغن زیتون، آبلیمو، آب پیاز و نمک درست می‌کنم.

آسان‌ترین روش سیخ زدن کباب کوبیده در خانه

مراحل زیر را به ترتیب و با دقت دنبال کنید:

مخلوط کباب را آماده کنید:

مواد را با هم مخلوط کرده و به مدت پنج دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم به دست آید، به طوری که بتوانید به راحتی آن را به سیخ بکشید. نباید خیلی مرطوب یا خیلی خشک باشد. وقتی مخلوط آماده شد، یک لایه نازک از چربی را خواهید دید که کاسه را پوشانده است.

گریل را راه اندازی کنید:

این کار را نیم ساعت قبل از پخت و پز انجام دهید. کباب‌پز زغالی نتیجه‌ای اصیل و به سبک رستوران‌ها می‌دهد، اما می‌توانید از کباب‌پز گازی نیز استفاده کنید.

کباب‌ها را شکل دهید:

مخلوط کباب را به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید و کف دست‌هایتان را با آب پیاز یا آب معمولی مرطوب کنید. سپس کوبیده را روی سیخ‌های پهن شکل دهید. هشت کباب به طول 18 تا 20 سانتی‌متر.

با انگشتانتان روی کوبیده جای فرورفتگی ایجاد کنید

سیخ ها را روی منقل زغالی داغ بچینید. آموزش تصویری زیر را تماشا کنید.

سبزیجات را کباب کنید (اختیاری):

این کار را قبل از کباب کردن گوشت شروع کنید. سبزیجات را به سیخ‌های نازک بکشید، با روغن چرب کنید و روی کباب‌پز قرار دهید. وقتی نیم‌پز شدند،

کباب کردن گوشت را شروع کنید:

سیخ‌ها را روی کباب‌پز، 7 تا 10 سانتی‌متر مستقیماً بالای زغال‌های درخشان قرار دهید. نکته: می‌توانید از لوله‌های فلزی یا آجر در دو طرف برای نگه‌داشتن سیخ‌ها استفاده کنید.

سیخ‌ها را از هر دو طرف به مدت ۴ تا ۵ دقیقه کباب کنید تا بیرون آنها به خوبی قهوه‌ای و داخل آنها پخته شود، اما همچنان نرم و آبدار باشند.

سیخ‌ها را یکی‌یکی بچینید. با شروع از اولین سیخ، به همان ترتیب سیخ‌ها را برگردانید. برای اینکه سیخ‌ها آبدار بمانند، بین آنها را با روغن چرب کنید.

انتهای مطلب/آ.ع