طرز تهیه اسکندر کباب اصل ترکیه خوشمزه و آسان

طرز تهیه کباب اسکندر ترکیه ای

مرحله اول: مزه‌دار کردن گوشت اسکندر کباب

1. در اولین مرحله از طرز تهیه اسکندر کباب، گوشت راسته گوسفندی را با یک چاقوی تیز به ورقه‌های نازک برش بزنید. سپس با بیفتک‌کوب به‌آرامی روی گوشت بکوبید تا بافت آن نرم و ضخامت ورقه‌ها یکنواخت شود.
2. پیازها را رنده کنید و آب آن‌ها را با صافی بگیرید.
3. آب پیاز، سیر رنده‌شده، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و زیره سبز را در یک کاسه مناسب با هم مخلوط کنید.
4. ورقه‌های گوشت را به مواد مرینیت اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام قسمت‌های گوشت به مواد آغشته شوند.
5. روی ظرف را بپوشانید و آن را به مدت چند ساعت، ترجیحاً ۴ تا ۱۲ ساعت، در یخچال قرار دهید تا گوشت طعم‌دار شود. برای جلوگیری از رشد باکتری‌ها، گوشت را در دمای محیط مزه‌دار نکنید.

مرحله دوم: تهیه سس مخصوص اسکندر کباب

1. یک ماهیتابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل آن بریزید.
2. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب از بین برود.
3. مقداری نمک و فلفل سیاه به رب اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
4. آب را کم‌کم به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست شود.
5. اجازه دهید سس چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد و به غلظت دلخواه برسد. سپس آن را کنار بگذارید تا هنگام سرو روی گوشت و نان بریزید.

مرحله سوم: آماده کردن نان و پخت گوشت

1. فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
2. نان پیتا را به قطعات کوچک، تقریباً ۳ در ۳ سانتی‌متر، برش بزنید.
3. تکه‌های نان را در سینی فر پخش کنید و حدود ۵ دقیقه حرارت دهید. در صورت نیاز، نان‌ها را برگردانید تا سطح آن‌ها کمی برشته و طلایی شود. مراقب باشید نان‌ها بیش از حد خشک نشوند.
4. یک تابه را روی حرارت نسبتاً زیاد گرم کنید و کمی روغن زیتون داخل آن بریزید.
5. ورقه‌های گوشت مزه‌دارشده را در تابه قرار دهید و هر طرف را بسته به ضخامت گوشت، حدود ۲ تا ۳ دقیقه بپزید. برای جلوگیری از آب انداختن گوشت، تابه را بیش از حد شلوغ نکنید.
6. گوشت را تا زمان پخت ایمن حرارت دهید و از سرخ کردن طولانی‌مدت آن خودداری کنید تا بافتش خشک و سفت نشود.

مرحله چهارم: چیدن و تزئین اسکندر کباب

1. ابتدا تکه‌های نان پیتای برشته‌شده را کف یک بشقاب گود یا ظرف سرو بچینید.
2. ورقه‌های گوشت پخته‌شده را روی نان‌ها قرار دهید.
3. سس گوجه‌فرنگی آماده‌شده را به‌آرامی روی گوشت و نان بریزید تا طعم سس به همه قسمت‌ها برسد.
4. کره را در ظرفی کوچک ذوب کنید و به مقدار دلخواه روی غذا بریزید تا اسکندر کباب عطر و طعم بهتری پیدا کند.
5. ماست چکیده را در کنار غذا قرار دهید و با چند برگ نعنا تازه آن را تزئین کنید.
6. در صورت تمایل، گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای را نیز کباب کنید و کنار غذا قرار دهید. این مواد اختیاری هستند و می‌توانید با توجه به سلیقه خود از آن‌ها استفاده کنید.

اسکندر کباب ترکی را بلافاصله پس از آماده شدن سرو کنید تا نان‌ها در اثر جذب سس بیش از حد نرم نشوند و گوشت نیز لطافت خود را حفظ کند.

نکته: مهم ترین راز طرز تهیه اسکندر کباب، استفاده از گوشت نازک و نرم، سس گوجه‌فرنگی خوش‌طعم و سرو غذا در کنار ماست چکیده است. ترکیب این مواد، طعمی نزدیک به اسکندر کباب رستورانی ایجاد می‌کند.

نکات طلایی طرز تهیه اسکندر کباب خوشمزه

• انتخاب نان مناسب: در طرز تهیه اسکندر کباب معمولاً از نان پیتا یا نان‌های مشابه استفاده می‌شود؛ اما اگر به این نان دسترسی ندارید، می‌توانید نان باگت را جایگزین کنید.
• جایگزین کردن گوشت مرغ: اگر گوشت قرمز را ترجیح نمی‌دهید، می‌توانید اسکندر کباب را با سینه مرغ خردشده تهیه کنید. در این صورت، زمان پخت را متناسب با اندازه تکه‌های مرغ تنظیم کنید تا کاملاً بپزند و خشک نشوند.
• استفاده از گوجه‌فرنگی تازه: برای تهیه سس اسکندر کباب، می‌توانید به‌جای رب گوجه‌فرنگی از پوره گوجه‌فرنگی تازه استفاده کنید. اجازه دهید پوره روی حرارت ملایم بجوشد تا آب اضافی آن تبخیر شود و سس به غلظت مناسبی برسد.
• تنظیم میزان تندی غذا: اگر غذاهای تند را دوست دارید، کمی فلفل قرمز به سس اضافه کنید. مقدار فلفل را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید تا طعم سایر مواد نیز حفظ شود.