طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی خوشمزه و رستورانی

به گزارش پارت نیوز؛ جوجه کباب یکی از اصیل ترین و شناخته شده ترین غذاهای ایرانی است که امروزه از مراسم ها و مجالس مهم گرفته تا پیک نیک و گردش های آخر هفته در سفره ایرانیان پیدا می شود.

طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی

درست کردن جوجه کباب در کنار خانواده و در خانه می تواند بسیار کار لذت بخشی باشد. در ادامه به نحوه تهیه جوجه کباب با طعمی بی نظیر در خانه خواهیم پرداخت.

مرحله اول

برای تهیه جوجه کباب ابتدا باید قسمت های مناسب مرغ را انتخاب کنیم. اگر بخواهیم جوجه کباب را برای مجالس و مهمانی ها درست کنیم، سینه و فیله مرغ بهترین گزینه هستند، چون به راحتی خرد می شوند و می توان آنها را به صورت یکدست سیخ کرد.

مرحله دوم

اما اگر می خواهید برای خود و دوستان تان جوجه کباب درست کنید، توصیه می کنیم که خوشمزگی این غذای خوشمزه را الویت قرار دهید. برای همین بهتر است از یک مرغ کامل استفاده شود، ابتدا پوست مرغ را به طور کامل جدا می کنیم و دور می ریزیم.

مرحله سوم

در این مرحله مرغ را به ۴ تکه تقسیم می کنیم. اگر بخواهیم جوجه کباب را بدون استخوان درست کنیم، باید تمام استخوان ها درون گوشت مرغ را از آن جدا کنید. برای این کار حتما از یک کارد نوک تیز استفاده شود تا گوشت مرغ خراب نشود.

مرحله چهارم

توصیه ما این است که برای تجربه بهتر، جوجه کباب را به صورت مخلوط با استخوان و بدون استخوان درست کنید. یعنی قسمت هایی مثل سینه مرغ را بدون استخوان و قسمت هایی مثل ران، کتف و بال را با استخوان درست کنید.

مرحله پنجم

در این مرحله گوشت مرغ خرد شده را درون یک کاسه بزرگ می ریزیم، سپس زعفران دم کرده را اضافه می کنیم و به خوبی با گوشت مرغ ترکیب می کنیم تا تمام قسمت های گوشت مرغ به خوبی رنگ بگیرند.

مرحله ششم

حالا روی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا زعفران به خوبی به خورد تکه های گوشت مرغ برود. پس از گذشت یک ساعت کاسه را از یخچال خارج می کنیم، سپس روغن مایع را اضافه می کنیم.

مرحله هفتم

در این مرحله تکه های گوشت مرغ را به خوبی زیرو ور می کنیم تا با یک لایه روغن مایع به خوبی کاور شوند، این کار باعث می شود که جوجه ها پس از پخت آبدار و نرم بمانند و آب لیمو ترش موجب خشک شدن جوجه ها نشود.

مرحله هشتم

پس از اینکه تکه های گوشت مرغ با روغن مایع کاور شدند، سس خردل را به همراه سس مایونز، ماست چکیده، آب لیمو ترش و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنیم و مجددا با هم مخلوط می کنیم تا مواد یکدست شوند.

مرحله نهم

در پایان پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت خلالی درشت خرد می کنیم و به کاسه اضافه می کنیم. کمی مواد را زیر و رو می کنیم تا پیاز و فلفل دلمه ای هم با دیگر مواد ترکیب شوند. در ادامه روی درب کاسه را مجددا سلفون می کشیم.

مرحله دهم

در این مرحله جوجه ها باید به مدت حداقل ۴ ساعت در یخچال بمانند تا طعم مواد به خوبی به خوردشان برود. البته توصیه می کنیم اگر جوجه کباب لذیذ و پفکی می خواهید از شب قبل مواد را آماده کنید و در یخچال قرار دهید.

مرحله یازدهم

پس از اینکه جوجه ها طعم دار شدند، کاسه را از یخچال خارج می کنیم. در ادامه قطعات گوشت مرغ را روی تخته گوشت قرار می دهیم، سپس قطعات بدون استخوان را در کنار هم و استخوان دارها را هم در کنار هم به سیخ می کشیم.

مرحله دوازدهم

پس از اینکه سیخ کردن جوجه ها به پایان رسید، منقل ذغال را به صورت یکدست روشن آماده می کنیم و سیخ ها روی منقل می چینیم. در صورت تمایل می توانیم قبل از کباب کردن جوجه ها، مجددا کمی نمک اضافه کنیم. حالا سیخ ها را به صورت مرتب هر چند لحظه یک بار می چرخانیم تا جوجه ها به صورت یکنواخت بپزند. در صورت تمایل چند عدد گوجه فرنگی و فلفل سبز هم سیخ می کنیم و در کنار جوجه ها روی منقل کباب می کنیم.

مرحله چهاردهم

پس از اینکه کباب کردن جوجه ها به پایان رسید، کره را ذوب می کنیم و با برس روی جوجه ها می مالیم. اگر طعم کره را دوست ندارید می توانید آنرا از مواد لازم حذف کنید. در نهایت جوجه کباب را به همراه برنج یا نان سرو می کنیم.

سخن پایانی

در این مطلب به طرز تهیه جوجه کباب پرداختیم. به این نکته توجه داشته باشید که دلیل سفت شدن جوجه کباب نمک و آب لیمو ترش است. اگر قبل از مزه دار کردن تکه های گوشت مرغ با روغن مایع، نمک و آب لیمو ترش را اضافه کنیم، در پایان جوجه کباب ما سفت و خشک خواهد شد. البته اضافه کردن نمک و آب لیمو ترش بیش از اندازه هم می تواند جوجه کباب را سفت کند.

انتهای مطلب/م.ع