طرز تهیه خورشت شش‌انداز بادمجان گیلانی (با فوت‌کوزه‌گری)

به گزارش پارت نیوز؛ در طرز تهیه خورشت شش‌انداز بادمجان گیلانی از گردو، بادمجان سرخ شده و ادویه های گرم استفاده می شود که این خورشت را به غذایی مناسب برای شب های سرد پایان زمستان تبدیل می کرده است.

مواد لازم برای طرز تهیه خورشت شش‌انداز بادمجان گیلانی

طرز تهیه خورشت شش‌انداز بادمجان گیلانی

پژوهش های میدانی در فرهنگ خوراک گیلان نشان می دهد که شش انداز بادمجان در گذشته یکی از دغدغه های ویژه شب چهارشنبه سوری و عید نوروز بوده است.

مرحله اول؛ آماده سازی بادمجان (گرفتن تلخی)

بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت مکعب های 2 سانتیمتری یا حلقه های قلمی خرد کنید. روی بادمجان ها نمک بپاشید و 20 تا 30 دقیقه در آبکش بگذارید تا آب تلخ آنها خارج شود. سپس بشویید و کاملا خشک کنید، این کار باعث می شود بادمجان روغن کمتری جذب کند.

مرحله دوم؛ آماده‌سازی گردو

• گردوها را با آسیاب بسیار ریز پودر کنید تا حالت خمیری پیدا کنند. هر چه ریزتر، روغن بیشتری می برد.
• نکته فوت کوزه گری: گردوهای آسیاب شده را بدون روغن در تابه کمی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.

مرحله سوم؛ تهیه پیاز ذاغ پایه خورشت 

پیازها را نگینی خرد کنید و در قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی و شفاف شوند. سیر رنده شده و زردچوبه را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید.

مرحله چهارم؛ سس گردو 

• پودر گردو را به پیاز داغ اضافه کنید و 5 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی گردو گرفته شود. مواظب باشید گردو نسوزد.
• رب انار و را آلوچه را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
• 2 لیوان آب جوش اضافه کنید و هم بزنید.
• حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و 1.5 تا 2 ساعت اجازه دهید خورش به آرامشی بجوشد و جا بیفتد.

مرحله پنجم؛ راز روغن اندازی با یخ 

• پس از یک ساعت، یک لیوان یخ یا آب یخ به خورش اضافه کنید.
• این کار باعث شکستن بافت گردو و آزاد شدن سریع تر روغن می شود و خورش را لعاب دار و براق می کند.

مرحله ششم؛ سرخ کردن بادمجان 

• در این فصل، بادمجانهای خشک شده را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. از سرخ کردن عمیق و تیره پرهیز کنید.
• بادمجان ها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.

مرحله هفتم: اضافه کردن بادمجان 

• وقتی خورش کاملا جا افتاده و غلیظ ش، بادمجان های سرخ شده را اضافه کنید.
• نمک، فلفل سیاه، دارچین و گلپر را بیفزایید.
• فقط 15 دقیقه دیگر اجازه دهید بادمجانها در خورش بپزند. بیشتر از این زمان باعث له شدن بادمجان می شود.

مرحله هشتم، سرو 

شش انداز را در ظرف بکشید و با کته زعفرانی سرو کنید.

انتهای مطلب/آ.ع