طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ  با طعمی بی نظیر + 15 نکته طلایی

به گزارش پارت نیوز؛ خورش فسنجان با مرغ یکی از خورش‌های بسیار محبوب در میان ایرانیان است طرز تهیه خورش فسنجان به روش‌های متنوعی وجود دارد که در ادامه به آن خواهیم پرداخت.

مواد لازم برای تهیه خورش فسنجان

طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ

در ادامه به صورت مرحله به مرحله به روش پخت خورش فسنجان خواهیم پرداخت.

مرحله اول

برای تهیه خورش فسنجان خوشمزه با مرغ ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و پیاز را به همراه کمی روغن به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می‌دهیم.

مرحله دوم

پس از اینکه پیاز سبک شد، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه می‌کنیم و تفت دادن را ادامه می‌دهیم تا عطر ادویه‌ها خارج شود. در ادامه تکه‌های گوشت مرغ را به قابلمه اضافه می‌کنیم و به خوبی سرخ می‌کنیم.

نکته: به سلیقه خود می‌توانیم گوشت مرغ را به صورت تکه‌های کوچک مانند گوشت خورشتی هم استفاده کنیم.

مرحله سوم

پس از اینکه تمام قسمت‌های گوشت مرغ سرخ شدند، ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا آب شروع به جوشیدن کند. حالا کف‌های سفیدرنگ روی سطح آب را می‌گیریم و دور می‌ریزیم.

نکته: در طرز تهیه خورش فسنجان گرفتن کف‌های خارج شده از گوشت مرغ باعث می‌شود در پایان فسنجان خوشمزه‌تر و خوش عطر تری داشته باشیم.

مرحله چهارم

در این مرحله درب قابلمه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم گوشت مرغ به مدت ۳۰ دقیقه نیم‌پز شود. در حین پخت گوشت مرغ، یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن به آن اضافه می‌کنیم.

مرحله پنجم

حالا گردوی چرخ شده را به قابلمه اضافه می‌کنیم و چند دقیقه تفت می‌دهیم تا رنگ آن کمی تیره شود. در ادامه یک پیمانه آب سرد روی گردو می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم با حرارت ملایم بپزد و به خوبی روغن بیندازد.

مرحله ششم

در این مرحله پس از اینکه گردو کمی روغن پس داد، رب گوجه فرنگی را به همراه رب انار به قابلمه حاوی گردو اضافه می‌کنیم و با هم ترکیب می‌کنیم. در صورت تمایل می‌توانیم رب گوجه فرنگی را قبل از اضافه کردن سرخ کنیم.

مرحله هفتم

بعد از گذشت ۳۰ دقیقه از اضافه کردن رب‌ها، گوشت مرغ نیم پز شده را به قابلمه اضافه می کنیم، سپس ۲ لیوان آب سرد به قابلمه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد.

مرحله هشتم

پس از ۳۰ دقیقه که خورش تقریبا آماده شد، طعم آن را می‌چشیم و مقداری نمک اضافه می‌کنیم. در صورتی که بخواهیم طعم خورش خیلی ترش نباشد، شکر را نیز اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم چند جوش با خورش بزند.

مرحله نهم

این خورش هم مانند دیگر غذاهای سنتی ایرانی هر چقدر با حرارت ملایم تر و زمان طولانی تر بپزد خوشمزه تر خواهد شد. در نهایت خورش را درون ظرف مورد نظرمان می‌ریزیم و به همراه برنج یا کته سرو می‌کنیم.

نکات طرز تهیه خورش فسنجان

اولین نکته در مورد گردوی فسنجان این است که حتما آن را چند بار چرخ کنید. نکته بعدی که باعث می‌شود گردو تمام روغن خود را به خورش پس بدهد این است که همان روزی که می‌خواهید فسنجان درست کنید، گردو را چرخ کنید. نکته آخر هم اینکه گردو را کمی تفت دهید، سپس آب را به قابلمه اضافه کنید.

از مواد اولیه باکیفیت، به‌ویژه زرشک و گردو تازه در تهیه خورشت فسنجان استفاده کنید.

سس فسنجان که بسته به ذائقه تان می‌تواند رب انار یا رب ای دیگر باشد را با کیفیت و متناسب با میزان مواد اولیه درست کنید. همچنین برای تعادل دهی به مزه شیرین و تند سس فسنجون، کمی شکر به آن بیفزایید.

از مواد مختلف، مانند پیاز، زرشک، نارنج و گردو، به‌تناسب و به میزان مناسب استفاده نمایید.

در طرز تهیه خورش فسنجان برای اینکه گردو خوب روغن از خودش پس بدهد باید آن را خوب با آسیاب خرد کنید و یا با چرخ‌گوشت چرخ کنید. یا می‌توانید در مرحله تفت‌دادن گردوها، چندتکه یخ کوچک به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود به گردوها شوک وارد شده و روغن زیادی پس بدهند.

گردو را زیاد تفت ندهید، چون تلخ می‌شود. همچنین نباید خام هم داخل خورشت ریخت؛ چون طعم و بو بدی به خورشت می‌دهد

برای به روغن افتادن خورشت بعد از تفت‌دادن گردو، سریعاً به آن آب سرد یا چندتکه یخ اضافه کنید.

اگر خورشت فسنجان ترش دوست دارید، باید باز هم برای طعم بهتر و خوش‌رنگ‌تر شدن خورشت، حدود یک قاشق غذاخوری سرخالی شکر به آن اضافه کنید.

در طرز تهیه خورش فسنجان اگر بخواهید فسنجان را با گوشت قرمز تهیه کنید بهتر است برای قشنگ‌تر شدن خوشت، گوشت را به‌صورت قلقلی داخل خورشت بریزید.

برای لعاب‌دار شدن خورشت می‌توانید در نیم ساعت آخر باتوجه‌به مقدار خورشت، یک عدد سیب‌درختی را با رنده ریز داخل آن رنده کنید تا غلیظ‌تر شود.

برای خوش‌طعم شدن و لذیذتر شدن خورشت می‌توان به نسبت مقدار مغز گردو، یک‌سوم مغز پستهٔ آسیاب شده به آن اضافه کنید.

رب انار را با گردو تفت دهید تا خوش‌رنگ‌تر شود.

اگر از زعفران به جای زرد چوبه استفاده کنید عطر و طعم غذایتان بیشتر خواهد شد.

اگر مایل بودید که مزه خورشتان ملس شود، از رب انار ملس، شکر و یا  حتی شیره خرما استفاده نمایید. اگر دوست داشتید خورش تان از رب انار ترش و قیسی استفاده کنید.

برای یکنواخت شدن خورشت،  و معلوم نشدن تکه‌های پیاز از رنده ریز برای ریز کردن سیر و پیاز استفاده کنید.

استفاده از هر گونه ادویه‌جات کاملاً سلیقه‌ای است. مثلاً می‌توانید یک قاشق‌چای‌خوری دارچین یا برگ‌بو به خورشت اضافه نمایید.

انتهای مطلب/م.ع