طرز تهیه سیر سیاه خوش طعم + عکس مرحله به مرحله
آیا تا به حال طعم خاص و لذیذ سیر سیاه را تجربه کرده‌اید؟ این ماده‌ی منحصر‌به‌فرد که در فرآیندی طبیعی و طولانی از سیر سفید تهیه می‌شود، نه‌تنها طعمی شیرین و ملایم دارد، بلکه خواص بی‌نظیری هم برای سلامتی به همراه دارد. اگر به دنبال روشی ساده و خانگی برای تهیه سیر سیاه خوش طعم هستید، با ما همراه باشید تا طرز تهیه آن را قدم به قدم یاد بگیرید.
به گزارش پارت نیوز؛ طرز تهیه سیر سیاه فرآیندی زمان‌بر اما بسیار ساده و طبیعی است که با استفاده از سیر تازه و شرایط خاص دما و رطوبت انجام می‌شود. در این روش، سیر معمولی طی چند هفته در محیطی گرم و مرطوب قرار می‌گیرد تا به‌تدریج تخمیر شود و رنگی تیره، بافتی نرم و طعمی شیرین و ملایم به خود بگیرد. این فرآیند بدون افزودن هیچ ماده شیمیایی انجام می‌شود و نتیجه آن محصولی با خواص بی‌نظیر و طعمی خاص است که در آشپزی و طب سنتی کاربرد فراوان دارد.
فهرست
مواد لازم
- سیر تازه و کامل (با پوست)
- یک دستگاه گرم‌کن با دمای کنترل‌شده (مانند پلوپز، دستگاه تخمیر ماست، فر با دمای پایین یا دستگاه خشک‌کن میوه)
طرز تهیه سیر سیاه
سیر سیاه (Black Garlic) نوعی سیر تخمیر شده است که طعمی شیرین، ملایم و شبیه به شیره انگور یا سرکه بالزامیک دارد. این محصول به‌دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی بالا و مزه خاصش در آشپزی و طب سنتی محبوب است. در ادامه طرز تهیه سیر سیاه خانگی را برایتان توضیح می‌دهم:
روش ساده با پلوپز (متداول‌ترین روش خانگی)
-
سیرها را آماده کنید:
- سیرها را با پوست کامل (به صورت کله سیر) تمیز کنید ولی پوست‌ها را نکنید.
- مطمئن شوید خشک و بدون رطوبت هستند.
-
آن‌ها را داخل پلوپز قرار دهید:
- سیرها را در پلوپز بچینید.
- در صورت تمایل، می‌توانید حوله یا پارچه‌ای نازک درِ پلوپز بگذارید تا رطوبت اضافی را جذب کند و جریان هوا بهتر باشد.
-
پلوپز را روی حالت “Warm” (گرم نگه‌داشتن) قرار دهید:
- دمای مطلوب برای تخمیر بین 60 تا 75 درجه سانتی‌گراد است.
- سیرها را حداقل 3 هفته (21 تا 40 روز) در همین وضعیت نگه دارید. (در طول این مدت پلوپز نباید خاموش شود.)
-
بررسی دوره‌ای:
- هفته‌ای یک‌بار سیرها را بررسی کنید.
- زمانی که سیر کاملاً سیاه، نرم و شیرین شده، آماده مصرف است.
طرز تهیه سیر سیاه با استفاده از فر
در صورتی که امکان روشن نگه‌داشتن فر به مدت دو تا سه هفته را دارید و می‌توانید دمای آن را بین 60 تا 90 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید، می‌توانید سیرها را با فاصله روی سینی فر بچینید و درون فر قرار دهید.
با این حال، مشابه روش استفاده از بخاری، ممکن است نتیجه نهایی کیفیت مطلوب سیر سیاه سنتی را نداشته باشد.
طرز تهیه سیر سیاه با استفاده از زودپز
در ابتدا باید مطمئن شود که زودپز دارای سیستم ایمنی مناسب و قفل درب و سیستم تخلیه فشار آن به خوبی کار می‌کنند. سیرها را درون یک ظرف مناسب در داخل زودپز ریحته و با فویل آلومنیومی یا پارچه کمی ضخیم بپوشانید و سپس درب آن را ببندید. زودپز را روی حالت گرم‌کن (Keep warm) تنظیم کنید و دو هفته منتظر بمانید تا سیر سیاه آماده شود.
طرز تهیه سیر سیاه با استفاده از دستگاه خشک کن
سیرها را در چند لایه فویل نازک بپیچید یا در ظرف درب‌داری که در برابر حرارت مقاوم باشد قرار دهید تا رطوبت داخل حفظ شده و از خشک شدن سیر جلوگیری شود. سپس آن را درون فر قرار دهید. دمای فر را روی 130 درجه فارنهایت (حدود 55 درجه سانتی‌گراد) تنظیم کرده و اجازه دهید سیرها به مدت سه هفته در این شرایط باقی بمانند تا فرآیند تخمیر کامل شده و سیر سیاه آماده شود.
طرز تهیه سیر سیاه با استفاده از بخاری
اگر از دمای بخاری مطمئن هستید که بین 60 تا 90 درجه سانتی‌گراد است، سیرها را در فویل بپیچید و روی سینی گذاشته و سینی را روی بخاری بگذارید. اما باید به شما بگوییم معمولا با استفاده از بخاری، در تهیه سیر سیاه نتیجه مطلوبی حاصل نمی‌شود.
نکات مهم در طرز تهیه سیر سیاه
- بوی سیر در طول فرآیند تخمیر شدید است. بهتر است پلوپز را در فضای باز یا اتاقی با تهویه مناسب قرار دهید.
- هرچه زمان تخمیر بیشتر باشد، طعم شیرین‌تر و ملایم‌تری ایجاد می‌شود.
- سیر سیاه را می‌توانید در یخچال یا جای خشک و خنک تا چند ماه نگهداری کنید.
