فوت و فن پخت گوشت بوقلمون؛ چگونه بوقلمون را مزه دار کنیم؟
برای پخت گوشت بوقلمون باید کمی دقت و مهارت به خرج دهید، چرا که این گوشت کمی بی مزه بوده نیاز به طعم دهنده اصلی دارد.
به گزارش پارت نیوز؛ برای پخت گوشت بوقلمون، سزیجاتی مانند مرمریه (رزماری)، آویشن، به همراه اومامی غنی گوشت پرندگان. این کار را می‌توان بدون دردسر زیاد انجام داد. در اینجا نحوه چاشنی زدن بوقلمون آورده شده است تا آبدار و پر از طعم از آب دربیاید دقیقاً همانطور که شما می‌خواهید.
فهرست
فوت و فن پخت گوشت بوقلمون شماره ۱
روش مورد علاقه ما برای چاشنی‌زنی بوقلمون، استفاده از نمک‌سود کردن است.
این روش به سادگی شامل مالیدن یک مخلوط چاشنی (مانند نمک، فلفل، سبزیجات خشک معطر، و شاید ادویه‌ها) در تمام قسمت‌های بیرونی و داخلی بوقلمون، خیلی قبل از اینکه بخواهید آن را کباب کنید، می‌شود. شور کردن خشک هم طعم و هم رطوبت را به بوقلمون تزریق می‌کند، علاوه بر این، پوست آن را بسیار ترد می‌کند. مخلوط چاشنی در مدت زمان طولانی (حداقل یک روز، اما در حالت ایده‌آل سه روز) جادوی خود را انجام می‌دهد، و وقتی پرنده را کباب می‌کنید (که از قبل آماده شده است!)، چاشنی‌ها آن را حتی خوش‌طعم‌تر می‌کنند.
- نمک‌سود کردن نیازی به تجهیزات خاص یا ظروف بزرگ ندارد.
- نمک‌سود کردن آسان‌تر است؛ در حالی که شور کردن تر می‌تواند کثیف‌کاری و دست و پا گیر باشد.
- شور کردن تر یا خواباندن در ماریناد ممکن است باعث شود گوشت به جای آبدار بودن، خمیر و له شود.
مواد لازم برای مخلوط چاشنی نمک‌سود کردن بوقلمون
برای خوش‌طعم‌ترین بوقلمون با طعمی سنتی، مواد زیر را برای یک بوقلمون ۶ تا ۷ کیلوگرمی (۱۴ تا ۱۶ پوند) پیشنهاد می‌کنیم:
- ۳ قاشق غذاخوری نمک کوشر
- ۱ و نیم قاشق چایخوری مجموعاً از سبزیجات خشک معطر: آویشن، مریم گلی (سیج) و رزماری
- ۳/۴ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
طرز چاشنی‌زنی بوقلمون با مخلوط شور کردن خشک
ابتدا چاشنی را به سه قسمت تقسیم کنید.
- چاشنی‌زنی زیر پوست: با انگشتان خود به آرامی پوست سینه و ران را جدا کنید. مقداری از چاشنی را روی گوشت زیر پوست بمالید.
- چاشنی‌زنی داخل شکم: احشاء داخلی بوقلمون را خارج کرده و مقداری از چاشنی را به تمام قسمت‌های داخل شکم بمالید.
- چاشنی‌زنی پوست: بوقلمون را با دستمال کاغذی خشک کنید و سپس بقیه چاشنی را روی پوست آن بمالید.
بگذارید بوقلمون چاشنی‌زده شده به مدت ۲۴ ساعت یا حداقل یک شب در یخچال بماند. برای داشتن پوستی تردتر، آن را بدون پوشش بگذارید.
نحوه نگهداری مخلوط چاشنی شما
بله، می‌توانید مخلوط چاشنی خود را از قبل آماده کنید. آن را در یک ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی با درب محکم، در مکانی خنک، تاریک و خشک نگهداری کنید تا زمانی که آماده استفاده شود.
اگر مخلوط چاشنی شما شامل پوست مرکبات تازه (مانند ترکیب لیمو و رازیانه ما برای بوقلمون) است، بهتر است بلافاصله از آن استفاده کنید، یا آن را در یک ظرف دربسته تا دو روز در یخچال نگهداری کنید.
پخت گوشت بوقلمون شماره ۲: کره طعم‌دار (Compound Butter)
کره طعم‌دار (Compound Butter) یکی دیگر از روش‌های مؤثر برای چاشنی‌زنی بوقلمون است. این کره، کره‌ای است که نرم شده و با طعم‌دهنده‌هایی مانند سبزیجات معطر، ادویه‌جات، و سیر یا پیاز خرد شده یا له شده مخلوط شده است. می‌توانید کره طعم‌دار را از قبل تهیه کنید، سپس آن را به خوبی بسته‌بندی کرده و در یخچال نگهداری کنید تا زمانی که آماده استفاده شوید.
پخت گوشت بوقلمون رست شده با مرکبات و سبزیجات معطر ما از کره طعم‌داری استفاده می‌کند که با رنده پوست پرتقال و لیمو به همراه سبزیجات معطر تازه، نمک و فلفل تهیه شده است. چربی موجود در کره طعم‌دار دو کار انجام می‌دهد: طعم چاشنی‌ها را تقویت می‌کند و طعم بوقلمون را غنی‌تر می‌سازد.
مواد لازم برای کره طعم‌دار (Compound Butter)
شما می‌توانید کره طعم‌دار خود را با هر سبزی یا ادویه‌ای که می‌خواهید بوقلمون خود را با آن مزه‌دار کنید، شخصی‌سازی نمایید. با مواد پایه شروع کنید.
برای یک بوقلمون با وزن ۵.۵ تا ۷ کیلوگرم (۱۲ تا ۱۵ پوند)، با مواد زیر شروع کنید:
- ۱ قالب کره بدون نمک
- ۱ قاشق چایخوری نمک کوشر
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده
سپس هر ترکیبی از مواد زیر را اضافه کنید.
- ۲-۳ قاشق غذاخوری سبزیجات تازه خرد شده
- ۱-۲ قاشق غذاخوری پوست رنده شده از میوه‌های مرکباتی
- سیر، پیاز یا موسیر خرد شده
- ۱-۲ قاشق غذاخوری ادویه
طرز مزه‌دار کردن بوقلمون با کره طعم‌دار
اگر بوقلمون خود را قبلاً به روش خشک مزه‌دار نکرده‌اید (در ادامه بیشتر توضیح داده شده است!)، ابتدا با دستمال کاغذی بوقلمون را خشک کنید.
- مزه‌دار کردن زیر پوست: با انگشتان خود، به آرامی پوست سینه و ران را جدا کنید. مقداری از کره طعم‌دار را روی گوشت، زیر پوست پخش کنید.
- مزه‌دار کردن پوست و داخل شکم: اگر بوقلمون را به روش خشک مزه‌دار نکرده‌اید، نمک و فلفل را روی پوست و داخل شکم بمالید.
- پر کردن شکم: برای طعم بیشتر، پرتقال و لیمویی را که برای رنده کردن پوستشان استفاده کرده‌اید، داخل شکم بوقلمون قرار دهید. همچنین می‌توانید مقداری سبزیجات تازه و درسته نیز اضافه کنید.
آیا می‌توان هم با شور کردن خشک و هم با کره طعم‌دار مزه‌دار کرد؟
قطعاً! در واقع، هر کسی که هم بوقلمون رست‌شده خود را با شور کردن خشک و هم با کره طعم‌دار مزه‌دار کند، امتیاز ویژه می‌گیرد. اگر این روش را انتخاب می‌کنید، به سادگی نمک موجود در کره طعم‌دار را حذف کنید. نمک موجود در روش شور کردن خشک به اندازه کافی برای مزه‌دار کردن بوقلمون کافی خواهد بود.
انتهای مطلب/آ.ع
