نحوه مصرف قارچ شیتاکه؛ چگونه قارچ شیتاکه را برش دهیم؟
با نحوه مصرف قارچ شیتاکه برای استفاده در دستور پخت‌های مورد علاقه‌تان آشنا شوید.
به گزارش پارت نیوز؛ نحوه مصرف قارچ شیتاکه بسیار مهم است زیرا در این صورت شما می توانید، از فواید این قارچ بهره ببرید.
فهرست
قارچ شیتاکه چیست؟
قارچ شیتاکه نوعی قارچ خوراکی محبوب است که ریشه‌ای در شرق آسیا دارد و اغلب در ژاپن و چین کشت می‌شود. “شیئی” کلمه‌ای است که به یک درخت همیشه سبز اشاره دارد که قارچ‌ها اغلب روی آن و اطراف آن رشد می‌کنند؛ “تاکه” در زبان ژاپنی به معنای “قارچ” است. این قارچ‌های ساپروتروفیک دارای کلاهکی باریک و قهوه‌ای روشن و ساقه‌ای بسیار فیبری هستند که سفت و غیرقابل خوردن است.
. قارچ شیتاکه سرشار از اریتادنین (eritadenine) است، ترکیبی که می‌تواند به کاهش کلسترول خون بالا کمک کند. همچنین حاوی پتاسیم (مقدار کمی کمتر از قارچ‌های دکمه‌ای یا پورتوبلو) هستند که به تنظیم فشار خون کمک می‌کند.
چگونه قارچ شیتاکه را برش دهیم؟
- برای برش قارچ شیتاکه تازه، ابتدا آن‌ها را زیر آب جاری بشویید یا کلاهک‌های قهوه‌ای تیره قارچ را با یک دستمال
- کاغذی مرطوب پاک کنید.
- سپس، ساقه‌ها را یا با پیچاندن جدا کنید چون بافت فیبری آن‌ها می‌تواند سفت باشد.
با یک چاقوی تیز میوه‌خوری ببرید. - ساقه‌های غیرقابل خوردن لزوماً آشغال نیستند؛ آن‌ها را برای استفاده در تهیه آبگوشت یا طعم‌دار کردن ریزوتو کنار بگذارید.
- پس از جدا کردن ساقه‌ها، به سادگی کلاهک‌ها را به صورت صاف روی تخته برش قرار دهید و با یک چاقوی آشپزخانه برش بزنید.
نحوه مصرف قارچ شیتاکه
روش‌های بی‌شماری برای پخت قارچ شیتاکه وجود دارد: می‌توانید از آن‌ها در تفت‌دادنی‌های آسیایی یا سوتِه فرانسوی استفاده کنید، و در مجموع بافت گوشتی آن‌ها جایگزین خوبی برای گوشت گیاهی است. حتی می‌توانید از قارچ شیتاکه خشک‌شده با چاشنی، به عنوان یک میان‌وعده سالم لذت ببرید.
1. تفت دادن قارچ شیتاکه:
در یک تابه متوسط، دو قاشق غذاخوری کره بدون نمک یا روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. یک حبه سیر کوچک را ریز خرد کرده و حدود یک دقیقه تفت دهید تا معطر شود (اجازه ندهید سیر بسوزد!). یک فنجان قارچ شیتاکه اضافه کنید و درب تابه را بگذارید، به پخت ادامه دهید تا قارچ‌ها نرم و قهوه‌ای طلایی شوند، حدود پنج دقیقه دیگر. یک قاشق غذاخوری سس سویا و یک قاشق غذاخوری آب لیمو تازه اضافه کنید و بدون درب، به پخت ادامه دهید تا قارچ‌ها مایع را جذب کنند، حدود یک دقیقه دیگر. (به عنوان جایگزین، می‌توانید به جای سیر، سس سویا و آب لیمو، از یک چهارم فنجان سس تریاکی استفاده کنید.)
2. سرخ‌کردنی (Stir-fry):
یک ووک را روی حرارت بالا گرم کنید تا کمی دود کند، سپس دو قاشق غذاخوری روغن کنجد یا بادام‌زمینی اضافه کنید. یک قاشق چای‌خوری زنجبیل خرد شده و دو عدد پیازچه ریز خرد شده را اضافه کنید. حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا معطر شوند، سپس یک فنجان قارچ اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و قهوه‌ای طلایی شوند، حدود یک تا دو دقیقه دیگر.
آیا قارچ شیتاکه کاربردهای دیگری هم دارد؟
گرچه ما بیشتر به دیدن برش‌های ضخیم کلاهک قارچ شیتاکه که تفت داده شده یا سرخ شده‌اند عادت داریم، اما روش‌های بسیار دیگری برای لذت بردن از این قارچ‌های خوش‌طعم وجود دارد. اگر از طعم ساقه‌ها لذت نمی‌برید، آن‌ها را برای آبگوشت‌ها و سوپ‌های گیاهی نگه دارید، یا در مراحل اولیه پخت به سس پاستا یا خورشت اضافه کنید تا غنای سرشار از اومامی (umami) به غذا ببخشند.
۸ روش پخت با قارچ شیتاکه
قارچ شیتاکه تازه و خشک را در موارد زیر امتحان کنید:
- مرغ و برنج به سبک دیگ سفالی چینی
- سوکی‌یاکی (Sukiyaki)، یک غذای تک قابلمه‌ای ژاپنی شامل گوشت گاو، توفو و سبزیجات در سسی از آبگوشت، سس سویا و شکر.
- پاستا با سس آلفردو خامه‌ای
- سوپ میسو. سعی کنید از قارچ شیتاکه خشک شده برای تهیه داشی (آبگوشت) گیاهی استفاده کنید، سپس قارچ شیتاکه تازه برش‌خورده را به همراه میسو، توفو و پیازچه اضافه کنید.
- ریزوتو جو دوسر ولفگانگ پاک
- ماندو (Mandu)، کوفته‌های کره‌ای پر شده با توفو و کلم، میگو، یا سایر مواد.
- سوپ کرم قارچ با ترکیبی از قارچ‌هایی مانند کرمینی، پورتوبلو و شیتاکه.
- سوپ گل کلم که با بیکن شیتاکه گیاهی تزیین شده است. برای تهیه بیکن شیتاکه، کلاهک‌های برش‌خورده قارچ شیتاکه را با روغن کنجد یا روغن زیتون در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتی‌گراد) به مدت حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت تفت دهید تا قهوه‌ای تیره شوند. قارچ‌ها هنگام خشک شدن ترد می‌شوند.
انتهای مطلب/آ.ع
