بهترین روش فریز کردن سبزی خورد شده + نکات نگهداری
امروزه با مشغله‌های فراوان، استفاده از سبزیجات تازه در طول هفته برای بسیاری از افراد دشوار شده است. به همین دلیل، فریز کردن سبزیجات می‌تواند راهکاری عالی برای صرفه‌جویی در زمان و دسترسی همیشگی به سبزیجات تازه باشد. در این مقاله به طور کامل به نحوه فریز کردن سبزی خورد شده می‌پردازیم تا بتوانید به راحتی این کار را در منزل انجام دهید.
به گزارش پارت نیوز؛ روش فریز کردن سبزی خورد شده مدت طولانی، همواره یکی از دغدغه‌های افراد بوده است. با وجود روش‌های مختلف نگهداری فریز کردن سبزی خورد شده به عنوان یکی از بهترین و کارآمدترین روش‌ها شناخته می‌شود. در این مقاله، به صورت جامع و گام به گام مراحل فریز کردن سبزی خورد شده را برای شما شرح می‌دهیم تا بتوانید به راحتی این کار را در منزل انجام دهید و از سبزیجات تازه و باکیفیت در طول سال لذت ببرید.
فهرست
بهترین روش فریز کردن سبزی خورد شده
سبزی‌های منجمد را می‌توان ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کرد. اگر مدت زمان بیشتری در فریزر بمانند، ارزش تغذیه‌ای آنها کاهش نمی‌یابد، اما مواد معطر و طعم آنها ممکن است کم شود. برای فریز کردن سبزی‌ها، مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول
مقدار مورد نیاز سبزی را تهیه کنید، سپس آن را پاک کرده و به مدت ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس دهید. پس از آن، سه بار آبکشی کنید تا کاملاً تمیز شود.
مرحله دوم
سبزی‌ها را با چاقوی تیز خرد کنید. استفاده از چاقوی تیز باعث می‌شود که سبزی‌ها له نشده و بافت آنها آسیب نبیند، در نتیجه ارزش غذایی سبزی‌ها حفظ می‌شود.
مرحله سوم
پس از خرد کردن، سبزی‌ها را به مدت کوتاهی حرارت دهید. نیازی به سرخ کردن سبزی‌ها با روغن نیست. سبزی‌ها در اثر حرارت مقداری آب می‌اندازند، اجازه دهید بخار روی آنها جمع شده و آب سبزی‌ها تبخیر شود.
مرحله چهارم
بعد از اینکه سبزی‌ها کاملاً خنک شدند، آنها را به اندازه مصرف هر وعده در کیسه‌های فریزر قرار دهید و در فریزر بگذارید. توجه داشته باشید که سبزی‌ها را در حجم کم و بسته‌های کوچک (متناسب با یک وعده) منجمد کنید. برای مثال، اگر قصد دارید سبزی‌ها را در چهار وعده استفاده کنید، آنها را در چهار کیسه یا ظرف جداگانه بسته‌بندی کنید.
نحوه فریز کردن سبزی‌های تازه
سبزی‌های یخ‌زده می‌توانند طعم تازه خود را برای چند ماه حفظ کنند. برخلاف سبزی خشک که طعم غلیظ‌تری پیدا می‌کند سبزی‌های یخ‌زده را می‌توان تقریباً به اندازه سبزی‌های تازه در پخت و پز استفاده کرد. برای فریز کردن سبزی‌های تازه دو روش ساده و سریع وجود دارد:
1. فریز کردن برگ‌ها به صورت جداگانه
- ابتدا از سالم‌ترین و تازه‌ترین برگ‌ها استفاده کنید. بهتر است برگ‌ها را در صبح زود که رطوبت بیشتری دارند، بچینید.
- برگ‌ها را تکان دهید تا خاک و ذرات پاک شوند و سپس در صورت نیاز آنها را شسته و با دستمال خشک کنید. لازم نیست که برگ‌ها کاملاً خشک باشند اما نباید خیلی مرطوب باشند.
- برگ‌ها را به صورت جداگانه روی سینی تمیز یا کاغذ شیرینی‌پزی بچینید تا به هم نچسبند.
- سینی را پوشانده و در فریزر قرار دهید تا برگ‌ها یخ بزنند.
- بعد از یخ زدن، برگ‌ها را از سینی خارج کرده و در ظرفی محکم و بسته قرار دهید و دوباره در فریزر بگذارید. این روش اجازه می‌دهد که برگ‌ها به صورت جداگانه باقی بمانند و به راحتی از آنها استفاده کنید.
- بر روی ظرف‌ها نام سبزی‌ها را بنویسید تا شناسایی آنها آسان باشد.
2. فریز کردن سبزی‌ها به شکل تکه‌های یخ
- مانند روش اول، برگ‌ها را تمیز و خشک کنید.
- سپس می‌توانید برگ‌ها را به صورت کامل یا خرد شده فریز کنید. در صورتی که سبزی‌ها را به صورت خرد شده استفاده خواهید کرد، بهتر است آنها را قبل از فریز کردن خرد کنید.
- برای این روش، برگ‌ها را در حفره‌های قالب یخ قرار دهید. می‌توانید یک یا دو برگ کامل یا مقداری سبزی خرد شده در هر حفره قرار دهید.
- قالب را با آب پر کنید تا برگ‌ها در داخل آن شناور نشوند.
- قالب یخ را در فریزر قرار دهید تا سبزی‌ها کاملاً یخ بزنند.
- پس از یخ زدن، سبزی‌ها را از قالب جدا کرده و در کیسه فریزر یا زیپ‌کیپ نگهداری کنید. نام سبزی‌ها را روی کیسه‌ها بنویسید.
- برای استفاده از این سبزی‌ها، هر تکه یخ را مستقیماً به غذا اضافه کنید.
این روش‌ها به شما کمک می‌کند تا سبزی‌ها را به مدت طولانی با حفظ طعم و تازگی ذخیره کنید.
روش فریز کردن سبزی قرمه سبزی
قورمه سبزی یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که طعم آن به تازگی سبزی‌های به‌کار رفته در آن بستگی زیادی دارد. برای حفظ تازگی و خواص سبزی‌ها فریز کردن آنها به درستی بسیار موثر است.
ابتدا سبزی‌ها را شسته و تمیز کنید سپس اجازه دهید تا کاملاً خشک شوند. پس از آن با استفاده از چاقو یا خردکن سبزی آنها را ریز خرد کنید. در مرحله بعدی، سبزی‌های خردشده را در ظرفی مقاوم به حرارت قرار داده تا بخار اضافی آنها خارج شود. توجه داشته باشید که در این مرحله نیازی به استفاده از روغن برای سرخ کردن نیست و بخارپزی با آب کافی است. پس از خنک شدن سبزی‌ها آنها را در بسته‌بندی‌های مناسب قرار داده و در فریزر نگهداری کنید.
نکات مهم در فریز کردن سبزی خورد شده
- از فریز کردن سبزیجات پژمرده و یا آسیب دیده خودداری کنید.
- سبزیجات را قبل از فریز کردن کاملا خشک کنید.
- بسته‌های سبزیجات را به اندازه مصرف یک وعده غذا تهیه کنید.
- برای جلوگیری از چسبیدن سبزیجات به هم، می‌توانید آنها را به صورت جداگانه روی یک سینی چیده و پس از یخ زدن، در کیسه‌های فریزر بریزید.
- مدت زمان نگهداری سبزیجات فریز شده در فریزر حدود 8 تا 12 ماه است.
با رعایت این نکات ساده می‌توانید به راحتی سبزی خورد شده را در منزل فریز کنید و از طعم و خواص آن در طول سال لذت ببرید.
چرا سبزیجات را فریز کنیم؟
- حفظ تازگی و ارزش غذایی: فریز کردن سبزیجات روشی موثر برای حفظ تازگی، طعم و ارزش غذایی آنها برای مدت طولانی است.
- صرفه‌جویی در زمان: با فریز کردن سبزیجات، دیگر نیازی به خرید روزانه آنها ندارید و می‌توانید در زمان خود صرفه‌جویی کنید.
- کاهش دورریز: با فریز کردن سبزیجات، از فاسد شدن و دور ریختن آنها جلوگیری می‌کنید.
سخن آخر
در پایان با فریز کردن سبزی خورد شده به روش صحیح، می‌توانید از مزایای متعددی بهره‌مند شوید. این روش علاوه بر حفظ تازگی و ارزش غذایی سبزیجات به شما کمک می‌کند تا در زمان و هزینه خود صرفه‌جویی کنید و از دورریز سبزیجات جلوگیری کنید. با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله می‌توانید به راحتی سبزی خورد شده را در منزل فریز کنید و در طول سال از طعم و خواص بی‌نظیر آن در غذاهای خود لذت ببرید.
سوالات متداول
در اینجا برخی از سوالات متداول درباره روش فریز کردن سبزی خورد شده آورده شده است:
1. آیا می‌توان تمام سبزی‌ها را فریز کرد؟
بله، بیشتر سبزی‌ها را می‌توان فریز کرد، اما بعضی از سبزی‌ها مانند کاهو یا خیار بهتر است فریز نشوند چون بعد از یخ‌زدگی بافتشان تغییر می‌کند و کیفیت آنها کاهش می‌یابد. سبزی‌هایی مانند جعفری، گشنیز، تره، ریحان، شوید و سبزی‌های مشابه برای فریز کردن مناسب‌تر هستند.
2. چرا باید سبزی‌ها را قبل از فریز کردن شست و شو داد؟
شستشوی سبزی‌ها قبل از فریز کردن برای پاکسازی گرد و غبار، خاک و هرگونه آلودگی ضروری است. همچنین، این کار کمک می‌کند که سبزی‌ها تمیز و سالم در فریزر نگهداری شوند.
3. آیا نیاز به بلانچ کردن سبزی‌ها قبل از فریز کردن است؟
بلانچ کردن سبزی‌ها (قرار دادن آنها در آب جوش برای چند دقیقه و سپس خنک کردن سریع در آب سرد) به حفظ رنگ، طعم و ارزش غذایی سبزی‌ها کمک می‌کند. با این حال، برخی سبزی‌ها مانند جعفری و گشنیز را می‌توان بدون بلانچ کردن فریز کرد، اما برای حفظ کیفیت بیشتر، این کار توصیه می‌شود.
4. چرا باید سبزی‌ها را در بسته‌های کوچک فریز کنم؟
فریز کردن سبزی‌ها در بسته‌های کوچک به شما این امکان را می‌دهد که در هر بار استفاده، تنها به اندازه نیاز سبزی بیرون بیاورید و بقیه را در فریزر نگه دارید. این کار همچنین از یخ‌زدگی زیاد و از بین رفتن کیفیت سبزی‌ها جلوگیری می‌کند.
5. چند وقت می‌توان سبزی‌ها را در فریزر نگهداری کرد؟
سبزی‌ها را می‌توان به مدت 2 تا 3 ماه در فریزر نگهداری کرد. اگر بیشتر از این مدت داخل فریزر باشند، ممکن است مواد معطر و طعم آنها کاهش یابد، اما ارزش غذایی سبزی‌ها تغییری نخواهد کرد.
6. آیا سبزی‌ها بعد از فریز شدن بافت خود را از دست می‌دهند؟
بله، برخی سبزی‌ها ممکن است بعد از یخ‌زدن بافتشان کمی تغییر کند و شل‌تر شوند، به خصوص اگر بلانچ نشده باشند. با این حال، این تغییرات تأثیر زیادی بر طعم و ارزش غذایی نخواهند داشت.
7. آیا می‌توان سبزی‌ها را بدون خنک کردن قبل از فریز کردن، فریز کرد؟
خنک کردن سبزی‌ها قبل از فریز کردن برای جلوگیری از ایجاد یخ‌زدگی بیش از حد و حفظ طعم و کیفیت آنها ضروری است. پس از خرد کردن و یا بلانچ کردن، اجازه دهید سبزی‌ها کاملاً خنک شوند.
8. چگونه می‌توانم از فریز شدن سبزی‌ها به‌طور صحیح استفاده کنم؟
برای استفاده از سبزی‌های فریز شده، آنها را از فریزر خارج کرده و بدون اینکه نیاز به یخ‌زدایی کامل باشد، مستقیماً به غذا اضافه کنید. این کار به حفظ طعم و کیفیت سبزی‌ها کمک می‌کند.
9. آیا باید سبزی‌ها را قبل از فریز کردن به صورت خرد شده ذخیره کنم یا به صورت کامل؟
سبزی‌ها بهتر است به صورت خرد شده فریز شوند زیرا این کار فضای کمتری در فریزر اشغال کرده و استفاده از آنها راحت‌تر خواهد بود. با این حال، اگر دوست دارید، می‌توانید برخی از سبزی‌ها را به صورت کامل نیز فریز کنید.
10. چه سبزی‌هایی بهتر است فریز نشوند؟
سبزی‌هایی که دارای مقدار زیادی آب هستند و بافتشان بعد از یخ‌زدن تغییر می‌کند، مانند کاهو، خیار و گوجه فرنگی، بهتر است فریز نشوند. این سبزی‌ها پس از یخ‌زدن نرمی و شلی غیرقابل قبولی پیدا می‌کنند.
انتهای مطلب/ ی.ر
