طرز تهیه دلمه برگ مو ترش و خوشمزه + نکات طلایی
در این مقاله طرز تهیه دلمه برگ مو را به طور مرحله‌به‌مرحله آموزش خواهیم داد.
به گزارش پارت نیوز؛ دلمه برگ مو با طعم ترش یکی از خوشمزه‌ترین انواع دلمه است که اغلب در فصل تابستان تهیه می‌شود. برای ترش شدن، شیرین شدن یا ملس شدن دلمه نیز باید با نسبت‌های خاصی از آبلیمو و شکر استفاده کنید. برای ترش شدن دلمه برگ می‌توانید علاوه بر آبلیمو از آبغوره و زرشک استفاده کنید.
فهرست
دلمه برگ مو
دلمه یک کلمه ترکی به معنی “پُرشده” و خوراک مخصوص ناحیه خاورمیانه و مناطق اطراف آن مانند بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی است. این غذای خوشمزه تنوع بسیار زیادی دارد و دلمه برگ مو، یکی از انواع خوشمزه این غذا است.
پیش از آنکه شما را با طرز تهیه دلمه برگ مو آشنا کنیم، لازم است این نکته کلیدی را بدانید که دلمه بسته به ذائقه افراد با طعم‌های متفاوتی سرو می‌شود.
برخی افراد این خوراک را با چاشنی رب انار (که برای دلمه برگ مناسب است) و برخی با چاشنی رب گوجه‌فرنگی که برای دیگر انواع دلمه سبزیجات مناسب است، می‌پسندند. گاهی برای پخت دلمه برگ مو، از مخلوط سرکه و شیره و گاهی از ترکیب آب لیمو، شکر، زعفران استفاده می‌شود. به این نکته توجه داشته باشید که برای دلمه سبزیجات تهیه سس گوجه‌فرنگی مناسب است.
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو
| برگ مو | به میزان لازم |
| برنج | ۱ پیمانه |
| لپه | نصف پیمانه |
| گوشت چرخ‌شده | ۲۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سبزی دلمه (ترخان، گشنیز، نعناع، مرزه) | ۱.۵ پیمانه |
| نمک، شکر، فلفل، زعفران | به میزان لازم |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
دستور پخت دلمه برگ مو
برای تهیه دلمه برگ مو بهتر است از برگ تازه انگور در فصل تابستان استفاده کنید. اما اگر دوست دارید در سایر فصول سال هم بتوانید این غذای خوشمزه را تهیه کنید، می‌توانید در فصل تابستان با فریز کردن برگ مو و یا کنسرو برگ مو این امکان را داشته باشید که در سایر فصل‌ها نیز بتوانید این غذا را در خانه تهیه کنید و از طعم خوب آن لذت ببرید.
به‌هرحال از هر روشی که استفاده می‌کنید، قبل از شروع کار همه مواد لازم را جلوی دست‌تان بگذارید تا وسط پخت‌وپز، ناگهان با کمبود یک ماده غذایی مواجه نشوید.
- برنج و لپه را از شب قبل خیس کنید تا نفخ لپه‌ها از بین برود.
- فردای آن، برنج را ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا حالت نیم‌پز پیدا کند. دقت داشته باشید که قصد نداریم در این مرحله برنج را به‌طور کامل بپزیم. بنابراین باید برنج را اصطلاحا زنده بردارید.
- لپه‌ها را نیز در ظرفی جداگانه حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه نیم‌پز کنید.
- پیاز را رنده کرده و با کمی روغن تفت دهید.
- گوشت چرخ‌کرده را به آن‌ها اضافه کنید و وقتی رنگ گوشت کمی تغییر کرد، نمک، فلفل و سایر ادویه‌جات دل‌خواه را به آن اضافه کنید.
- سبزی دلمه که شامل ترخون، جعفری، مرزه، نعناع، تره است را خوب شویید و در آبکش بریزید. سبزی دلمه باید حتی‌الامکان کاملا خشک باشد. بنابراین برای اینکه آب سبزی‌ها بهتر گرفته شود، می‌توانید آن‌ها را روی پارچه‌ای تمیز پهن کنید.
- سپس سبزی‌ها را در اندازه متناسب (نه خیلی ریز و نه خیلی درشت) خرد کرده و به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- حالا برنج و لپه آبکش‌شده را اضافه کنید و مواد را کمی دیگر باهم تفت دهید.
- حالا شعله را خاموش کنید و صبر کنید تا مواد دلمه از حرارت بیفتند.
- در همین فاصله، برگ موها را به مدت ۵ دقیقه داخل آب جوش بریزید تا نرم شده و کمی تغییر رنگ بدهند.
- حالا موقع پیچیدن دلمه‌ها است. برای این کار روش‌های مختلفی وجود دارد، اما پیچیدن دلمه برگ مو به روش بقچه‌ای یک مدل متداول و همه پسند است. برای این کار یک برگ دلمه را روی تخته آشپزخانه یا کف دست خود قرار دهید و یک قاشق از مواد دلمه را در وسط برگ بریزید. حالا پنجه‌های برگ را به سمت داخل برگ تا بزنید، تا جایی که دلمه شکلی شبیه یک بقچه کوچک پیدا کند.
- وقتی کار پیچیدن برگ‌ها تمام شد، شکر، آبلیمو، زعفران و نصف استکان آب را باهم مخلوط کنید.
- در کف قابلمه‌ای که قصد دارید دلمه‌ها را بپزید، کمی روغن بریزید و چند برگ موی کامل را در کف قابلمه قرار دهید، طوری که شبیه ته دیگ، تمام کف قابلمه را بپوشانند.
- سپس دلمه‌ها را به آرامی و با حوصله کف قابلمه بچینید و بین دلمه‌ها چند برش لیموترش تازه یا در صورت در دسترس بودن، چند عدد گوجه سبز قرار دهید.
- حالا ۲ لیوان آب را با نصف لیوان روغن مخلوط کرده و ترکیب آب و روغن را روی دلمه‌ها می‌ریزیم.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و حدود یک ساعت و نیم زمان می‌دهیم تا دلمه‌ها کاملا بپزند. پس از گذشت این زمان، ۲ قاشق شکر و نصف لیوان سرکه را در یک شیرجوش ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا شکر کاملا حل شود.
- درب قابلمه را برداشته و برگ دلمه‌ها را تست می‌کنیم. در صورتی که کاملا پخته شده بودند، ترکیب سرکه و شکر را روی تمام دلمه‌ها می‌ریزیم و نیم ساعت دیگر هم زمان می‌دهیم تا این طعم ملس کاملا به خورد دلمه‌ها برود.
نکات مهم طرز تهیه دلمه برگ مو
این غذا را اکثرا بدون گوشت چرخ کرده درست می‌کنند. ولی در بعضی از مناطق دلمه را فقط با گوشت چرخ‌کرده می‌خورند. اگر به هر دلیلی امکان استفاده از گوشت را ندارید، می‌توانید از سویا یا مرغ چرخ‌کرده هم استفاده کنید. همچنین می‌توانید از ترکیبی با نصف سویا و نصف گوشت چرخ‌کرده استفاده کنید.
در چاشنی برگ مو به جای رب انار، می‌توانید از آبلیمو طبیعی یا آبغوره و سرکه استفاده کنید. در برخی مناطق از تمر هندی نیز استفاده می‌شود. در استفاده از تمر هندی به این نکته توجه کنید که این ماده غذایی رنگ غذایتان را تیره می‌کند.
نکته مهمی که در این مرحله باید به آن توجه کنید، حرارت قابلمه شماست که اگر زیاد باشد آب سریع بخار شده و دلمه‌های شما می‌سوزد و اگر کم باشد مدت زمان زیادی طول می‌کشد تا رنگ برگ‌ها تغییر کند. پس در این مرحله دقت لازم را داشته باشید.
با توجه به سایز قابلمه و مقدار دلمه‌ها ممکن است نیاز باشد مقدار آب و زمان بیشتری را برای پخت نیاز داشته باشید.حتما در طی پخت چندین مرتبه میزان آب را چک کنید در صورتی که دلمه‌ها هنوز تغییر رنگ نداده باشند باید آب‌جوش را کم‌کم به آن اضافه کنید.
دستور تهیه دلمه که به آن پرداختیم مناسب چهار نفر است و در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت‌ها را تغییر دهید. البته به این موضوع هم دقت کنید که بعضی‌ها از طرفداران دلمه‌های پر ملات هستند و بعضی آن را کم ملات‌تر دوست دارند. پس نسبت‌ها را با توجه به ذائقه افراد هم می‌توان عوض کرد.
بهترین برگ‌ها برای تهیه دلمه برگ مو ترد و خوشمزه، برگ‌های جوانی هستند که اندازه کف دست شما هستند.( حواستان باشد که از برگ‌های سفت و یا زرد رنگ استفاده نکنید.)
برگ‌ها نباید بسیار بزرگ باشند؛ چرا که در این صورت لطافت و تازگی خود را از دست داده‌اند و اگر بسیار کوچک باشند، پیچیدن آن‌ها سخت خواهد بود و دلمه بسیار کوچک می‌شود.
لازم به ذکر است که اگر برگی بود که سایز آن کوچکتر از سایز نرمال بود یا پارگی در آن داشت می‌توانید دو برگ کوچک را روی هم بگذارید و هر دو را با هم بپیچید.
دقت کنید سرکه را هنگام دم گذاشتن دلمه‌ها اضافه نکنید و در همان زمانی که در دستور ذکر شد آن را به قابلمه اضافه کنید؛ اگر سرکه را در هنگام دم گذاشتن اضافه کنیم باعث سفت شدن برگ‌ها می‌شود.
مقدار استفاده از این چاشنی، کاملا به طبع و ذائقه شما بستگی دارند. اگر دوست دارید طعم ترشی برگ موها غالب باشید، می‌توانید میزان شکر را کم کنید و بالعکس. دلمه‌های خوشمزه برگ مو آماده‌اند. می‌توانید آن‌ها را به زیبایی تزئین کرده و در کنار عزیزان و دوستانتان نوش جان کنید.
انتهای مطلب
