طرز تهیه قورمه سبزی خوش رنگ و اصیل ایرانی
یکی از خورشت‌های سنتی و ملی ایرانی که طرفداران بسیاری دارد قورمه سبزی است. در ادامه به طرز تهیه قورمه سبزی خواهیم پرداخت.
طرز تهیه قورمه سبزی با دستورالعمل ها و نکات مهمی همراه است که در این مطلب به آن خواهیم پرداخت.
فهرست
مواد لازم طرز تهیه قورمه سبزی
| گوشت خورشتی | ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم |
| لوبیا قرمز | ۱۵۰ گرم
|
| سبزی خورشتی(سرخ شده) | ۵۰۰ گرم
|
| لیمو عمانی | ۴ عدد |
| رب گوجه | ۱ قاشق غذا خوری |
| شنبلیله | ۱ قاشق چای خوری |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای خوری |
| زرد چوبه | نصف قاشق چای خوری |
| روغن مایع | به اندازه کافی |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه قورمه سبزی
در ادامه به صورت مرحله به مرحله به دستور پخت قورمه سبزی خواهیم پرداخت.
مرحله اول
برای تهیه خورش قورمه سبزی تهرانی ابتدا باید لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی را از شب قبل درون یک کاسه آب بخیسانیم. در صورت امکان دو تا سه مرتبه آب درون کاسه را عوض می‌کنیم و آب تازه می‌ریزیم تا نفخ لوبیا به طور کامل گرفته شود.
مرحله دوم
در دومین مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و کمی روغن اضافه می‌کنیم. در ادامه پیاز را به قابلمه اضافه می‌کنیم و به خوبی تفت می‌دهیم تا پیاز سبک شود.
مرحله سوم
حالا مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم عطر ادویه‌ها خارج شود. پس از اینکه عطر ادویه‌ها خارج شد، گوشت را پس از شستشو، به صورت قورمه‌ای خرد می‌کنیم و به قابلمه اضافه می‌کنیم.
مرحله چهارم
گوشت را کمی تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ دهد، سپس لوبیا را آبکشی می‌کنیم و به قابلمه اضافه می‌کنیم. لوبیا را هم دو دقیقه تفت می‌دهیم، سپس ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می‌کنیم و درب آن‌ها می‌گذاریم.
مرحله پنجم
در این مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی باید اجازه دهیم گوشت و لوبیا به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزند تا نیم‌پز شوند. در همین حین سبزی خورشتی را که شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و نعناع می‌باشد را می‌شوییم و به صورت ریز خرد می‌کنیم.
مرحله ششم
در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن اضافه می‌کنیم، سپس سبزی را به تابه اضافه می‌کنیم و به‌خوبی تفت می‌دهیم تا آب اضافی آن به‌طور کامل کشیده شود و سبزی به روغن بیفتد.
مرحله هفتم
در این مرحله از طرز تهیه قورمه سبزی پس از اینکه گوشت نیم پز شد، سبزی را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم خورش به مدت یک ساعت دیگر روی حرارت ملایم بماند تا به طور کامل جا بیفتد.
مرحله هشتم
در همین حین لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ می‌کنیم و در یک لیوان آب قرار می‌دهیم تا تلخی‌شان گرفته شود. در پایان پخت خورش، لیموعمانی را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه دیگر خورش روی حرارت بماند.
مرحله نهم
حالا باید اجازه دهیم تا قورمه سبزی روغن بیندازد. برای جمع شدن روغن خورش می‌توانیم یک قطعه کوچک یخ به آن اضافه کنیم. در نهایت خورش را در ظرف مناسب می‌کشیم، سپس به همراه برنج آبکشی یا کته سرو می‌کنیم.
ترفندهای پخت قورمه سبزی
ترفندهایی در طرز تهیه قورمه سبزی وجود دارد که می‌تواند غذای شما را خوشمزه تر کند.
بهتر است سبزی خورشت قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود چون به این ترتیب خورش بهتر جا می‌افتد.
آب را به صورت یک جا به خورشت اضافه نمایید.
حتی الامکان برای پخت قورمه سبزی از سبزی تازه استفاده کنید. چرا که خورش قورمه سبزی خوشمزه‌تر و خوش‌رنگ‌تر می‌شود و صد البته ویتامین‌های موجود در سبزی بهتر حفظ می‌شود.
اگر می‌خواهید سبزی قورمه سبزی را در فریزر نگهداری کنید بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و موقع پخت سرخ کنید تا سالم تر و خوش رنگ تر (سبزتر) باشد.
شنبلیله خورش قورمه سبزی نباید زیاد باشد چون خورش تلخ می‌شود.
اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمی‌افتد.
نسبت سبزی‌های مختلف در قورمه سبزی بستگی به ذائقه خانواده دارد.ولی در هر حال اگر تره زیاد باشد طعم خورش تند می‌شود. اسفناج زیاد به خورش، مزه خورش آلو اسفناج می‌دهد. شنبلیله زیاد خورش را تلخ می‌کند و بوی گشنیز هم در خورش قورمه سبزی نباید خیلی محسوس باشد.
نکته دیگر آنکه اگر سبزی موقع خرد کردن آب انداخت آب آن را دور نریخته و به خورش اضافه کنید.
در طرز تهیه قورمه سبزی روغن را اول به سبزی اضافه کنید و به اصطلاح نگذارید آب سبزی خشک شود بعد روغن بریزید چون رنگ روغن روی خورش جا افتاده و سبزی سبز و خوش رنگ می‌شود.
گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد. در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می‌تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد.
از گوشت راسته نیز می‌توان استفاده کرد.
استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی این خورش باگوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه‌تر است.
برخی علاوه بر گوشت خورشی و عصاره موجود در آن از عصاره مرغ، یا قلم استخوان استفاده می‌کنند.
لیمو عمانی جز لاینفک خورش قورمه‌سبزی است که دو نوع روشن و تیره دارد. برای قورمه سبزی بهتر است از نوع لیمو عمانی تیره رنگ استفاده شود.
لیموعمانی همراه با آبلیمو و آبغوره استفاده می‌شود.
به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه با لیموعمانی ، از میزان رنگ سبزی خورش قورمه سبزی می‌کاهد.
از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی استفاده می‌شود که البته رنگ خورش را تیره می‌کند.
برخی نیز در خورش قورمه سبزی از چاشنی آب نارنج استفاده می‌کنند.
انتهای مطلب
