ادویه‌ های مخصوص هر غذا؛ راهنمای جامع 

به نظر شما ادویه‌ های مخصوص هر غذا چیست؟ آیا می دانید که نباید از هر ادویه ای برای غذا استفاده کرد و طعم غذا با ادویه مخصوص متفاوت می شود؟ برای اینکه ادویه ها را بشناسید تا انتهای این مطلب از پارت نیوز همراه ما باشید.

ادویه های مخصوص هر غذا چیست؟

با شناخت ادویه‌های مخصوص هر غذا و استفاده درست از آن‌ها، می‌توانید طعم و عطر بی‌نظیری به غذاهای خود ببخشید و لذت آشپزی را دوچندان کنید.

گیاهان و ادویه‌های خشک‌شده

ابتدا ادویه هایی که خشک شده اند را در اختیار شما قرار می دهیم.

• آنغوزه (Asafoetida) – در آشپزی هندی به‌عنوان کمک‌هضم استفاده می‌شود. بوی بسیار قوی دارد اما در هنگام پخت، طعمی شبیه سیر و پیاز پیدا می‌کند.

• آچیوت (Annatto) – خمیر یا پودر قهوه‌ای مایل به قرمز که از دانه‌های آچیوت تهیه می‌شود و طعمی خاکی دارد. بیشتر در غذاهای آمریکای لاتین مانند سس موله، کوچینیتا پیبیل و تمال استفاده می‌شود.

• فلفل شیرین یا چهاربَهار (Allspice) – طعمی شبیه میخک دارد اما قوی‌تر و عمیق‌تر است. بهتر است در ترکیب ادویه‌ها استفاده شود.

• برگ بو (Bay Leaf) – طعمی چوبی و ملایم به سوپ‌ها و سس‌ها می‌بخشد.

• دانه زیره سیاه (Caraway Seed) – این دانه‌ها با طعمی شبیه انیسون (بادیان)، برای نان سودا، کلم‌ترش و سالاد سیب‌زمینی ضروری هستند.

• هل (Cardamom) – ادویه‌ای گرم و معطر که در آشپزی هندی بسیار استفاده می‌شود. در ترکیب با ادویه‌هایی مانند میخک و دارچین در شیرینی‌پزی نیز بسیار خوش‌طعم است.

• فلفل کاین (Cayenne Pepper) – از فلفل قرمز خشک‌شده و آسیاب‌شده تهیه می‌شود. گرمایی تند و شیرین به سوپ‌ها، خورش‌ها و ترکیب‌های ادویه‌ای اضافه می‌کند.

• تخم شربتی (Chia Seeds) – تقریباً بدون طعم هستند و می‌توان آن‌ها را به اسموتی‌ها، غلات و محصولات پخته‌شده اضافه کرد تا ارزش غذایی و بافت آن‌ها افزایش یابد. حتی می‌توان از آن‌ها به عنوان جایگزین تخم‌مرغ در رژیم غذایی وگان استفاده کرد.

• دارچین (Cinnamon) (همچنین: دارچین کاسیا ویتنامی) – در تقریباً تمام غذاهای بین‌المللی یافت می‌شود و هم در غذاهای شیرین و هم در غذاهای شور به عنوان ادویه کاربرد دارد.

• میخک (Cloves) – ادویه‌ای شیرین و گرم‌کننده. بیشتر در شیرینی‌پزی استفاده می‌شود، اما با گوشت‌های پخته‌شده نیز بسیار خوشمزه است.

• تخم گشنیز (Coriander Seed) – طعمی خاکی و لیمویی دارد. در بسیاری از غذاهای مکزیکی و هندی استفاده می‌شود.

• زیره (Cumin) – طعمی دودی و خاکی دارد. در غذاهای جنوب‌غربی آمریکا، مکزیکی، شمال آفریقا، خاورمیانه و هندی به کار می‌رود.

• تخم رازیانه (Fennel Seed) – طعمی ملایم، شیرین و شبیه به شیرین‌بیان دارد. برای غذاهای گوشتی بسیار مناسب است و حتی می‌توان آن را به تنهایی برای خوشبو کردن دهان و کمک به هضم غذا جوید.

• شنبلیله (Fenugreek) – این گیاه هنگام پخت بویی شبیه شیره افرا دارد، اما طعمی تلخ و شبیه شکر سوخته دارد. در بسیاری از غذاهای هندی و خاورمیانه‌ای یافت می‌شود.

• پودر سیر (Garlic Powder) – پودر سیر از سیر خشک‌شده تهیه می‌شود و طعمی شیرین‌تر و ملایم‌تر از سیر تازه به غذا می‌دهد.

• زنجبیل (Ginger) – زنجبیل پودرشده از زنجبیل تازه خشک‌شده تهیه می‌شود و طعمی تند و پرانرژی دارد.

• گوچوگارو (Gochugaru) – این فلفل قرمز کره‌ای طعمی تند، شیرین و کمی دودی دارد.

• حب‌ بهشت (Grains of Paradise) – طعمی بین هل، مرکبات و فلفل سیاه دارد. به غذاهای شمال آفریقا طعمی گرم و خاص می‌دهد.

• برگ لیمو کافیر (Kaffir Lime Leaves) – برای طعم‌دهی به کاری‌ها و بسیاری از غذاهای تایلندی استفاده می‌شود. به‌صورت تازه، خشک یا یخ‌زده فروخته می‌شود.

• ادویه های مخصوص هر غذا؛ لومی (Loomi) – که به آن لیموی سیاه نیز می‌گویند، از لیموهای خشک‌شده تهیه می‌شود. به غذاهای خاورمیانه‌ای طعمی ترش و تند می‌دهد.

• جوز بویا (Mace) – از همان گیاهی به‌دست می‌آید که جوز هندی تولید می‌شود، اما طعمی لطیف‌تر و ملایم‌تر دارد. برای غذاهای شور، به‌ویژه خورش‌ها و سوسیس‌های خانگی بسیار مناسب است.

• محلب (Mahlab) – از هسته آلبالوی ترش آسیاب می‌شود و طعمی آجیلی و کمی ترش دارد. در بسیاری از نان‌های شیرین در سراسر خاورمیانه استفاده می‌شود.

• جوز هندی (Nutmeg) – طعمی شیرین و تند دارد. برای شیرینی‌پزی بسیار عالی است، اما به غذاهای شور نیز طعمی گرم و دلپذیر می‌دهد.

• مخمر تغذیه‌ای (Nutritional Yeast) – کاملاً با مخمر نان متفاوت است. می‌توان آن را روی سس‌ها، پاستا و دیگر غذاها پاشید تا طعمی آجیلی، پنیری و خوشمزه به آن‌ها بدهد.

• پونه کوهی (Oregano) – طعمی قوی و کمی لیمویی دارد. در بسیاری از غذاهای مکزیکی و مدیترانه‌ای استفاده می‌شود.

• پاپریکا (Paprika) – طعمی شیرین و رنگ قرمز به غذا می‌دهد. در خورش‌ها و ترکیب ادویه‌ها کاربرد دارد. نوع تند آن نیز با عنوان “پاپریکای تند” عرضه می‌شود.

• ادویه های مخصوص هر غذا؛  فلفل دانه‌ای (Peppercorns) – فلفل‌ها در رنگ‌های متنوعی مانند سیاه، سفید، صورتی و سبز وجود دارند. طعمی تند و معطر دارند و گرمای ملایمی به غذا می‌دهند.

• رزماری (Rosemary) – طعمی قوی و شبیه به درخت کاج دارد. با تخم‌مرغ، لوبیا، سیب‌زمینی و همچنین گوشت‌های کبابی بسیار خوب ترکیب می‌شود.

• زعفران (Saffron) – طعمی لطیف اما متمایز و گلی دارد و همچنین رنگ زرد درخشانی به غذا می‌دهد.

• مریم‌گلی (Sage) – طعمی شبیه کاج دارد، اما با نت‌های لیمویی و اکالیپتوسی بیشتر از رزماری. در بسیاری از غذاهای شمال ایتالیا استفاده می‌شود.

• پاپریکای دودی (Smoked Paprika) – طعمی دودی و شیرین به غذاها می‌دهد و همچنین رنگ قرمز اضافه می‌کند.

• بادیان ستاره‌ای (Star Anise) – به‌صورت کامل استفاده می‌شود تا طعمی شیرین و شبیه به شیرین‌بیان به سس‌ها و سوپ‌ها بدهد.

• سماق (Sumac) – ترش و لیمویی‌مزه است. ادویه‌ای خاورمیانه‌ای که برای مرینیت کردن و مخلوط‌های ادویه‌ای بسیار مناسب است.

• زردچوبه (Turmeric) – گاهی بیشتر به خاطر رنگ زرد آن استفاده می‌شود تا طعمش. طعمی ملایم و چوبی دارد. در صورت نیاز یا برای صرفه‌جویی، می‌توان از آن به‌جای زعفران استفاده کرد.

• آویشن (Thyme) – طعمی تند و چوبی به غذا می‌دهد. برای استفاده به‌عنوان چاشنی همه‌کاره بسیار عالی است.

• دارچین کاسیا ویتنامی (Vietnamese Cassia Cinnamon) (همچنین: دارچین) – شیرین و تند است. هم در شیرینی‌پزی و هم برای افزودن عمق طعم به غذاهای شور کاربرد دارد.

انتهای مطلب/آ.ع