از بین بردن شیرینی سیب زمینی؛ 3 راه برای گرفتن نشاسته سیب زمینی
برای از بین بردن شیرینی سیب زمینی راه حل های بسیار ساده ای وجود دارد که در این مطلب می خوانید.
روش های مختلفی برای از بین بردن شیرینی سیب زمینی وجود دارد که شامل؛ خیس کردن در آب، جوشاندن در آب داغ و غیره می شود که در این مطلب از پارت نیوز به صورت کامل و مرحله ای شرح می دهیم.
فهرست
3 روش ساده برای از بین بردن شیرینی سیب زمینی
برخی سیب زمینی شیرین دوست ندارند و این کاملا بستگی به ذائقه افراد دارد. استفاده از ترفندهای زیر به شما کمک می کند تا از شر نشاسته سیب زمینی نجات پیدا کنید.
۱. آبکشی کرده و در آب سرد خیس کنید
بخش زیادی از نشاسته سطحی را می‌توان با یک شستشوی سریع در آب سرد از بین برد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که سیب‌زمینی‌ها را برش داده و آنها را زیر آب سرد بشویید. برای نتیجه بهتر، سیب‌زمینی‌ها را به مدت چند ساعت در یک کاسه آب سرد خیس کنید.
در ته کاسه، متوجه کدورت و نشاسته خواهید شد. در صورت نیاز آب را عوض کنید و بین هر بار تعویض، آبکشی کنید تا هرگونه رسوب نشاسته‌ای که ممکن است روی سیب‌زمینی‌ها ته‌نشین شده باشد، از بین برود.
2. برای از بین بردن شیرینی سیب زمینی، در آب داغ بجوشانید
جوشاندن سیب‌زمینی‌ها در آب داغ به از بین بردن نشاسته بیشتر کمک می‌کند. آنها فقط باید چند دقیقه پخته شوند تا نرم شوند. دانه‌های ریز نشاسته، آب داغ را جذب می‌کنند و متورم و ترکیده می‌شوند و نشاسته را از سیب‌زمینی به آب جوش منتقل می‌کنند. ابتدا یک قابلمه آب را بجوشانید و سپس سیب‌زمینی‌های پوست‌کنده را داخل آن بیندازید.
۳. در نمک خیس کنید و سپس آن را آبکش کنید
بعد از پوست کندن و برش دادن به قطعات مساوی، آن را در آب نمک خیس کنید. بعد از 30 دقیقه، آب آن را خالی کرده و آب آن را عوض کنید. سپس، در آب شیرین، آن را به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید. آن آب را بردارید و دوباره جایگزین کنید، سپس دوباره بجوشانید. این فرآیند به سفید شدن سیب‌زمینی و استخراج مقدار زیادی نشاسته کمک می‌کند.
محتوای نشاسته بر اساس نوع
سیب زمین هایی که سرشار از نشاسته هستند، بافتی نرم تری دارند و معمولا برای تهیه سیب زمینی پخته، سیب زمینی سرخ شده، چیپس و پوره سیب زمینی به کار می روند.
در حقیقت نشاسته در سیب زمینی پخته یا سرخ شده می تواند پسندیده باشد، چرا که رطوبت کمتری خواهد داشت و مایعات را بهتر جذب می کنند. علاوه بر این وجود نشاسته باعث نرمی سیب زمینی شده که برا سرخ کردن خیلیب مورد قبول نیست و اگر نشاسته سیب زمینی را بگیرید احتمالا بیشتر دوست داشته باشید. در انتها باید گفت که سیب زمینی نشاسته ای شامل: سیب زمینی زرد، بنفش و سفید می شود.
نحوه تهیه نشاسته سیب زمینی
اگر بخواهیم به طور جامع نحوه تهیه نشاسته سیب زمینی را برای شما شرح دهیم، به صورت مراحل زیر است:
- ابتدا سیب زمینی خام را له کرد تا نشاسته موجود در آن از سلول های تخریب شده جدا شود.
- حالا نشاسته را از سیب زمینی جدا کرده و اجازه دهید تا خشک شود.
- دقت کنید که نشاسته پس از خشک شدن سفید و پودری می شود.
- خبر خوب این است که این نشاسته گلوتن ندارد و اگر در رژیم باشدی می توانید استفاده کنید.
موارد استفاده از نشاسته سیب زمینی
معمولا نشاسته در غذاهای بسیاری استفاده می شود و کاملا کاربردی می باشد. در این بخش کاربردها را نام برده ایم:
جایگزین بدون گلوتن برای آرد
با توجه به اینکه نشاسته سیب زمینی گلوتن ندارد، پس می توانید به جای آرد سفید از آن استفاده کنید. فقط هنگام استفاده دقت کنید که بیش از اندازه نریزید که چرا باعث سفت شدن مواد شما خواهد شد.
دستورالعمل های عمومی آشپزی که از این نشاسته استفاده می کنند:
- نان سریع
- نان
- ترکیب آرد بدون گلوتن
- غذا سرخ کردنی
همچنین می توانید به جای پودر سوهخاری نیز از آن استفاده کنید، غذاهایی مانند مرغ و ماهی یا سبزیجات را قبل از اینکه سرخ کنید، با این نشاسته بپوشانید.
استفاده از نشاسته سیب زمینی به عنوان غلیظ کننده
با توجه به خاصیت این نشاسته برای جذب آب، می تواند گزینه خوبی به عنوان غلیظ کننده باشد. این نکته مهم را فراموش نکنید که گرما می تواند باعث تجزیش شود. پس اگر سریع گرم شود خاصیت غلیظ کنندگی خود را از دست خواهد داد و شما باید به آرامی و گرم کنید.
روده کوچک در هضم نشاسته مقاوم ضعیف است و در نتیجه این ماده همان عملکرد فیبر را اجرا می کند. نشاسته های مقاوم از روده بزرگ رد شده و در آنجا تخمیر می شوند. در طی فرآیند تخمیر، این نشاسته ها باکتری های روده را تغذیه می کنند.
عوارض نشاسته سیب زمینی
در حقیقت نشاسته سیب زمینی عوارض کمی به همراه دارد و استفاده مداوم آن باعث ایجاد گاز معده و نفخ می شود.
نشاسته سیب زمینی اصلاح شده
تعداد زیادی از نشاسته ها را نمی توان در مواد غذایی استفاده کرد اما اگر اصلاح شوند کیفیت آنها تغییر خواهد کرد و می توانید با خیال راحت استفاده کنید. برای تهیه نوع اصلاح شده باید آنزیم ها یا مواد شیمیایی اضافه شود. این امکان را برای طیف وسیع تری از کاربردها مانند پایداری بیشتر پس از قرار گرفتن در معرض دماهای شدید مانند گرما یا یخ زدگی ایجاد می کند. این نوع نشاسته به عنوان افزودنی در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده خواصی مشابه نوع معمولی دارد و برای غلیظ کردن، تثبیت و امولسیون کردن به کار می رود.
انتهای مطلب/آ.ع
