طرز تهیه کیک سه شیر کافی شاپی خوشمزه و سه سوته

مرحله اول: فر و قالب را آماده کنید

برای شروع طرز تهیه کیک سه شیر، تخم‌مرغ‌ها و شیر را حدود ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و اجازه دهید کاملاً گرم شود.

کف یک قالب گرد ۲۳ سانتی‌متری را با کاغذ روغنی بپوشانید. برای این کیک بهتر است دیواره‌های قالب را چرب نکنید تا مایه کیک هنگام پخت بتواند به دیواره‌ها بچسبد و بهتر پف کند.

مرحله دوم: زرده‌های تخم‌مرغ را با شکر مخلوط کنید

ابتدا زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را با دقت از یکدیگر جدا کنید. زرده‌ها را در یک کاسه بریزید و همراه با نصف مقدار شکر، وانیل و نمک با همزن برقی حدود ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا رنگ مخلوط روشن‌تر شود و بافتی کرمی پیدا کند.

سپس شیر را اضافه کنید و فقط در حد ترکیب شدن مواد هم بزنید. این مرحله به ایجاد بافتی لطیف و یکدست در کیک کمک می‌کند.

مرحله سوم: مواد خشک را اضافه کنید

آرد، نشاسته ذرت و بیکینگ‌پودر را با یکدیگر مخلوط کنید و ۲ تا ۳ بار از الک بگذرانید تا سبک شوند و گلوله‌ای باقی نماند.

مواد خشک را در چند مرحله به مخلوط زرده اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی به‌آرامی هم بزنید تا مایه‌ای یکدست حاصل شود. از هم زدن بیش از حد خودداری کنید؛ زیرا ممکن است بافت کیک پس از پخت سفت شود.

مرحله چهارم: سفیده‌های تخم‌مرغ را فرم دهید

سفیده‌های تخم‌مرغ را در یک کاسه کاملاً تمیز و خشک بریزید. کرم تارتار را اضافه کنید و با همزن برقی بزنید تا سفیده‌ها کف کنند. سپس باقی‌مانده شکر را به‌تدریج اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا سفیده‌ها حجیم، براق و سفت شوند.

برای اطمینان از آماده بودن مرنگ، پره‌های همزن را از کاسه خارج کنید؛ اگر سفیده‌ها حالت قله‌ای پیدا کردند و فرم خود را حفظ کردند، آماده هستند. دقت کنید که حتی مقدار کمی زرده یا چربی در کاسه می‌تواند مانع فرم گرفتن مناسب سفیده‌ها شود.

مرحله پنجم: مرنگ را به مایه کیک اضافه کنید

مرنگ آماده‌شده را در ۲ تا ۳ مرحله به مایه کیک اضافه کنید. با استفاده از لیسک، مواد را به‌آرامی و با حرکات دورانی از پایین به بالا مخلوط کنید تا سفیده‌ها به‌خوبی با مایه کیک ترکیب شوند.

در این مرحله از هم زدن سریع یا طولانی خودداری کنید؛ زیرا خارج شدن هوای داخل مرنگ باعث کاهش پف کیک می‌شود. رعایت این نکته به شما کمک می‌کند کیک سه شیر پس از پخت، بافتی سبک و اسفنجی داشته باشد و شیرها را بهتر جذب کند.

مرحله ششم: کیک سه شیر را در فر بپزید

مایه کیک را داخل قالب آماده‌شده بریزید و سطح آن را با لیسک صاف کنید. قالب را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و حدود ۱۵ تا ۱۸ دقیقه بپزید؛ البته زمان دقیق پخت به نوع فر و ارتفاع مایه کیک بستگی دارد.

برای بررسی پخت، یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال تمیز یا همراه با چند خرده کیک خارج شد، کیک آماده است. اگر مایه خام به آن چسبیده بود، چند دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

پس از پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید کیک داخل قالب خنک شود. پیش از اضافه کردن مخلوط شیرها، کیک نباید داغ باشد.

طرز تهیه مخلوط سه شیر برای کیک

مرحله اول: سه نوع شیر را ترکیب کنید

برای تهیه مخلوط سه شیر، شیر پرچرب یا شیر تبخیرشده، شیر عسلی و شیر معمولی را داخل یک کاسه مناسب بریزید. دارچین را نیز اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا ترکیبی کاملاً یکدست به دست آید.

اگر طعم دارچین را دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید. شیر عسلی به این ترکیب شیرینی می‌دهد؛ بنابراین بهتر است پیش از افزودن هر شیرین‌کننده دیگری، مخلوط را بچشید.

مرحله دوم: سطح کیک را سوراخ کنید

پس از خنک شدن کیک، آن را داخل قالب نگه دارید و با استفاده از سیخ چوبی یا خلال دندان، سوراخ‌های متعددی روی سطح آن ایجاد کنید. سوراخ‌ها را با فاصله‌های کم و به‌صورت یکنواخت ایجاد کنید تا مخلوط شیر به همه قسمت‌های کیک برسد.

اگر می‌خواهید کیک را از قالب خارج کنید، ابتدا با احتیاط کاغذ روغنی را جدا کنید. برای جلوگیری از شکستن کیک، بهتر است آن را فقط در صورتی برگردانید که کاملاً خنک شده و استحکام کافی داشته باشد.

مرحله سوم: مخلوط شیر را روی کیک بریزید

مخلوط سه شیر را به‌آرامی و در چند مرحله روی سطح کیک بریزید تا فرصت جذب شدن داشته باشد. شیرها از طریق سوراخ‌ها به داخل بافت اسفنجی نفوذ می‌کنند و باعث می‌شوند کیک مرطوب، لطیف و خوش‌طعم شود.

اگر مقداری از مخلوط شیر روی سطح کیک جمع شد، کمی صبر کنید تا جذب شود و سپس باقی‌مانده را اضافه کنید. از ریختن سریع و یک‌باره تمام مایع خودداری کنید تا جذب شیر به‌صورت یکنواخت انجام شود.

در پایان، قالب را با سلفون بپوشانید و کیک را حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار دهید. برای رسیدن به بهترین نتیجه، بهتر است کیک یک شب در یخچال بماند تا شیرها کاملاً جذب شوند و طعم مواد به خورد بافت آن برود.

طرز تهیه کیک سه شیر با خامه و توت فرنگی

مرحله اول: خامه را روی کیک پخش کنید

پس از استراحت کیک در یخچال، آن را با دقت از قالب خارج کرده و روی ظرف سرو قرار دهید. خامه غلیظ و سرد را با همزن بزنید تا فرم بگیرد؛ سپس با استفاده از لیسک یا کاردک شیرینی‌پزی، لایه‌ای یکنواخت از خامه فرم‌گرفته روی کیک پخش کنید.

برای اینکه خامه هنگام تزیین ظاهر زیبایی داشته باشد، مطمئن شوید که کیک کاملاً سرد است. گرمای کیک باعث شل شدن خامه و از بین رفتن فرم آن می‌شود.

مرحله دوم: کیک را با توت‌فرنگی تزیین کنید

توت‌فرنگی‌های تازه را بشویید و پس از خشک شدن، به شکل دلخواه برش بزنید. سپس آن‌ها را روی خامه بچینید. برای تزیین متنوع‌تر می‌توانید از تمشک یا بلوبری نیز استفاده کنید.

در نهایت، کیک سه شیر را با یک چاقوی تیز به برش‌های تمیز تقسیم کنید و به‌صورت سرد سرو کنید. این کیک به دلیل بافت اسفنجی، خامه لطیف و طعم شیرین و شیری خود، انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌هاست.

نکات طلایی برای تهیه کیک سه شیر خوشمزه و لطیف

• تخم‌مرغ‌ها هم‌دمای محیط باشند: این کار به بهتر فرم گرفتن مواد کمک می‌کند.

• سفیده‌ها را درست فرم دهید: کاسه و پره‌های همزن باید تمیز و بدون چربی باشند.

• مرنگ را آرام مخلوط کنید: هم زدن بیش از حد باعث از بین رفتن هوای داخل مایه می‌شود.

• کیک را بیش از اندازه نپزید: پخت طولانی می‌تواند بافت کیک را خشک کند و جذب شیر را کاهش دهد.

• مخلوط شیر را تدریجی اضافه کنید: این کار باعث می‌شود رطوبت در تمام قسمت‌های کیک پخش شود.

• به زمان استراحت در یخچال توجه کنید: حداقل ۶ ساعت زمان لازم است تا کیک طعم و بافت مطلوبی پیدا کند.