معرفی 5 آش ایرانی خوشمزه به همراه دستور پخت و عکس

به گزارش پارت نیوز؛ انواع آش ایرانی را می توان به عنوان پرطرفدارترین و مقوی ترین غذاها دانست. انواع آش که با حبوبات و سبزیجات تهیه می شوند را می توانید به عنوان پیش غذا استفاده کنید. با این حال باتوجه به اینکه آش ها بسیار مقوی و خوش طعم هستند می توانید از آن ها به عنوان غذای اصلی نیز استفاده کنید.

معرفی 5 آش ایرانی خوشمزه

ما در این مقاله قصد معرفی 5 نوع از معروف ترین آش های اصیل و پرطرفدار ایرانی را داریم تا شما را با انواع آن آشنا کنیم و همین طور ببینیم هر آش در کدام منطقه از ایران بیشترین استفاده را دارند.

1- آش ترخینه

آش ترخینه از موادی چون ترخینه دوغ؛ عدس، لوبیا، نخود و سبزی آشی درست می شود. این آش بومی مردم لرستان می باشد اما در بیشتر نقاط ایران استفاده می شود. آش ترخینه در پیش گیری سرماخوردگی بسیار تاثیر گذار است و می تواند مثل یک آنتی بیوتیک قدرتمند عمل کند.

دستور پخت آش ترخینه

مرحله اول : در قدم اول پخت این آش ایرانی حبوبات را داخل یک ظرف آب ولرم به مدت 6 تا 7 ساعت قرار می دهیم تا به خوبی خیس بخورد.

مرحله دوم : ترخینه را در ظرف بزرگی از آب سرد قرار می دهیم تا به مدت 3 ساعت کاملا خیس بخورد.

مرحله سوم : حبوبات را بر روی اجاق گاز با شعله کم قرار می دهیم تا به آرامی بپزد. وقتی که حبوبات نیم پز شدن ترخینه را به ظرف اضافه می کنیم

مرحله چهارم : وقتی که حبوبات آرام و آهسته و به خوبی پخته شدند، عدس و سبزی را به آش اضافه می کنیم.

مرحله پنجم : داخل یک تابه به طورمجزا پیازهایی که از قبل نگینی کردیم را خوب سرخ می کنیم تا طلایی شوند.

مرحله ششم : سپس پیاز داغ، فلفل، ادویه و زردچوبه را به آش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم آش با حرارت ملایم بخوبی جا بیوفتد. در پایان کار و پس از جا افتادن آش آن را با سیر داغ و پیاز داغ می توانید تزیین کنید.

2- آش رشته

آش رشته یک آش ایرانی اصیل و پرطرفدار است. این آش از دیرباز در سفره های ایرانی جای گرفته است. تقریبا می شود گفت آش رشته در تمام نقاط ایران از محبوبیت بخصوصی برخوردار است. این آش خوشمزه با انواع حبوبات، سبزی آش، سیر، پیاز داغ، رشته آشی و… درست می شود و با کشک، سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ تزیین می شود.

دستورپخت  آش رشته

مرحله اول : ابتدا حبوبات را در داخل یک ظرف آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا به مدت 5 الی 6 ساعت خیس بخورد و آب آن را دو مرتبه عوض می کنیم.

مرحله دوم : نخودها را جداگانه در قابلمه ای می ریزیم و 4 یا 5 لیوان آب داخل قابلمه می ریزیم تا روی حرارت متوسط بپزد.

مرحله سوم : سپس لوبیاها را در قابلمه ای دیگر می ریزم و 5 لیوان آب به آن اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا خوب بپزد. (دقت کنید که نخود و لوبیا له نشوند)

مرحله چهارم :  عدس را در ظرفی آب قرار می دهیم و اجازه می دهیم به مدت 30 دقیقه خیس بخورد.

مرحله پنجم : پس از شستن و خیس کردن سبزی ها، آن ها را خرد می کنیم.

مرحله ششم : پیازها را نگینی خرد می کنیم و در تابه ای از روغن سرخ می کنیم تا رنگش طلایی شود.

مرحله هفتم : سیرها را نیز در تابه ای سرخ کرده و در ظرفی می ریزیم.

مرحله هشتم : نعنا خشک ها را نیز در تابع سرخ می کنیم. (دقت کنید رنگ نعنا به سیاهی نرود.)

مرحله نهم : در قابلمه ای آب می ریزیم و می گذاریم تا جوش بیاید، سپس عدس را در آب در حال جوش می ریزیم.

مرحله دهم : حبوبات را در آب در حال جوش می ریزیم، و سپس سبزی آشی را به آن اضافه کرده وبلافاصله نصف قاشق مربا خوری نمک به آن اضافه می کنیم. (نمک جهت حفظ شدن رنگ سبزی اضافه می شود)

مرحله یازدهم : سپس نیمی از سیرداغ، پیازداغ، نعناداغ و کمی زردچوبه داخل آش اضافه کرده، و به هیچ وجه درب قابلمه را قرار نمی دهیم و اجازه می دهیم به مدت 30 الی 45 دقیقه با حرارت متوسط بپزد.

مرحله دوازدهم : سپس رشته آشی ها را نصف کرده داخل آش می ریزیم تا به مدت 15 الی 20 دقیقه پخته شوند.

مرحله سیزدهم : و در آخر کشک را به مقداری که لازم دارید اضافه می کنیم. در آخر می توانید به سلیقه خودتان آش را تزیین کنید.

3- آش شله قلمکار

آش شله قلمکار یک آش ایرانی سنتی و بسیار خوش طعم ایران است. در پخت آش شله قلم کار از سبزیجات معطر، حبوبات و همچنین گوشت استفاده می شود. ایرانی های از گذشته طبق سنت از این آش در مراسم های محرم و سفره های افطار ماه رمضا استفاده می کنند. البته این را هم در نظر بگیرید که مواد اولیه این آش با داشتن گوشت نسبت به دیگر آش ها مقداری گران تر خواد بود.

دستور پخت آش شله قلمکار

مرحله اول : ابتدا نخود، لوبیا چیتی و گندم را به مدت 6 تا 7 ساعت در ظرفی از آب قرار می دهیم تا خیس بخورد. (آب ظرف باید به دفعات عوض شود)

مرحله دوم : سپس حبوبات را بروی گاز بگذارید تا پخته شوند.

مرحله سوم : برنج را نیز بروی گاز می گذاریم تا پخته شود.

مرحله چهارم : پیاز را خورد کرده و در تابه ای سرخ می کنیم.

مرحله پنجم : گوشت را بهمراه پیاز و دارچین بر روی گاز قرار می دهیم تا پخته شود. در هنگامی که گوشت را می پزید، آن را با ملاقه بکوبید تا گوشت ریش ریش شود.

مرحله ششم : حبوبات پخته شده را با آب گوشت روی حرارت بگذارید.

مرحله هفتم : گندم و برنج پخته شده را بکوبید. همینطور گوشت را نیز بکوبید.

مرحله هشتم : وقتی حبوبات جوش آمدند، نیمی از آنها را از آب دربیاورید و بکوبید، سپس به همراه گندم و برنج کوبیده و پیاز داغ داخل ظرف بگردانید و هم بزنید.

مرحله نهم : سپس سبزی خورد شده و گوشت ریش ریش شده را همراه با نمک و ادویه به آش اضافه کنیدو هم بزنید.(هم زدن مستمر مانع از ته گرفتن آش می شود)

مرحله دهم : شعله را ملایم کنید و اجازه دهید تا آش به خوبی جا بیوفتد.

4- آش جو

یکی دیگر از 5 نوع آش ایرانی که می توانید در خانه بپزید و از خوردن آن لذت ببرید آش جو است. پخت این آش در بعضی از شهرها با مواد و شیوه های متفاوتی صورت می گیرد. آش جو بسیار مقوی است و حتی می توان آن را به عنوان غذای اصلی سرو کرد.

دستور پخت آش جو

مرحله اول : حبوبات را به مدت 6 تا 7 ساعت در ظرف آب قرار دهید تا خیس بخورد و چند بار آب آن را عوض کنید. جو و گندم را نیز در ظرفی دیگر خیس کنید.

مرحله دوم : بعد از خیس کردن حبوبات آن را برروی شعله گاز قرار دهید.

مرحله سوم : پیاز را بصورت نگینی خرد کرده و آن را در تابه تفت دهید تا طلایی شود.

مرحله چهارم : سپس نمک، فلفل، زردچوبه و آب قلم را به مخلوط اضافه می کنیم.

مرحله پنجم : بعد از جوش آمدن آب جو و گندم پوست کنده را اضافه می کنیم.

مرحله ششم : بعد از مدت یک ساعت از پخت جو، عدس را به آش اضافه می کنیم.

مرحله هفتم : در این مرحله نخود و لوبیا را پس از آبکش کردن به مخلوط اضافه می کنیم.(در این مرحله باید از قبل حبوبات را ظرفی پخته باشیم)

مرحله هشتم :  سپس سبزی را به آش اضافه می کنیم و بطور مداوم آش را هم می زنیم تا ته نگیرد.

مرحله نهم : در این مرحله نعنا را در تابه تفت می دهیم و نعنا داغ خود را درست می کنیم.

مرحله دهم : سپس نعنا داغ را به آش اضافه کنید و اجازه دهید آش جا بیوفتند. (در این مرحله نیز آش را خوب هم بزنید تا ته نگیرد)

5- آش شلغم؛ یک آش ایرانی خوشمزه

آش شلغم یک نوع آش سنتی و مقوی مخصوص روز‌های سرد پاییز و زمستان است. این آش که اصالتا به شهر خراسان جنوبی باز می‌گردد، باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.

دستور پخت آش شلغم

مرحله اول: برنج نیم‌دانه را با مقداری آب گرم خیس کنید و چند مرتبه بشویید.

مرحله دوم : شلغم را پوست بگیرید و سپس به‌صورت مکعبی خرد کنید. سایز مکعب‌ها و همچنین پوست گرفتن شلغم، سلیقه‌ای هستند.

مرحله سوم : عدس و ماش را هرکدام جداگانه بشویید و بخیسانید.

مرحله چهارم : پیاز‌ها را رنده یا نگینی خرد کنید و اجازه دهید با روغن و سیر تفت بخورد و طلایی شود. پس از آن فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید.

مرحله پنجم : ماش و عدس را اضافه کرده و چند لیوان آب نیز به آن‌ها اضافه کنید. زمان دهید تا حبوبات آش شلغم کاملا پخته شوند.

مرحله ششم : به‌محض اینکه عدس نرم شد، برنج را اضافه و شعله گاز را کم کنید تا ته نگیرد.

مرحله ششم : در ادامه روش تهیه آش شلغم، پس از اینکه برنج هم پخته شد، شلغم را هم اضافه کنید.

مرحله هفتم : سبزی آشی را اضافه کرده و درب قابلمه را باز بگذارید، ۳۰ دقیقه زمان دهید تا آش جا بیفتد.

مرحله هشتم : کمی نعناع را با روغن داغ تفت دهید و به قابلمه آش شلغم اضافه کنید. بدین ترتیب که داخل یک تابه کوچک مقداری روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس نعناع را اضافه و سریعا شعله را خاموش کنید. نعناع داغ شما حاضر است.

مرحله نهم : ده دقیقه بعد، آش شلغم را چک کنید، اگر کاملا جاافتاده بود، شعله گاز را خاموش کنید. کمی آبلیمو یا آبغوره و نمک برای مزه‌دار کردن و به‌عنوان چاشنی، به آش اضافه کنید. در آخر هم آش را در ظروف موردنظر سرو بریزید و با کشک و پیازداغ تزیین کنید.

انتهای مطلب/م.ع