نحوه گرفتن تلخی بادمجان / ۱۲ روش قطعی برای از بین بردن تلخی بادمجان

نحوه گرفتن تلخی بادمجان یکی از مهم‌ترین فوت‌وفن‌های آشپزی است که تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی غذاهایی مانند خورش بادمجان، کشک بادمجان، میرزاقاسمی و بادمجان شکم‌پر دارد. اگر تلخی بادمجان گرفته نشود، حتی خوشمزه‌ترین غذاها هم طعم دلخواهی نخواهند داشت. خوشبختانه روش‌های ساده و کاملاً کاربردی برای از بین بردن تلخی بادمجان وجود دارد که از نمک و آب گرفته تا شیر، سرکه و چند ترفند حرفه‌ای دیگر را شامل می‌شود. در این مطلب از پارت نیوز با ۱۲ روش قطعی برای گرفتن تلخی بادمجان آشنا می‌شوید تا بتوانید بادمجان‌هایی خوش‌طعم، لطیف و بدون تلخی برای انواع غذاها آماده کنید.

چرا بادمجان تلخ می شود؟

تلخی بادمجان معمولاً به دلایل زیر ایجاد می‌شود:

• بادمجان بیش از حد رسیده باشد.
• دانه‌های آن بزرگ و تیره شده باشند.
• مدت زیادی از برداشت آن گذشته باشد.
• برخی ارقام بادمجان به طور طبیعی تلخ‌تر هستند.
• شرایط نامناسب نگهداری نیز می‌تواند تلخی را بیشتر کند.

نحوه گرفتن تلخی بادمجان 

برای گرفتن تلخی بادمجان، روش‌های مختلفی وجود دارد که هر کدام بسته به نوع غذا و شیوه پخت می‌توانند نتیجه متفاوتی داشته باشند. برخی از این ترفندها مانند استفاده از نمک و آب نمک، سال‌هاست در آشپزی ایرانی رایج هستند و برخی دیگر مانند خیساندن در شیر یا بخارپز کردن، باعث می‌شوند بادمجان علاوه بر از دست دادن تلخی، روغن کمتری جذب کرده و بافتی نرم‌تر و خوش‌طعم‌تر پیدا کند. در ادامه با ۱۲ روش قطعی و کاربردی برای از بین بردن تلخی بادمجان آشنا می‌شوید:

۱. گرفتن تلخی بادمجان با نمک

این روش قدیمی‌ترین و مؤثرترین راه است.

مراحل

• بادمجان را پوست بگیرید.
• به صورت ورقه‌ای یا طولی برش بزنید.
• دو طرف آن نمک بپاشید.
• ۳۰ تا ۶۰ دقیقه صبر کنید.
• آب قهوه‌ای رنگ خارج شده را با دستمال پاک کنید.
• بادمجان را بشویید و خشک کنید.

مزایا:

• تلخی کاهش پیدا می‌کند.
• روغن کمتری جذب می‌کند.
• بافت بادمجان بهتر می‌شود.

۲. گرفتن تلخی بادمجان با خیساندن در آب نمک

یکی از محبوب‌ترین روش‌ها در آشپزی ایرانی.

طرز انجام

• یک کاسه آب سرد
• ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری نمک
• بادمجان‌ها را ۳۰ تا ۴۵ دقیقه داخل آن قرار دهید.
• سپس آبکشی و خشک کنید.

۳. گرفتن تلخی بادمجان خیساندن بادمجان در شیر

شاید کمتر کسی این روش را بداند.

بادمجان مانند اسفنج، مقداری از شیر را جذب می‌کند و علاوه بر گرفتن تلخی بادمجان، بافت آن نرم‌تر و خامه‌ای‌تر می‌شود.

مدت زمان:
۳۰ دقیقه داخل شیر

سپس بدون شستن یا با یک دستمال، رطوبت اضافی را بگیرید و بپزید.

۴. جدا کردن دانه‌های بادمجان

اگر دانه‌های بادمجان:

• بزرگ
• قهوه‌ای
• یا سیاه

باشند، احتمال تلخی بسیار زیاد است.

برای گرفتن تلخی بادمجان با قاشق قسمت مرکزی را خارج کنید تا تلخی کاهش پیدا کند.

۵. استفاده از آبلیمو

برای گرفتن تلخی بادمجان بعد از برش زدن:

• کمی آبلیمو روی بادمجان بریزید.
• ۲۰ دقیقه صبر کنید.
• سپس بپزید.

این روش مخصوصاً برای کبابی کردن مناسب است.

۶. استفاده از سرکه برای گرفتن تلخی بادمجان

می‌توانید مقدار کمی سرکه سفید داخل آب بریزید و بادمجان را حدود ۲۰ دقیقه در آن قرار دهید.

۷. بخارپز کردن قبل از سرخ کردن

اگر بادمجان را ۵ تا ۱۰ دقیقه بخارپز کنید:

• تلخی کمتر می‌شود.
• روغن کمتری جذب می‌کند.
• بافت آن لطیف‌تر خواهد شد.
• ۸. چطور تلخی بادمجان را بگیریم ؟ کبابی کردن

در بسیاری از غذاها مانند میرزا قاسمی، کباب کردن بادمجان باعث گرفتن تلخی بادمجان می‌شود.

۹. انتخاب بادمجان مناسب هنگام خرید

اگر از ابتدا بادمجان خوبی بخرید، معمولاً نیازی به گرفتن تلخی نخواهید داشت.

بهترین بادمجان

• پوست براق
• وزن سنگین
• دانه‌های ریز
• سفت
• دم سبز

بادمجان نامناسب

• پوست کدر
• دانه‌های درشت
• خیلی بزرگ

۱۰. گرفتن تلخی بادمجان بعد از سرخ کردن

اگر بعد از سرخ کردن متوجه تلخی شدید:

• چند دقیقه داخل سس گوجه بپزید.
• کمی آبلیمو اضافه کنید.
• یا با پیاز فراوان بپزید تا تلخی متعادل شود.

۱۱. گرفتن تلخی بادمجان برای فریز کردن

قبل از فریز:

• نمک بزنید.
• ۳۰ دقیقه صبر کنید.
• خشک کنید.
• سپس سرخ یا کبابی کرده و فریز کنید.

۱۲. آیا همه بادمجان‌ها تلخ هستند؟

خیر.

امروزه بسیاری از ارقام جدید اصلاح شده‌اند و نسبت به گذشته تلخی بسیار کمتری دارند. با این حال، بادمجان‌های مانده یا بیش از حد رسیده همچنان ممکن است تلخ باشند.

سخن آخر

اگر می‌خواهید غذاهایی مانند کشک بادمجان، خورشت بادمجان یا میرزا قاسمی طعم فوق‌العاده‌ای داشته باشند، قبل از پخت حتماً از یکی از روش‌های گرفتن تلخی بادمجان استفاده کنید. در میان تمام روش‌ها، نمک، آب نمک و خیساندن در شیر بیشترین تأثیر را دارند. همچنین انتخاب بادمجان تازه و کم‌دانه از همان ابتدا احتمال تلخ بودن را به حداقل می‌رساند.

سوالات متداول

در ادامه به برخی از سوالات پر تکرار شما عزیزان پاسخ می دهیم:

بهترین روش گرفتن تلخی بادمجان چیست؟

استفاده از نمک یا آب نمک مؤثرترین روش است.

آیا نمک باعث شور شدن بادمجان می‌شود؟

خیر، اگر بعد از استراحت آن را آبکشی کنید.

آیا بادمجان بدون پوست تلخ‌تر است؟

خیر، تلخی بیشتر مربوط به گوشت و دانه‌های آن است.

آیا خیساندن در شیر واقعاً مؤثر است؟

بله، این روش در بسیاری از منابع آشپزی توصیه شده و علاوه بر کاهش تلخی، بافت بادمجان را لطیف‌تر می‌کند.

انتهای مطلب / ب.ک