بهترین روش نگهداری گوجه در یخچال برای طولانی مدت
با گرم شدن هوا و گرانی میوه و سبزیجات یکی از معضلات مردم نگهداری گوجه در یخچال برای طولانی مدت است که خوشبختانه ما در این مطلب به آن می پردازیم.
نگهداری گوجه در یخچال برای طولانی مدت کار سختی نیست به شرطی که شما شرایط را برای این ماده غذایی بهتر کنید و آن هم نیازمند استفاده از حوله کاغذی، ظروف مناسب و غیره است که در پارت نیوز می خوانید.
فهرست
نحوه نگهداری گوجه در یخچال برای طولانی مدت
به جای اینکه فقط سس گوجه‌فرنگی و سالاد برای هفته آینده بخورید، یک روش نگهداری طولانی‌مدت را انتخاب کنید. گوجه‌فرنگی‌های سبز را در دمای اتاق در یک سرداب نگهداری کنید تا بعداً گوجه‌فرنگی تازه داشته باشید. اگر می‌خواهید از گوجه‌فرنگی‌های خود در پخت و پز استفاده کنید، می‌توانید آن‌ها را خشک کنید، فریز کنید یا با استفاده از کنسرو تحت فشار برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید.
1. گوجه‌فرنگی‌های سبز استفاده کنید
اگر می‌خواهید گوجه‌فرنگی‌ها را در دمای اتاق برای بیش از یک هفته یا بیشتر نگهداری کنید، باید با نوع مناسبی از گوجه‌فرنگی شروع کنید. یک نوع گوجه‌فرنگی را انتخاب کنید که برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته شده است، مانند گوجه‌فرنگی “نگهدارنده زمستانی طولانی
این گونه‌ها مقاوم‌تر هستند و در برابر نگهداری طولانی مدت بهتر دوام می‌آورند. اگر گوجه‌فرنگی از هر نوعی هنوز سبز باشد می‌توانید از آن استفاده کنید، و در طول نگهداری رسیده می‌شود.
2. گوجه‌فرنگی‌های خشک و نشسته را در یک ظرف نگهداری قرار دهید
می‌توانید از چندین روش مختلف برای نگهداری گوجه در یخچال برای طولانی مدت استفاده کنید. یک روش این است که آن‌ها را به سادگی در یک جعبه یا سبد بچینید و سپس بین هر لایه روزنامه قرار دهید.
3. نگهداری گوجه در یخچال برای طولانی مدت در شیشه
همچنین می‌توانید آن‌ها را در جعبه‌ای که شیشه‌های کنسرو در آن بوده است نگهداری کنید، که باید فضاهای جداگانه‌ای برای هر گوجه‌فرنگی داشته باشد.
4. نگهداری گوجه در یخچال برای طولانی مدت در جعبه سیب
روش دیگر، از یک جعبه سیب با کاغذهای بسته‌بندی جداگانه استفاده کنید یا برای هر گوجه‌فرنگی یک بسته‌بندی کوچک کاغذی درست کنید. جعبه را ببندید یا آن را با یک پارچه بپوشانید تا نور به آن نرسد.
5. گوجه‌فرنگی‌ها را تا 6 ماه در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید
- آن‌ها را در زیرزمین یا سرداب قرار دهید تا خنک بمانند.
- همچنین می‌توانید آن‌ها را در قسمت پایین کمد یا در مکان دیگری که زیاد استفاده نمی‌شود قرار دهید. پ
- آن‌ها را از نور مستقیم خورشید دور نگه دارید.
6. چک کردن دائمی گوجه
اگر هر کدام از گوجه‌فرنگی‌های شما شروع به پوسیدن کند، می‌تواند بقیه گوجه‌فرنگی‌ها را نیز خراب کند. برای نگهداری گوجه در یخچال برای طولانی مدت هر کدام را به دقت بررسی کنید تا مطمئن شوید که نمی‌پوسند.
هنگام بررسی آن‌ها را بچرخانید، زیرا قسمتی که با جعبه یا سبد در تماس است، زودتر می‌رسد. هر گوجه‌فرنگی پوسیده را جدا کنید.
6. قرمز شدن گوجه کال
گوجه‌فرنگی‌ها را در صورت نیاز، به مدت 1 تا 2 روز در یک مکان گرم قرار دهید تا برسند.
هنگامی که می‌خواهید از یک گوجه‌فرنگی استفاده کنید، آن را به یک مکان گرم و آفتابی منتقل کنید تا یک یا دو روز برسد. از گوجه‌فرنگی‌هایی استفاده کنید که کمی رنگ قرمز دارند؛ گوجه‌فرنگی‌های سبزتر را بگذارید تا در جعبه بیشتر برسند.
خشک کردن گوجه‌فرنگی
برای نگهداری گوجه در یخچال برای طولانی مدت می توانید از روش خشک کردن گوجه نیز استفاده کنید که کاملا تضمینی است.
1. گوجه‌فرنگی‌ها را قبل از نصف کردن بشویید
- با انگشتان خود گوجه‌فرنگی‌ها را تمیز کنید.
- با یک چاقوی بسیار تیز، گوجه‌فرنگی‌ها را از بالا به پایین نصف کنید.
- همچنین می‌توانید از یک چاقوی دندانه‌دار استفاده کنید.
2. دانه‌ها و ساقه را جدا کنید
- در نگهداری گوجه در یخچال برای طولانی مدت با یک چاقوی پوست‌کنی تیز، ساقه و قسمت قهوه‌ای رنگی که ساقه به گوجه‌فرنگی وصل می‌شود را ببرید.
- با انگشتان خود تا جایی که می‌توانید دانه‌ها را بیرون بیاورید.
- نیازی نیست همه دانه‌ها را جدا کنید، اما هنگام خشک شدن بسیار ترد خواهند شد.
- اگر مایل باشید می‌توانید پوست آن‌ها را نیز بکنید.
3. چیدن گوجه فرنگی ها
- گوجه‌فرنگی‌ها را با قسمت بریده شده رو به بالا روی سینی آبگیر (خشک‌کن) بچینید.
- اگر گوجه‌فرنگی‌ها را با قسمت بریده شده رو به پایین قرار دهید، ممکن است به سینی بچسبند و چرخاندن آن‌ها دشوار شود.
- آن‌ها را نزدیک به هم بچینید، زیرا حجمشان به میزان قابل توجهی کاهش خواهد یافت.
- اگر آبگیر ندارید، گوجه‌فرنگی‌های خود را روی سینی فر قرار دهید تا در فر بگذارید.
4. دمای مناسب
- گوجه‌فرنگی‌ها را در دمای ۱۳۵ درجه فارنهایت (۵۷ درجه سانتیگراد) خشک کنید.
- سینی را در دستگاه آبگیر قرار دهید و آن را روشن کنید.
- اجازه دهید گوجه‌فرنگی‌ها حدود ۴ ساعت در این دما خشک شوند و سپس آن‌ها را بررسی کنید.
- اگر گوجه‌فرنگی‌ها را در فر خشک می‌کنید، دما را روی ۱۵۰ درجه فارنهایت (۶۶ درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.
- از یک دماسنج فر استفاده کنید تا مطمئن شوید گوجه‌فرنگی‌ها در این دما باقی می‌مانند.
5. بعد از ۳-۴ ساعت گوجه‌فرنگی‌ها را برگردانید
- از یک کفگیر برای برگرداندن گوجه‌فرنگی‌ها استفاده کنید.
- همچنین، سینی‌ها را در جهت مخالف بچرخانید، زیرا بیشتر دستگاه‌های آبگیر و فرها به طور یکنواخت در کل فضا گرما تولید نمی‌کنند.
- بعد از اولین بار برگرداندن، هر یک ساعت یا حدوداً همین مقدار، گوجه‌فرنگی‌ها را برگردانید.
6. خارج کردن گوجه فرنگی
- در نگهداری گوجه در یخچال برای طولانی مدت گوجه‌فرنگی‌ها را به محض اینکه بافتی چرم‌مانند پیدا کردند، از دستگاه خارج کنید.
- هنگامی که گوجه‌فرنگی‌ها را برمی‌گردانید، بررسی کنید که آیا خشک شده‌اند یا خیر.
- آن‌ها باید نرم و قابل انعطاف باشند، اما نه آنقدر خشک که شکننده شوند.
- وقتی آماده شدند، گوجه‌فرنگی‌ها نباید هیچ گونه چسبندگی داشته باشند و نباید هنگام فشار دادن، هیچ رطوبتی از آن‌ها خارج شود.
- اگر هر کدام از گوجه‌فرنگی‌ها بیش از حد ترد شدند، می‌توانید آن‌ها را آسیاب کرده و به جای آن از پودر گوجه‌فرنگی استفاده کنید.
- این پودر را با آب مخلوط کنید تا رب گوجه‌فرنگی درست شود!
7. بررسی کردن گوجه فرنگی
- به بررسی گوجه‌فرنگی‌ها هر یک ساعت یا حدوداً همین مقدار، تا ۲۴ ساعت ادامه دهید.
- در حالی که بیشتر گوجه‌فرنگی‌ها در ۶ تا ۸ ساعت خشک می‌شوند، این بستگی به اندازه و میزان رطوبت آن‌ها دارد.
- هر یک ساعت یا حدوداً همین مقدار، گوجه‌فرنگی‌های خود را بررسی کنید تا آن‌هایی که خشک شده‌اند را جدا کنید.
8. نگهداری گوجه فرنگی در روغن
- در نگهداری گوجه در یخچال برای طولانی مدت گوجه‌فرنگی‌ها را در روغن نگهداری کنید یا تا یک سال فریز کنید.
- برای نگهداری گوجه‌فرنگی‌ها در یخچال یا فریزر، آن‌ها را در یک کیسه زیپ‌دار قرار دهید و هوای اضافی آن را خارج کنید.
- آن‌ها را تا یک ماه در یخچال نگهداری کنید یا در فریزر قرار دهید.
- برای نگهداری گوجه‌فرنگی‌ها در روغن، یک شیشه مربا را با جوشاندن آن به مدت ۱۰ دقیقه استریل کنید.
- بگذارید شیشه خشک شود. گوجه‌فرنگی‌ها را در سرکه شراب قرمز فرو کنید، سپس آن‌ها را به شیشه اضافه کنید.
- روغن (مانند روغن زیتون) را روی گوجه‌فرنگی‌ها بریزید تا کاملاً غوطه‌ور شوند.
- شیشه را در یک مکان خنک و تاریک نگهداری کنید. هنگام برداشتن گوجه‌فرنگی‌ها، مطمئن شوید که بقیه گوجه‌فرنگی‌ها هنوز در روغن غوطه‌ور هستند.
نگهداری گوجه در یخچال برای طولانی مدت با فریز کردن
روش دیگری که می توانید گوجه ها را تا یک سال نگهداری کنید فریز کردن است. در ادامه به صورت مرحله ای فریز کردن را آموزش می دهیم.
1. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و جای ساقه را جدا کنید
- گوجه‌فرنگی‌ها را زیر آب تازه بگیرید. با انگشتان خود آن‌ها را بمالید تا هرگونه آلودگی اضافی پاک شود.
- از یک چاقوی پوست‌کنی برای جدا کردن جای ساقه، یعنی آن لکه قهوه‌ای که پس از جدا شدن ساقه باقی می‌ماند، استفاده کنید.
- بهتر است از آب جاری استفاده کنید.
- شستن گوجه‌فرنگی‌ها در آب راکد احتمال ورود باکتری از طریق جای ساقه به داخل گوجه‌فرنگی را افزایش می‌دهد.
2. گوجه را تکه تکه کنید
- اگر می‌خواهید بعداً از مقدار کمی استفاده کنید، گوجه‌فرنگی‌ها را تکه تکه کنید.
- با استفاده از یک چاقوی پوست‌کنی، گوجه‌فرنگی‌ها را به چهار قسمت یا دو نیم تقسیم کنید.
- به این ترتیب، اگر بعداً به آن نیاز داشتید، می‌توانید بخشی از یک گوجه‌فرنگی را از فریزر خارج کنید.
- اگر ترجیح می‌دهید، می‌توانید گوجه‌فرنگی‌های کوچک را به صورت کامل فریز کنید.
3. قرار دادن گوجه روی بشقاب
- در نگهداری گوجه در یخچال برای طولانی مدت گوه‌های گوجه‌فرنگی را در یک لایه روی بشقاب یا سینی قرار دهید.
- در این مرحله گوجه‌فرنگی‌ها را خیلی نزدیک به هم نچینید، زیرا ممکن است به هم بچسبند.
- بشقاب یا سینی را در فریزر قرار دهید تا گوجه‌فرنگی‌ها کاملاً یخ بزنند، سپس با دست آن‌ها را به تکه‌هایی که در ابتدا برش داده‌اید، جدا کنید.
- اگر از گوجه‌فرنگی‌های کامل استفاده می‌کنید، می‌توانید این مرحله را نادیده بگیرید.
4. قرار دادن گوجه در ظرف
- گوجه‌فرنگی‌ها را تا یک سال در یک ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید.
- گوجه‌فرنگی‌ها را داخل ظرف بچینید. اگر از کیسه زیپ‌دار استفاده می‌کنید، تا جایی که ممکن است هوای آن را خارج کنید.
- اگر از گوجه‌فرنگی‌های کامل استفاده می‌کنید، فقط آن‌ها را داخل ظرف روی هم بچینید. آن‌ها پس از یخ زدن همچنان از هم جدا خواهند شد.
در صورت تمایل، پس از فریز کردن گوجه‌فرنگی‌ها، پوست آن‌ها را بکنید. یکی از مزایای فریز کردن گوجه‌فرنگی این است که پوست آن‌ها به راحتی جدا می‌شود. پس از اینکه گوجه‌فرنگی‌ها را از فریزر خارج کردید، با انگشتان خود پوست آن‌ها را جدا کنید.
کنسرو کردن گوجه‌فرنگی
روش آخری که پارت نیوز برای نگهداری گوجه در یخچال برای طولانی مدت به شما پیشنهاد می کند، کنسرو کردن است. برای کنسرو کردن گوجه مراحل زیر را دنبال کنید.
1. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و سفید کنید (بلانچ کنید)
- گوجه‌فرنگی‌ها را زیر آب تازه بگیرید و با انگشتان خود آن‌ها را تمیز کنید.
- با یک چاقوی پوست‌کنی، یک علامت X کوچک در انتهای هر گوجه‌فرنگی ایجاد کنید.
- هر بار چند گوجه‌فرنگی را حدود نیم دقیقه در آب جوش فرو کنید.
- صبر کنید تا ببینید پوست آن‌ها شروع به جدا شدن می‌کند، سپس آن‌ها را بلافاصله در آب یخ فرو کنید.
- آن‌ها را روی یک حوله منتقل کنید تا خنک شدنشان کامل شود.
2. جدا کردن پوست گوجه فرنگی
- پوست گوجه‌فرنگی‌ها را بکنید و دانه‌ها و آب اضافی آن‌ها را جدا کنید.
- با انگشتان خود پوست گوجه‌فرنگی‌ها را جدا کنید و آن‌ها را در یک صافی روی یک قابلمه قرار دهید.
- قسمت قهوه‌ای محل اتصال ساقه را با یک چاقوی پوست‌کنی جدا کنید.
- گوجه‌فرنگی را از وسط نصف کنید. با انگشتان خود دانه‌ها را در همان آبکش بریزید که پوست گوجه‌فرنگی‌ها در آن است.
- اجازه دهید آب اضافی نیز در صافی بریزد.
- پس از اینکه پوست همه گوجه‌فرنگی‌ها را کندید، دانه‌ها و پوست‌ها را با یک کفگیر روی آبکش له کنید تا آب و شیره بیشتری از گوجه‌فرنگی به دست آید.
3. له کردن گوجه فرنگی
- با انگشتان خود گوشت گوجه‌فرنگی را له کنید.
- بقیه گوجه‌فرنگی را به قطعات بزرگ روی یک قابلمه خرد کنید.
- اگر هنوز تکه‌های بزرگ در قابلمه دارید، از یک گوشت‌کوب برای خرد کردن بیشتر آن‌ها استفاده کنید.
4. پختن گوجه
- گوجه‌فرنگی‌ها و آب گوجه‌فرنگی را بپزید.
- اجازه دهید هر دو قابلمه، یکی با گوجه‌فرنگی‌ها و دیگری با آب گوجه‌فرنگی، روی حرارت متوسط رو به بالا به جوش بیایند.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید قابلمه‌ها بپزند تا گوجه‌فرنگی‌ها شروع به له شدن کنند.
- اگر دوست دارید، می‌توانید قبل از پختن گوجه‌فرنگی‌ها، سبزیجات و ادویه‌جات اضافه کنید. سیر خرد شده، پیاز یا فلفل، ادویه ایتالیایی، نمک و فلفل و/یا شاخه‌های تازه ریحان یا رزماری را امتحان کنید.
- هنگام پختن، تغییر زیادی در آب گوجه‌فرنگی مشاهده نخواهید کرد، اما آن را به همان مدت زمانی که گوجه‌فرنگی‌ها می‌پزند، بپزید.
5. استریل کردن شیشه
- در نگهداری گوجه در یخچال برای طولانی مدت شیشه‌های کنسرو را استریل کنید.
- همزمان با پختن گوجه‌فرنگی‌ها، در دستگاه کنسرو تحت فشار خود آب را به جوش بیاورید.
- شیشه‌ها، درپوش‌ها، حلقه‌ها، ملاقه، قیف و انبر را در آب قرار دهید.
- اجازه دهید چند دقیقه بجوشند و تا زمانی که آماده ریختن گوجه‌فرنگی‌ها هستید، آن‌ها را در آب نگه دارید.
- انبر درپوش را با یک انبر دیگر بیرون بکشید و از انبر شیشه برای خارج کردن شیشه‌ها از آب داغ استفاده کنید.
6. ریختن گوجه داخل شیشه
- گوجه‌فرنگی‌ها را داخل شیشه‌ها بریزید و هم بزنید تا حباب‌ها از بین بروند.
- یک قیف روی هر شیشه قرار دهید، سپس به اندازه‌ای گوجه‌فرنگی با ملاقه داخل آن بریزید تا شیشه پر شود.
- در قسمت بالای شیشه حدود ۱٫۳ سانتی‌متر (۱/۲ اینچ) فضا خالی بگذارید.
- یک چاقوی تمیز یا یک چوب غذاخوری را داخل گوجه‌فرنگی‌های داخل شیشه بچرخانید تا حباب‌های هوا خارج شوند.
- همین کار را برای آب گوجه‌فرنگی نیز انجام دهید.
7. سفت کردن شیشه
- پس از تمیز کردن شیشه‌ها، درپوش‌ها را روی آن‌ها بگذارید.
- لبه‌های شیشه‌ها را با یک پارچه تمیز کنید تا درپوش‌ها بتوانند به خوبی بسته شوند.
- درپوش‌ها را روی شیشه‌ها قرار دهید، سپس حلقه‌ها را ببندید. با استفاده از انبر، شیشه را در دستگاه کنسرو تحت فشار قرار دهید.
8. گرم کردن شیشه کنسرو
- شیشه‌ها را با استفاده از دستگاه کنسرو تحت فشار در فشار ۱۱ پوند (۵ کیلوگرم) کنسرو کنید.
- درپوش دستگاه کنسرو را بگذارید و شعله گاز را زیاد کنید.
- مراقب باشید تا بخار از بالای آن خارج شود. وقتی بخار خارج شد، شیشه‌ها را ۱۰ دقیقه دیگر بپزید، سپس از شیر برای شروع تحت فشار قرار دادن دیگ استفاده کنید.
- اجازه دهید فشار به ۱۱ پوند (۵ کیلوگرم) برسد. گوجه‌فرنگی‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه در این فشار بپزید.
- در تمام مدت مراقب فشار باشید. ممکن است کمی بالاتر برود، اما اجازه ندهید از ۱۱ پوند (۵ کیلوگرم) کمتر شود.
- اگر این اتفاق افتاد، فشار را افزایش دهید و ۱۵ دقیقه دیگر بپزید.
- سعی نکنید گوجه‌فرنگی‌ها را با روش آب کنسرو کنید، زیرا اسید کافی ندارند، به این معنی که ممکن است به بوتولیسم مبتلا شوید!
9. خارج کردن شیشه از قابلمه
- اجازه دهید دستگاه کنسرو تحت فشار به دمای اتاق برسد.
- شعله گاز را خاموش کنید.
- هنگامی که دستگاه کنسرو خنک شد و فشار آن آزاد شد، منتظر بمانید تا قفل درپوش پایین بیاید.
- دستگاه کنسرو را با احتیاط باز کنید و با استفاده از انبر، شیشه‌ها را از داخل دیگ بیرون بیاورید.
10. قرار دادن شیشه ها داخل یخچال
- در نگهداری گوجه در یخچال برای طولانی مدت درب شیشه‌ها را تست کنید و گوجه‌فرنگی‌های خود را تا یک سال نگهداری کنید.
- هنگامی که شیشه‌ها چند ساعت خنک شدند و مطمئن شدید که درب‌ها فرو رفته‌اند (نشانه‌ی پلمپ شدن)، حلقه‌ها را با احتیاط باز کنید.
- لحظه‌ای شیشه را فقط از درب آن بگیرید تا ببینید تکان می‌خورد یا خیر. اگر تکان خورد، آن را در یخچال بگذارید و به زودی استفاده کنید یا دوباره کنسرو کنید.
- شیشه‌های پلمپ شده را در یک مکان خنک و تاریک قرار دهید.
- از گوجه‌فرنگی‌های له شده در خورش‌ها، سوپ‌ها و سس‌ها استفاده کنید. آب گوجه‌فرنگی را به سوپ‌ها مانند آب گوشت اضافه کنید.
- می‌توانید حلقه‌های دور شیشه را برای نگهداری جدا کنید. اگر آن‌ها را بگذارید، ممکن است با گذشت زمان زنگ بزنند.
انتهای مطلب/آ.ع
