4 طرز تهیه سس سزار رستورانی با تخم مرغ و بدون تخم مرغ

سس سزار یکی از مهم‌ترین بخش‌های سالاد سزار است که بافتی خامه‌ای و طعمی خوشمزه، کمی ترش و سیرمانند به این سالاد می‌دهد. اگر می‌خواهید سالاد سزاری شبیه سالادهای کافی‌شاپی و رستورانی درست کنید، بهتر است سس آن را هم در خانه آماده کنید. برای تهیه سس سزار خانگی به مواد اولیه‌ای مانند سس مایونز، پنیر پارمزان، سیر، خردل، آب‌لیمو و روغن زیتون نیاز دارید؛ البته ترکیبات سس بسته به دستور و ذائقه شما می‌تواند متفاوت باشد.

در این مطلب از پارت نیوز، ۴ طرز تهیه سس سزار را آموزش می‌دهیم؛ از سس سزار ساده و سریع با مایونز گرفته تا نسخه رستورانی و روش نزدیک‌تر به دستور کلاسیک. با انتخاب روش دلخواهتان می‌توانید سسی خوش‌طعم برای سالاد سزار و دیگر سالادهای سبزیجات آماده کنید.

۱. طرز تهیه سس سزار ساده با مایونز و بدون تخم مرغ

اگر به دنبال روشی آسان و سریع هستید، سس سزار با مایونز انتخاب مناسبی است. در این دستور، مایونز پایه اصلی سس است و ترکیب آن با پنیر پارمزان، سیر و آب‌لیمو طعمی خوشمزه ایجاد می‌کند.

مواد لازم برای تهیه سس سزار ساده

مراحل تهیه سس سزار خانگی

1. مخلوط کردن مواد پایه: سس مایونز و خردل را در یک کاسه بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید تا بافتی یکدست پیدا کنند.
2. اضافه کردن چاشنی‌ها: سیر رنده‌شده، سرکه و آب‌لیمو را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا عطر و طعم مواد به‌خوبی ترکیب شود.
3. افزودن روغن زیتون و پنیر: روغن زیتون را به‌آرامی اضافه کنید و هم‌زمان مواد را هم بزنید. سپس پنیر پارمزان را اضافه کنید و در پایان، با کمی نمک طعم سس را تنظیم کنید.
4. استراحت دادن به سس: سس را بچشید و در صورت نیاز، مقدار کمی آب‌لیمو یا نمک به آن اضافه کنید. بهتر است سس را پیش از سرو مدتی در یخچال قرار دهید تا طعم مواد به‌خوبی با یکدیگر ترکیب شود.

نکته: برای جلوگیری از غلبه یک طعم بر سایر مواد، چاشنی‌ها را به‌تدریج اضافه کنید. اگر سس غلیظ‌تر می‌خواهید، می‌توانید مقدار کمی پنیر پارمزان بیشتر به آن بیفزایید.

۲. طرز تهیه سس سزار رستورانی

سس سزار رستورانی معمولاً بافتی غلیظ، خامه‌ای و طعمی قوی‌تر دارد. ترکیب مایونز، خردل، پنیر پارمزان، سیر و سس ووسترشایر، طعم متفاوتی به این سس می‌دهد. اگر سس ووسترشایر در دسترس ندارید، بهتر است آن را حذف کنید یا از جایگزین متناسب با ذائقه خود استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه سس سزار رستورانی

مراحل تهیه سس سزار رستورانی

1. آماده کردن پایه سس: زرده تخم‌مرغ پاستوریزه را در کاسه‌ای مناسب بریزید و با پوره سیر مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست آید.
2. افزودن مایونز و خردل: سس مایونز و خردل را اضافه کنید و مواد را با همزن دستی یا برقی با دور کم مخلوط کنید تا بافت سس یکنواخت شود.
3. اضافه کردن پنیر و چاشنی‌ها: پنیر پارمزان، سس ووسترشایر، نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید. اگر طعم ترش‌تری دوست دارید، می‌توانید کمی آب‌لیموی تازه نیز به سس بیفزایید.
4. افزودن روغن زیتون: روغن زیتون را به‌آرامی و در چند مرحله اضافه کنید و هم‌زمان مواد را هم بزنید تا سس به بافتی یکدست و غلیظ برسد.
5. خنک کردن سس: سس آماده‌شده را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود و طعم مواد بهتر با یکدیگر ترکیب شود. سپس آن را همراه سالاد سزار سرو کنید.

نکته بهداشتی: از زرده تخم‌مرغ پاستوریزه استفاده کنید و سس حاوی تخم‌مرغ را در تمام مدت نگهداری در یخچال قرار دهید.

۳. طرز تهیه سس سزار با تخم مرغ

در برخی دستورهای سس سزار، تخم‌مرغ به‌جای مایونز یا در کنار سایر مواد استفاده می‌شود. این روش می‌تواند بافتی غلیظ و یکدست ایجاد کند؛ به‌ویژه اگر روغن به‌آرامی به مواد اضافه شود.

مواد لازم برای تهیه سس سزار با تخم‌مرغ

مراحل تهیه سس سزار با تخم‌مرغ

1. آماده کردن مواد: سیر را رنده یا کاملاً له کنید. تخم‌مرغ پاستوریزه، سیر، خردل، سرکه یا آب‌لیمو، سس ووسترشایر، نمک و فلفل را در ظرف مناسبی بریزید.
2. هم زدن مواد: مواد را با همزن برقی یا گوشت‌کوب برقی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.
3. اضافه کردن روغن زیتون: روغن زیتون را به‌تدریج و به‌صورت باریک به مواد اضافه کنید و هم‌زمان هم بزنید. این کار کمک می‌کند سس حالت امولسیونی پیدا کند و غلیظ‌تر شود.
4. افزودن پنیر پارمزان: در پایان پنیر پارمزان را اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید تا پنیر در تمام سس پخش شود.
5. استراحت دادن به سس: سس را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود و طعم مواد به‌خوبی ترکیب شود. سپس آن را در کنار سالاد سزار سرو کنید.

نکته مهم: تخم‌مرغ معمولی را نمی‌توان صرفاً با قرار دادن کوتاه‌مدت در آب جوش، به‌طور مطمئن ایمن کرد. برای تهیه سس بدون پخت کامل تخم‌مرغ، از تخم‌مرغ پاستوریزه استفاده کنید.

۴. طرز تهیه سس سزار کلاسیک

سس سزار کلاسیک معمولاً با زرده تخم‌مرغ، روغن زیتون، سیر، خردل، آب‌لیمو، پنیر پارمزان و سس ووسترشایر تهیه می‌شود. این ترکیب طعمی غنی و کمی تند و ترش دارد و برای کسانی مناسب است که می‌خواهند نسخه‌ای نزدیک‌تر به سبک کلاسیک را امتحان کنند.

مواد لازم برای تهیه سس سزار کلاسیک

مراحل تهیه سس سزار کلاسیک

1. ترکیب زرده تخم‌مرغ و چاشنی‌ها: زرده تخم‌مرغ پاستوریزه را همراه نمک، فلفل سیاه، خردل، پوره سیر، سس ووسترشایر، آب‌لیمو و پوست رنده‌شده لیموترش در کاسه‌ای بریزید و هم بزنید تا مخلوطی یکدست ایجاد شود.
2. اضافه کردن روغن زیتون: روغن زیتون را به‌آرامی و در جریان باریکی به مواد اضافه کنید. هم‌زمان به هم زدن ادامه دهید تا روغن به‌خوبی با مواد ترکیب شود و سس غلظت مناسبی پیدا کند.
3. افزودن پنیر پارمزان: پنیر پارمزان را اضافه کنید و مواد را به‌آرامی مخلوط کنید. اگر سس بیش از حد غلیظ شد، مقدار کمی آب‌لیمو به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
4. خنک کردن و سرو: سس را در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و پس از خنک شدن، همراه سالاد سزار سرو کنید. به دلیل وجود تخم‌مرغ، سس را در دمای محیط رها نکنید.

نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن سس سزار

برای اینکه سس سزار خانگی طعم و بافت مطلوبی داشته باشد، رعایت چند نکته ساده می‌تواند نتیجه را بهتر کند:

• از پنیر پارمزان باکیفیت استفاده کنید: این پنیر نقش مهمی در ایجاد طعم شور و خوش‌عطر سس دارد.
• سیر را متناسب با ذائقه اضافه کنید: سیر زیاد ممکن است طعم سایر مواد را تحت‌تأثیر قرار دهد.
• روغن را به‌آرامی اضافه کنید: در دستورهایی که با روغن امولسیون می‌شوند، اضافه کردن تدریجی روغن به یکدست شدن سس کمک می‌کند.
• ترشی سس را تنظیم کنید: آب‌لیمو را کم‌کم اضافه کنید تا طعم سس بیش از حد ترش نشود.
• از نمک با احتیاط استفاده کنید: پنیر پارمزان و مایونز خودشان نمک دارند؛ بنابراین بهتر است در پایان مزه سس را تنظیم کنید.
• سس را خنک سرو کنید: استراحت کوتاه سس در یخچال به ترکیب بهتر طعم‌ها کمک می‌کند.
• بهداشت و نگهداری را جدی بگیرید: سس‌های حاوی تخم‌مرغ باید در یخچال نگهداری شوند. برای نسخه‌های دارای تخم‌مرغ خام یا نیم‌پز، از مواد پاستوریزه استفاده کنید.