طرز تهیه ترشی گل کلم مخلوط بازاری ساده و خوشمزه

اگر به دنبال یک ترشی خوش‌طعم و ترد با عطر و مزه‌ای شبیه ترشی‌های بازاری هستید، طرز تهیه ترشی گل کلم مخلوط بازاری انتخابی عالی برای شماست. این ترشی با ترکیب گل کلم، هویج، خیار، کرفس، بادمجان، سیر و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود و به‌سادگی می‌توانید آن را در خانه درست کنید. در ادامهاین مطلب از پارت نیوز، طرز تهیه ترشی گل کلم مخلوط را به صورت مرحله‌به‌مرحله و با نکات مهمی برای جلوگیری از کپک زدن و خوش‌طعم‌تر شدن ترشی آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط (برای ۶ نفر)

طرز تهیه ترشی گل کلم مخلوط

مرحله اول؛ آماده کردن گل کلم

در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی گل کلم مخلوط، گل کلم را به قسمت‌های دلخواه خرد کنید و داخل ظرفی پر از آب بریزید تا آلودگی‌های آن کاملاً جدا شود. سپس گل کلم را آبکش کنید و کنار بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.

مرحله دوم؛ خرد کردن هویج و سیب‌زمینی ترشی

هویج‌ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه‌ای یا در ابعاد دلخواه خرد کنید. سیب‌زمینی ترشی را نیز بشویید، قسمت‌های اضافی و چشم‌های آن را جدا کنید و خرد نمایید.

مرحله سوم؛ آماده کردن کرفس

برگ‌های کرفس را از ساقه جدا کنید. ساقه و برگ‌ها را به‌خوبی بشویید و پس از خشک شدن، در اندازه مناسب خرد کنید.

مرحله چهارم؛ آماده کردن خیار

خیارها را کاملاً بشویید و پس از خشک شدن، آنها را به صورت حلقه‌ای یا در اندازه دلخواه خرد کنید.

مرحله پنجم؛ آماده کردن پیاز، سیر و موسیر

پیازهای ریز را پوست بگیرید و بشویید. سیر و موسیر را نیز پاک کرده و در صورت نیاز خرد کنید. بهتر است تمام مواد قبل از ترکیب کاملاً خشک باشند.

مرحله ششم؛ آماده کردن بادمجان

بادمجان‌ها را بشویید و به اندازه دلخواه خرد کنید. در صورت تمایل پوست آنها را بگیرید. سپس بادمجان‌ها را بپزید و کنار بگذارید تا کاملاً خنک و آب اضافی آنها گرفته شود.

مرحله هفتم؛ شستن و خشک کردن سبزی ترشی

مرزه، شوید، ترخون، نعناع و برگ کرفس را پاک کرده و بشویید. سبزی‌ها را آبکش کنید و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند.

نکته مهم: هیچ‌یک از سبزیجات نباید هنگام ترکیب کردن خیس یا مرطوب باشند؛ زیرا رطوبت اضافی می‌تواند باعث کپک زدن ترشی شود.

مرحله هشتم؛ ترکیب سبزیجات

گل کلم، هویج، خیار، کرفس، سیب‌زمینی ترشی، پیاز، سیر، موسیر و سبزی ترشی خشک‌شده را داخل یک ظرف بزرگ بریزید.

مرحله نهم؛ اضافه کردن ادویه

نمک، زردچوبه، فلفل و گلپر را به مواد اضافه کنید. سپس همه مواد را به‌آرامی مخلوط کنید تا ادویه‌ها به صورت یکنواخت بین سبزیجات پخش شوند.

مرحله دهم؛ آماده کردن شیشه

شیشه‌های مخصوص ترشی را کاملاً بشویید و خشک کنید. شیشه باید کاملاً تمیز و بدون رطوبت باشد. وجود آب یا آلودگی می‌تواند ماندگاری ترشی را کاهش دهد.

مرحله یازدهم؛ ریختن مواد در شیشه

مقداری از مواد ترشی را داخل شیشه بریزید و در میان آنها فلفل سبز و بادمجان پخته‌شده قرار دهید. این کار را ادامه دهید تا شیشه تقریباً پر شود.

مرحله دوازدهم؛ اضافه کردن سرکه

سرکه قرمز را به شیشه اضافه کنید تا جایی که کاملاً روی مواد را بپوشاند. مطمئن شوید هیچ بخشی از سبزیجات بیرون از سطح سرکه باقی نمانده باشد.

مرحله سیزدهم؛ بستن و نگهداری ترشی

درب شیشه را محکم ببندید و آن را در محیطی خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. پس از باز شدن شیشه، ترشی را در یخچال نگهداری کنید.

مرحله چهاردهم؛ جا افتادن ترشی

ترشی مخلوط معمولاً بعد از حدود ۷ تا ۱۴ روز طعم اولیه خود را پیدا می‌کند، اما برای اینکه کاملاً جا بیفتد و طعم سبزیجات، ادویه و سرکه بهتر با یکدیگر ترکیب شود، می‌توانید مدت بیشتری صبر کنید.

نکته: هنگام برداشتن ترشی همیشه از قاشق کاملاً تمیز و خشک استفاده کنید تا احتمال کپک زدن و خراب شدن آن کاهش پیدا کند.

نکات طلایی طرز تهیه ترشی گل کلم مخلوط

• بادمجان‌ها را با یک لیوان سرکه بپزید؛ فقط کمی نرم شوند و نیازی به پخت کامل ندارند.
• اگر از موسیر خشک استفاده می‌کنید، آن را ۱ تا ۲ ساعت در آب ولرم بخیسانید، آبکش و سپس به مواد اضافه کنید.
• گل کلم و تمام سبزیجات را پس از شست‌وشو کاملاً خشک کنید تا از کپک زدن ترشی جلوگیری شود.
• برای این میزان مواد، حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری نمک کافی است.
• برگ‌های تازه و جوان کرفس را همراه سبزی ترشی خرد کرده و پس از خشک شدن به ترشی اضافه کنید.
• مقداری نعناع و شوید خشک برای خوش‌عطر و خوش‌طعم شدن ترشی اضافه کنید.
• استفاده از سبزی‌های ترشی اختیاری است و می‌توانید متناسب با ذائقه خود ترکیب سبزیجات را تغییر دهید.

انتهای مطلب / ف.ر