طرز تهیه شیرینی گردویی با پیمانه ساده و خوشمزه مثل قنادی ها

در این مطلب از پارت نیوز، طرز تهیه شیرینی گردویی را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم تا بتوانید شیرینی‌هایی خوش‌طعم و خوش‌عطر درست کنید و از نتیجه کار لذت ببرید.

اگر عاشق شیرینی‌های خوشمزه و خوش‌عطر قنادی هستید، وقت آن رسیده که طعم بی‌نظیر شیرینی گردویی خانگی را امتحان کنید! این شیرینی خوشمزه با عطر دلپذیر گردو و بافتی جذاب، یکی از گزینه‌های عالی برای پذیرایی در مهمانی‌ها، دورهمی‌های خانوادگی و سرو در کنار چای و قهوه است. خبر خوب اینکه برای تهیه شیرینی گردویی لازم نیست حتماً قناد حرفه‌ای باشید یا ابزارهای پیچیده‌ای در اختیار داشته باشید؛ با استفاده از پیمانه‌های ساده و رعایت چند نکته مهم می‌توانید این شیرینی را در خانه، درست مثل قنادی‌ها آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی گردویی

طرز تهیه شیرینی گردویی ساده و خوشمزه خانگی

مرحله اول: مغز گردو را آسیاب کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه شیرینی گردویی، مغز گردوها را داخل خردکن، میکسر یا مخلوط‌کن بریزید و آسیاب کنید تا به بافتی ریز و تقریباً پودری برسند. دقت کنید که گردوها را بیش از حد آسیاب نکنید؛ زیرا در اثر آزاد شدن روغن طبیعی گردو، بافت مواد خمیری و چرب می‌شود و ممکن است کیفیت نهایی شیرینی تحت تأثیر قرار بگیرد.

مرحله دوم: شکر و نیمی از سفیده تخم‌مرغ را اضافه کنید

شکر را به گردوی آسیاب‌شده اضافه کنید. سپس نیمی از مقدار سفیده تخم‌مرغ را داخل دستگاه بریزید و مواد را حدود ۲ دقیقه مخلوط کنید.

در این مرحله، چند بار دستگاه را خاموش کنید و مواد چسبیده به دیواره‌های ظرف را با لیسک به مرکز برگردانید تا تمام ترکیبات به‌خوبی با یکدیگر مخلوط شوند. در پایان، باید مایه‌ای خمیری و نسبتاً یکدست داشته باشید.

مرحله سوم: باقی‌مانده سفیده تخم‌مرغ و پودر کاکائو را اضافه کنید

مخلوط گردو، شکر و سفیده تخم‌مرغ را داخل یک قابلمه مناسب بریزید. سپس باقی‌مانده سفیده تخم‌مرغ و پودر کاکائو را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا ترکیبی یکنواخت به دست آید.

اضافه کردن پودر کاکائو در این مرحله باعث می‌شود طعم شکلاتی ملایمی در شیرینی ایجاد شود و رنگ آن نیز تیره‌تر شود.

مرحله چهارم: مایه شیرینی را روی حرارت قرار دهید

قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مواد را به مدت ۵ تا ۸ دقیقه به‌طور مداوم هم بزنید. این کار کمک می‌کند ترکیبات به‌خوبی با یکدیگر مخلوط شوند و مایه شیرینی به بافت مناسب برسد.

در این مرحله، حرارت باید ملایم باشد و هم زدن را متوقف نکنید تا مواد ته نگیرند یا بیش از حد غلیظ نشوند.

مرحله پنجم: آرد برنج، سرکه و وانیل را اضافه کنید

پس از گذشت ۵ تا ۸ دقیقه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و مایه شیرینی را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. اجازه دهید مواد کمی خنک شوند.

سپس آرد برنج را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً با مایه ترکیب شود. در ادامه، سرکه و وانیل را نیز بیفزایید و مواد را دوباره مخلوط کنید تا بافتی یکنواخت به دست آید.

مرحله ششم: جوش شیرین را اضافه کنید

در این مرحله، جوش شیرین را به مایه شیرینی اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید تا جوش شیرین در تمام قسمت‌های مایه پخش شود.

مقدار جوش شیرین باید مطابق دستور باشد؛ زیرا استفاده بیش از حد از آن می‌تواند روی طعم، بافت و میزان پف کردن شیرینی تأثیر منفی بگذارد.

مرحله هفتم: فر و سینی را آماده کنید

پیش از شکل دادن به شیرینی‌ها، فر را روی دمای ۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود.

سپس کف سینی فر را با کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز بپوشانید. این کار کمک می‌کند شیرینی‌ها هنگام پخت به سینی نچسبند و پس از خنک شدن راحت‌تر جدا شوند.

مرحله هشتم: مایه شیرینی گردویی را روی سینی پایپ کنید

مایه آماده‌شده را داخل قیف قنادی بریزید و با فاصله مناسب روی سینی فر پایپ کنید. اندازه شیرینی‌ها را تا حد امکان یکسان در نظر بگیرید تا همه آن‌ها به‌طور یکنواخت بپزند.

هنگام چیدن شیرینی‌ها، فضای کافی بین آن‌ها باقی بگذارید تا در طول پخت به یکدیگر نچسبند.

مرحله نهم: شیرینی‌های گردویی را در فر بپزید

سینی را در طبقه وسط فر از پیش گرم‌شده قرار دهید و اجازه دهید شیرینی‌ها حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزند.

از آنجا که دمای فرها با یکدیگر متفاوت است، بهتر است در دقایق پایانی پخت، وضعیت شیرینی‌ها را بررسی کنید تا بیش از حد برشته یا خشک نشوند.

پس از آماده شدن، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً خنک شوند. شیرینی‌های داغ بافت حساسی دارند و ممکن است هنگام جابه‌جایی یا جدا کردن از کاغذ روغنی بشکنند.

مرحله دهم: شیرینی گردویی را سرو کنید

پس از خنک شدن کامل شیرینی‌ها، آن‌ها را به‌آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید و داخل ظرف سرو بچینید.

اکنون شیرینی گردویی خانگی شما آماده است و می‌توانید آن را در کنار یک فنجان چای یا قهوه سرو کنید.

نکات طلایی طرز تهیه شیرینی گردویی

• از گردوی تازه استفاده کنید: گردوی تازه و باکیفیت عطر و طعم بهتری به شیرینی می‌دهد. گردوی مانده یا نامرغوب ممکن است طعم نامطلوبی ایجاد کند.
• گردو را بیش از حد آسیاب نکنید: آسیاب کردن طولانی‌مدت باعث آزاد شدن روغن گردو می‌شود و می‌تواند بافت مایه شیرینی را تغییر دهد.
• مقدار سفیده تخم‌مرغ را دقیق اندازه بگیرید: کم یا زیاد بودن سفیده می‌تواند بر انسجام مایه و بافت شیرینی پس از پخت تأثیر بگذارد.
• از شکر دانه‌ریز استفاده کنید: شکر دانه‌ریز راحت‌تر با سایر مواد ترکیب می‌شود و به یکنواخت شدن بافت مایه کمک می‌کند.
• مایه شیرینی را بیش از حد حرارت ندهید: حرارت دادن طولانی‌مدت ممکن است باعث غلیظ شدن بیش از اندازه مایه و خشک شدن شیرینی پس از پخت شود.
• مواد را روی حرارت مرتب هم بزنید: این کار از ته گرفتن مواد جلوگیری می‌کند و به یکنواخت شدن مایه کمک می‌کند.
• پیش از افزودن مواد نهایی، اجازه دهید مایه کمی خنک شود: این کار به کنترل بهتر بافت مایه کمک می‌کند.
• جوش شیرین را به‌اندازه استفاده کنید: مقدار زیاد جوش شیرین ممکن است طعم شیرینی را نامطلوب کند.
• فر را از قبل گرم کنید: گرم بودن فر پیش از قرار دادن سینی، به پخت یکنواخت‌تر شیرینی‌ها کمک می‌کند.
• فاصله بین شیرینی‌ها را رعایت کنید: هنگام پایپ کردن مایه روی سینی، فضای کافی بین شیرینی‌ها باقی بگذارید.
• زمان پخت را کنترل کنید: پخت بیش از حد می‌تواند شیرینی را خشک و سفت کند؛ بنابراین از دقایق پایانی، وضعیت آن‌ها را بررسی کنید.
• شیرینی‌ها را داغ از کاغذ جدا نکنید: اجازه دهید کاملاً خنک شوند تا هنگام جدا کردن خرد نشوند.
• برای نگهداری، از ظرف دربسته استفاده کنید: پس از خنک شدن کامل، شیرینی‌ها را در ظرفی تمیز و دربسته قرار دهید تا کیفیت آن‌ها بهتر حفظ شود.
• برای تنوع در طعم، از اسانس مناسب استفاده کنید: مقدار کمی اسانس بادام یا پرتقال می‌تواند عطر متفاوتی به شیرینی بدهد.
• برای طعم شکلاتی قوی‌تر، مقدار کاکائو را خودسرانه زیاد نکنید: افزایش پودر کاکائو ممکن است تعادل رطوبت و بافت مایه را تغییر دهد؛ بهتر است مقدار آن با توجه به دستور اصلی تنظیم شود.
• در صورت تمایل، کمی دارچین اضافه کنید: مقدار کمی دارچین می‌تواند عطر متفاوتی به شیرینی گردویی بدهد؛ البته بهتر است ابتدا آن را در مقدار کم امتحان کنید.
• از افزودن عسل بدون تنظیم دستور خودداری کنید: عسل می‌تواند رطوبت و شیرینی مایه را تغییر دهد؛ بنابراین برای نرم‌تر شدن شیرینی، بهتر است ابتدا دستور اصلی را اجرا کنید.
• در صورت تمایل، مقدار بسیار کمی نمک اضافه کنید: نمک می‌تواند به متعادل شدن طعم شیرینی کمک کند، اما مقدار آن باید کم باشد تا طعم نهایی تحت تأثیر قرار نگیرد.
• از کاغذ روغنی مناسب استفاده کنید: این کار جدا کردن شیرینی‌ها از سینی را آسان‌تر می‌کند و احتمال چسبیدن آن‌ها را کاهش می‌دهد.