طرز تهیه کلانه کردی در ماهیتابه روی گاز؛ خوشمزه و اصیل

طرز تهیه کلانه کردی روی گاز

مرحله اول: خرد کردن پیازچه‌ها

در اولین مرحله از طرز تهیه کلانه کردی، پیازچه‌ها را به‌خوبی بشویید و آب اضافی آن‌ها را بگیرید. سپس قسمت سبز پیازچه را با چاقوی تیز به‌صورت کاملاً ریز خرد کنید. دقت داشته باشید که پیازچه‌ها نباید درشت باشند تا هنگام قرار گرفتن داخل خمیر، به‌خوبی پخش شوند.

مرحله دوم: آماده کردن آرد

آرد را ۲ تا ۳ مرتبه الک کنید تا ذرات آن از هم جدا شده و بافت نرم‌تری پیدا کند. سپس آرد الک‌شده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و وسط آن را با دست گود کنید تا برای اضافه کردن شیر و سایر مواد آماده باشد.

مرحله سوم: درست کردن خمیر نان کلانه

مقداری از شیر را به‌تدریج وسط آرد بریزید و مخلوط کنید. سپس نمک را اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید کمی شکر نیز داخل مواد بریزید؛ البته استفاده از شکر کاملاً اختیاری است.

باقی‌مانده شیر را کم‌کم اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد. سپس خمیر را با دست ورز دهید تا نرم، لطیف و یکدست شود. توجه داشته باشید که شیر را یک‌باره اضافه نکنید؛ زیرا ممکن است خمیر بیش از حد شل شود.

مرحله چهارم: استراحت دادن به خمیر

بعد از اینکه خمیر آماده شد، روی ظرف را با پارچه تمیز یا سلفون بپوشانید و اجازه دهید حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند.

پس از استراحت، خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را با دست به شکل چانه‌های یک اندازه درآورید تا برای باز کردن آماده شوند.

مرحله پنجم: باز کردن خمیر با وردنه

سطح کار را کمی آردپاشی کنید تا خمیر به آن نچسبد. سپس هر چانه را با وردنه باز کنید تا به شکل یک لایه نازک دربیاید. خمیر باید تا حد امکان نازک باشد، اما نباید هنگام جابه‌جایی یا اضافه کردن مواد پاره شود.

مرحله ششم: اضافه کردن پیازچه به خمیر

مقداری از پیازچه خردشده را روی نیمی از سطح خمیر بریزید و به‌صورت یکنواخت پخش کنید. سپس نیمه دیگر خمیر را روی قسمت پیازچه‌دار برگردانید تا خمیر به شکل نیم‌دایره دربیاید.

در پایان، لبه‌های خمیر را با انگشتان کمی فشار دهید تا دو طرف آن به هم بچسبند و مواد هنگام پخت از داخل نان بیرون نریزند.

مرحله هفتم: پخت نان کلانه

برای پخت نان کلانه به روش سنتی، از ساج استفاده می‌شود. اگر ساج ندارید، می‌توانید یک ماهیتابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید گرم شود.

نان آماده‌شده را روی سطح داغ ماهیتابه بگذارید. زمانی که یک طرف نان پخت و لکه‌های طلایی و قهوه‌ای روی آن ظاهر شد، نان را برگردانید تا طرف دیگر نیز کاملاً بپزد.

نکته مهم: حرارت نباید بیش از اندازه زیاد باشد؛ زیرا باعث خشک شدن یا سوختن سطح نان می‌شود. بهتر است نان کلانه را با حرارت متوسط بپزید تا مغز آن نیز به‌خوبی آماده شود.

مرحله هشتم: افزودن روغن حیوانی و سرو نان کلانه

پس از پخت کامل، نان کلانه را از روی ماهیتابه بردارید و به اندازه دلخواه برش بزنید. سپس مقداری روغن حیوانی یا کره روی سطح نان داغ بمالید تا عطر و طعم فوق‌العاده‌ای پیدا کند.

نان کلانه را به‌صورت گرم و تازه، همراه با ماست چکیده، دوغ یا سبزی تازه سرو کنید و از طعم لذیذ این نان سنتی کردی لذت ببرید.