طرز تهیه آبغوره خانگی خوش رنگ بدون دستگاه + نکات نگهداری
با چند کیلو غوره تازه و بدون نیاز به دستگاه میتوانید آبغوره خانگی خوشرنگ و خوشطعم درست کنید؛ فقط کافی است چند ترفند ساده برای آبگیری و نگهداری آن را بدانید تا کپک نزند و ماندگاری بالایی داشته باشد.
طرز تهیه آبغوره خانگی بدون دستگاه آنقدرها هم سخت نیست. فقط با چند کیلو غوره تازه و چند ترفند ساده میتوانید یک آبغوره ترش، خوشعطر و خوشرنگ در خانه آماده کنید. اگر میخواهید آبغورهای بدون دستگاه آبگیری کنید که کپک نزند، رنگ و طعم آن تغییر نکند و مدت بیشتری قابل نگهداری باشد، در این مطلب از پارت نیوز روش درست تهیه آبغوره خانگی را مرحلهبهمرحله آموزش میدهیم و مهمترین نکات نگهداری آبغوره و جلوگیری از کپک زدن آن را هم بررسی میکنیم.
فهرست
مواد لازم برای تهیه آبغوره
| مواد لازم | مقدار لازم |
|---|---|
| غوره سبز | ۵ تا ۱۰ کیلوگرم |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب جوشیده و سردشده | به مقدار لازم |
طرز تهیه آبغوره خانگی بدون دستگاه
- در اولین مرحله از طرز تهیه آبغوره باید غورهها را با دقت تمیز کرده، دم و ساقههای آن را جدا کنید. سپس آنها را در محلول آب و نمک (یا سرکه سفید) برای چند دقیقه قرار دهید تا کامل ضدعفونی شوند.
- در ادامه با آب سرد بشویید سپس در آبکش بریزید تا کامل خشک شوند. اگر این کار برایتان سخت است میتوانید آنها را با آب سرد خوب بشویید.
نکته: غورههای سبز، سفت و ترش را انتخاب کنید تا کیفیت آبغورهتان پایین نیاید.
- در این مرحله از طرز تهیه آبغوره باید غورههای خشکشده را در آبمیوهگیری یا دستگاههای صنعتی مخصوص آبغورهگیری بریزید تا آب دانههای غوره گرفته شود.
- سپس با استفاده از صافی پارچهای یا تنظیف، تفاله را جدا کنید و تنها آب شفاف غوره را نگه دارید.
نکته: اگر به دنبال آبغورهای با ماندگاری بالا هستید، آبغوره را ۲ بار از پارچه تنظیف رد کنید.
- در این مرحله، آبغوره را داخل یک قابلمه مناسب بریزید.
- حال قابلمه را به مدت پنج تا هفت دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی جوش خورده و نصف شود. (این نکته را در نظر داشته باشید که میزان جوشاندن آبغوره و میزان غلظت آن کاملا سلیقهای است.)
- حال کمی نمک داخل قابلمه بریزید و هم بزنید.
- در نهایت آبغورهها را داخل شیشههای تمیز و خشک بریزید. در آنها را محکم ببندید تا در اصطلاح هوا نگیرد.
- شیشههای آبغوره را برای نگهداری در محیطهای خنک و تاریک مانند کابینت میتوانید بگذارید.
نکته ۱: جوشاندن آبغوره نه تنها منجر به ماندگاری بالای آن میشود بلکه رنگ آن را هم خوشرنگتر خواهد کرد.
نکته ۲: هنگام جوشیدن آبغوره باید کف روی آن را بگیرید تا رنگ آن تیره نشود.
طرز تهیه آبغوره بدون جوشاندن
تهیه آبغوره بدون جوشاندن مانند روش گفته شده در بالا است تنها بعد از شستن، آبگیری و صاف کردن باید دو تا سه روز زمان دهید تا در قابلمه بماند سپس در شیشههای مورد نظرتان بریزید. با این کار آبغورهتان طعم تازهتری خواهد داشت.
نکته: به یاد داشته باشید در صورت نجوشاندن آبغوره باید شیشهها را داخل یخچال بگذارید.
نکات مهم تهیه و نگهداری آبغوره
- انتخاب غوره: غوره انگور عسگری به دلیل ترشی بیشتر، هسته و تفاله کمتر و دانههای درشت و آبدار، گزینه مناسبی برای تهیه آبغوره است.
- غورههای سبز، سالم و بدون لکه را انتخاب کنید تا آبغوره خوشطعمتر و باکیفیتتر شود.
- جلوگیری از کپک: غورههای شستهشده را کاملاً خشک کنید و از شیشههای تمیز و خشک استفاده کنید.
- برای نگهداری بهتر، آبغوره را در شیشههای مناسب و کاملاً تمیز بریزید و از ورود رطوبت و آلودگی جلوگیری کنید.
- رنگ آبغوره: حرارت دادن ملایم یا قرار دادن شیشه آبغوره در معرض نور آفتاب برای چند روز میتواند به تغییر و تثبیت رنگ آن کمک کند.
- موارد مصرف: آبغوره برای طعمدهی به انواع خورشها، آبگوشت، سالاد شیرازی، ترشی و غذاهایی مانند آش آبغوره استفاده میشود.
