آشپزی
طرز تهیه خمیر کروسان حرفه ای و لایه ای فرانسوی + ترفندها
با چند ترفند ساده و رعایت اصول لایهگذاری، خمیر کروسان فرانسوی را در خانه آماده کنید و کروسانهایی ترد، پوک و لایهلایه مثل قنادی داشته باشید.
در این مطلب از پارت نیوز، طرز تهیه خمیر کروسان حرفهای و لایهای فرانسوی را مرحلهبهمرحله آموزش میدهیم و ترفندهایی را میگوییم که به شما کمک میکند خمیری خوشفرم، ترد و خوشطعم داشته باشید. اگر دوست دارید خمیر کروسان حرفهای، ترد و لایهلایه درست کنید، مهمترین بخش کار، آمادهسازی درست خمیر و رعایت اصول لایهگذاری است. خمیر کروسان فرانسوی با لایههای ظریف و تردش شناخته میشود و اگر مراحل استراحت، سرد نگه داشتن کره و تا زدن خمیر بهدرستی انجام شود، نتیجهای شبیه کروسانهای قنادی خواهید داشت.
فهرست
مواد لازم برای تهیه خمیر کروسان خانگی فرانسوی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | ۱ و ۲/۳ پیمانه |
| آب ولرم | ۱/۴ پیمانه |
| شیر | ۱/۴ پیمانه |
| کره | ۱۵۰ گرم |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| خمیر مایه | ۱ قاشق چایخوری |
طرز تهیه خمیر کروسان حرفه ای
- در اولین مرحله از طرز تهیه خمیر کروسان بازاری، خمیرمایه را داخل یک کاسه بریزید و ۱ قاشق غذاخوری شکر و آب ولرم را به آن اضافه کنید. مواد را کمی هم بزنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیرمایه فعال شده و روی آن کف ایجاد شود.
- در ادامه، شکر، نمک، شیر و ۵۰ گرم از کره را داخل یک کاسه مناسب بریزید و مواد را خوب مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست به دست بیاید.
- آرد را کمکم به مواد اضافه کنید و سپس خمیرمایه عملآمده را داخل کاسه بریزید. مواد را با دست یا همزن مخصوص خمیر مخلوط کنید تا خمیری نرم و یکدست شکل بگیرد.
- روی کاسه را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و خمیر را حدود ۱ ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا حجم آن کمی افزایش پیدا کند.
- پس از استراحت اولیه، خمیر را داخل یک کیسه یا نایلون تمیز قرار دهید و به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً خنک و آماده لایهگذاری شود.
- در این مرحله، خمیر را روی سطح کار که کمی آردپاشی کردهاید قرار دهید و با وردنه باز کنید. باقیمانده کره را روی سطح خمیر بهطور یکنواخت پخش کنید.
- خمیر را از قسمتهای مشخص تا بزنید تا کره بین لایههای آن قرار بگیرد. سپس خمیر را داخل نایلون بگذارید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- خمیر را دوباره از یخچال خارج کنید و با وردنه بهآرامی باز کنید. سپس آن را مجدداً تا بزنید. در این مرحله دقت کنید کره از میان لایههای خمیر بیرون نزند. خمیر را داخل نایلون قرار دهید و ۳۰ دقیقه دیگر در یخچال استراحت دهید.
- پس از این استراحت، خمیر را دوباره با وردنه باز کرده و تا بزنید. سپس آن را داخل نایلون قرار دهید و برای استراحت نهایی، حدود ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید.
- پس از گذشت این زمان، خمیر کاملاً آماده است و میتوانید آن را برای تهیه شیرینی یا نان موردنظر خود استفاده کنید.
نکات طلایی طرز تهیه خمیر کروسان فرانسوی
- برای راحتتر شدن مرحله لایهگذاری، میتوانید کره را روی یک تکه نایلون به شکل یکدست پهن کنید و داخل فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود. سپس کره را میان خمیر قرار داده و با وردنه بهآرامی پهن کنید.
- کروسان را میتوانید به عنوان یک نان خوشمزه و مقوی برای وعده صبحانه یا عصرانه سرو کنید.
- در صورت تمایل، پیش از پخت میتوانید داخل خمیر از مواد مختلفی مانند کشمش، گردوی خردشده، شکلات خردشده یا مارمالاد استفاده کنید و طعمهای متنوعی به کروسان بدهید.
انتهای مطلب / ف.ر
