طرز تهیه گراتن بادمجان با گوشت چرخ کرده و قارچ خوشمزه و مجلسی

در این مطلب از پارت نیوز طرز تهیه گراتن بادمجان را برای شما آماده کرده ایم. گراتن بادمجان (یا همان موساکای بادمجان) یکی از غذاها بسیار لذیذ و معروف کشور یونان است که شباهت زیادی به لازانیا دارد. این غذای خوشمزه به دلیل طعم فوق‌العاده‌اش در بسیاری از رستوران‌ها سرو می‌شود و یک گزینه بی‌نظیر و شیک برای پیش‌غذا یا غذای اصلی در مهمانی‌هاست. اگر شما هم از طرفداران بادمجان هستید، با این آموزش همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه گراتن بادمجان

مواد لازم برای تهیه سس بشامل (سس سفید)

طرز تهیه گراتن بادمجان با گوشت چرخ کرده و قارچ

مرحله اول: آماده‌سازی و سرخ کردن بادمجان‌ها

ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت حلقه‌ای (با ضخامت حدود نیم سانتی‌متر) برش بزنید.

روی بادمجان‌ها مقداری نمک بپاشید و یا آن‌ها را در آب‌نمک قرار دهید. حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی بادمجان‌ها گرفته شود و هنگام سرخ کردن روغن کمتری به خود جذب کنند.

پس از نیم ساعت، بادمجان‌ها را با آب سرد بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا کاملاً خشک شوند. سپس دو طرف آن‌ها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: تهیه مایه گوشتی

پیاز را به‌صورت نگینی خرد کنید و در تابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کرده و به تابه اضافه کنید. در این مرحله شعله را کمی زیاد کنید تا قارچ‌ها آب نیندازند.

پس از کشیده شدن آب قارچ، سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آویشن را اضافه کرده و هم بزنید.

در نهایت رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند. (در صورت تمایل می‌توانید آبلیمو و مقدار بسیار کمی آب به مایه اضافه کنید و بگذارید روی حرارت کم جا بیفتد تا آب آن کاملاً کشیده شود).

مرحله سوم: طرز تهیه سس بشامل

قابلمه‌ای کوچک را روی حرارت ملایم قرار دهید و کره را داخل آن بیندازید تا ذوب شود.

آرد را به کره اضافه کنید و مدام هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود (دقت کنید آرد تغییر رنگ ندهد).

قابلمه را از روی حرارت بردارید و شیر را کم‌کم به آرد اضافه کنید و با همزن دستی سریع هم بزنید تا گلوله نشود.

قابلمه را مجدداً روی حرارت بگذارید، نمک و فلفل را اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید تا سس به غلظتی شبیه به فرنی برسد.

مرحله چهارم طرز تهیه گراتن بادمجان: چیدن لایه‌های گراتن در ظرف

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا به مدت ۱۵ دقیقه گرم شود.

یک ظرف مناسب برای قرار دادن در فر (مثل پیرکس) انتخاب کنید و کف آن را با کمی روغن یا کره چرب کنید.

یک لایه از بادمجان‌های سرخ شده را کف ظرف بچینید.

در این مرحله از طرز تهیه گراتن بادمجان روی بادمجان‌ها مقداری سس بشامل بمالید و سپس کمی پنیر پیتزا بپاشید.

در لایه بعدی، مقداری از مایه گوشتی را روی مواد پهن کنید، روی آن مجدداً سس سفید و پنیر پیتزا بریزید.

این لایه‌ها را (بادمجان، سس، پنیر، مایه گوشت) به همین ترتیب تکرار کنید تا مواد تمام شوند. لایه آخر باید با سس بشامل و مقدار فراوانی پنیر پیتزا پوشانده شود.

مرحله آخر: پخت گراتن

پخت در فر ظرف گراتن را داخل فرِ از قبل گرم شده قرار دهید. بین ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت زمان نیاز است تا مواد به خوبی بپزند و طعم‌ها با هم ترکیب شوند. در ۵ دقیقه پایانی، گریل (شعله بالای فر) را روشن کنید تا روی پنیر پیتزا کاملاً برشته و طلایی رنگ شود.

طرز تهیه گراتن بادمجان در ماهیتابه

اگر فر ندارید، یا در روزهای گرم تابستان نمی‌خواهید فضای خانه را با روشن کردن فر گرم کنید،  می‌توانید این غذا را کاملاً روی اجاق گاز و درون ماهیتابه درست کنید. گراتن تابه ای به اندازه گراتن فر خوشمزه است، با این تفاوت که زمان پخت کوتاه‌تری دارد و پنیر روی آن به جای برشته شدن، کاملاً ذوب می‌شود.

نکات طلایی طرز تهیه گراتن بادمجان

استفاده از سیب‌زمینی: اگر دوست دارید غذایتان پرحجم‌تر شود، می‌توانید ۲ عدد سیب‌زمینی را نیم‌پز کرده، ورقه‌ای خرد کنید و در لایه اول (کف ظرف) زیر بادمجان‌ها بچینید.

جلوگیری از چرب شدن بیش از حد: از آنجایی که بادمجان، مایه گوشتی و پنیر همگی مقداری چربی دارند، حتماً پس از سرخ کردن بادمجان‌ها، روغن اضافه آن‌ها را با دستمال جاذب روغن (دستمال آشپزخانه) بگیرید.

سرو غذا: اجازه دهید گراتن بادمجان پس از خروج از فر حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه خنک شود تا خودش را بگیرد؛ سپس آن را برش زده و سرو کنید.

انتهای مطلب / ب.ک