طرز تهیه بیفتک با گوشت گوساله + جدول مدت پخت و نکات طلایی
بیفتک گوساله اگر با گوشت مناسب، مرینیت اصولی و زمان پخت درست آماده شود، میتواند به غذایی نرم، آبدار و خوشعطر تبدیل شود؛ در ادامه طرز تهیه بیفتک گوساله را به همراه جدول مدت پخت و نکات طلایی آن میخوانید.
اگر به دنبال یک غذای گوشتی خوشطعم، نرم و آبدار هستید، طرز تهیه بیفتک با گوشت گوساله میتواند یکی از بهترین انتخابها باشد. بیفتک در ظاهر غذای سادهای است، اما انتخاب گوشت مناسب، نحوه کوبیدن، مرینیت کردن و مهمتر از همه کنترل زمان و حرارت پخت، تأثیر زیادی در نتیجه نهایی دارد. اگر این مراحل بهدرستی انجام نشوند، ممکن است بیفتک خشک و سفت شود؛ اما با رعایت چند نکته ساده میتوان گوشتی لطیف، برشته و خوشعطر آماده کرد.
فهرست
در این مطلب از پارت نیوز، روش تهیه بیفتک گوساله را مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم و در ادامه، جدول مدت پخت بیفتک را ارائه میکنیم تا بتوانید زمان پخت را دقیقتر تنظیم کنید. همچنین با نکات طلایی برای انتخاب گوشت، مرینیت کردن و جلوگیری از خشک شدن بیفتک آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای تهیه بیفتک با گوشت گوساله
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوساله | ۴۰۰ تا ۷۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ تا ۲ عدد |
| سیر | ۲ تا ۳ حبه |
| ماست | ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| سس ووسترشر یا روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پاپریکا | به مقدار لازم |
| برگبو | به مقدار لازم |
| رب گوجهفرنگی | به مقدار لازم |
| کره | به مقدار لازم |
| سیبزمینی یا سبزیجات (برای سرو و تریین) | به مقدار لازم |
طرز تهیه بیفتک با گوشت گوساله
- مرحله اول: آمادهسازی گوشت
در اولین مرحله از طرز تهیه بیفتک با گوشت گوساله، گوشت را تمیز کرده و به تکههای نسبتاً یکدست با ضخامت حدود ۱ تا ۲ سانتیمتر برش بزنید. هر تکه گوشت را بین دو لایه کیسه یا پلاستیک قرار دهید و با بیفتککوب یا پشت چاقو بهآرامی بکوبید تا گوشت کمی پهن و نازک شود. در این مرحله نباید بیش از حد به گوشت ضربه بزنید؛ زیرا کوبیدن شدید میتواند بافت گوشت را له کرده و باعث از دست رفتن آب میانبافتی آن شود.
- مرحله دوم: مرینیت و مزهدار کردن گوشت
برای تهیه مواد مرینیت، پیاز رندهشده یا نگینی، سیر خردشده، ماست، سس ووسترشر، روغن زیتون، فلفل سیاه و پاپریکا را در یک ظرف مناسب با هم ترکیب کنید. تکههای گوشت را داخل مواد قرار دهید و مرینیت را بهخوبی روی تمام قسمتهای گوشت پخش کنید تا طعم مواد بهطور یکنواخت جذب شود.
روی ظرف را بپوشانید و گوشت را حداقل ۶ ساعت و ترجیحاً ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. این زمان باعث میشود گوشت علاوه بر طعمدار شدن، بافت نرمتری پیدا کند.
- مرحله سوم: سرخ کردن و پخت بیفتک
تابه چدنی یا یک تابه ضخیم را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا کاملاً داغ شود. سپس مقدار کمی روغن یا کره اضافه کنید. تکههای گوشت را از مواد مرینیت خارج کرده و در صورت نیاز، مواد اضافی را کمی از سطح آن جدا کنید؛ سپس گوشت را در تابه داغ قرار دهید.
بسته به ضخامت گوشت، هر طرف را حدود ۲ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا سطح آن طلایی و برشته شود. اگر بیفتک را با بافتی آبدار و برشته میپسندید، پس از ایجاد سطح طلایی، از پخت طولانی آن خودداری کنید.
برای گوشتهایی که به زمان پخت بیشتری نیاز دارند، میتوانید پس از سرخ شدن، مقدار کمی آب و برگبو به تابه اضافه کنید، درب آن را ببندید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد تا نرم و لطیف شود. مدت زمان این مرحله بسته به نوع و ضخامت گوشت متفاوت است و ممکن است حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت طول بکشد.
برای پخت بیفتک بهینه، کنترل دمای داخلی گوشت بسیار مهم است. در ادامه راهنمای دما و درجه پخت را مرور میکنیم:
| دمای داخلی هدف (سانتیگراد) | وضعیت داخلی گوشت | درجه پخت |
| حدود ۵۰ تا ۵۵ Cº | داخل بسیار قرمز و آبدار | رِر (Rare) |
| حدود ۵۵ تا ۶۰ Cº | مرکز صورتی کمرنگ | مدیوم رِر (Medium-Rare) |
| حدود ۶۰ تا ۶۵ Cº | صورتی یکنواخت | مدیوم (Medium) |
| حدود ۶۵ تا ۷۰ Cº | صورتی ملایم تا قهوهای | مدیوم ول (Medium Well) |
| بیشتر از ۷۰ Cº | کاملاً قهوهای و نرمتر | ول دان (Well Done) |
نکات طلایی طرز تهیه بیفتک با گوشت گوساله
- گوشت تازه و باکیفیت انتخاب کنید: برای تهیه بیفتک، گوشت تازه گوساله یا گوسفند انتخاب مناسبی است. گوشت گوساله طعم ملایمتری دارد و در صورت آمادهسازی صحیح میتواند بافتی نرم و لطیف پیدا کند.
- نوع گوشت را متناسب با ذائقه انتخاب کنید: اگر طعم قویتر و چربتر را میپسندید، گوشت گوسفندی گزینه مناسبی است. برای نرمتر شدن گوشت، میتوانید از مرینیت طولانیتر و ترکیباتی مانند ماست استفاده کنید.
- ضخامت تکههای گوشت را یکسان نگه دارید: تکههای هماندازه و با ضخامت یکنواخت، حرارت را به شکل یکسان دریافت میکنند و احتمال خام ماندن یا بیش از حد پخته شدن بخشهای مختلف گوشت کاهش مییابد.
- در مصرف نمک دقت کنید: بهتر است نمک را متناسب با زمان پخت و روش مرینیت اضافه کنید. استفاده از مقدار مناسب نمک به طعم بهتر گوشت کمک میکند؛ در حالی که زیادهروی در نمک میتواند رطوبت سطح گوشت را کاهش دهد.
- تابه را پیش از پخت کاملاً داغ کنید: برای سرخ کردن بیفتک، داغ بودن تابه اهمیت زیادی دارد. تابه باید به اندازهای گرم باشد که گوشت پس از قرار گرفتن روی آن سریعاً شروع به برشته شدن کند. در روش فر نیز دمای پخت باید متناسب با ضخامت گوشت و میزان پخت موردنظر تنظیم شود.
- بیفتک را بیش از حد نپزید: پخت طولانی، بهویژه برای تکههای کمضخامت، میتواند باعث از دست رفتن رطوبت و سفت شدن گوشت شود. زمان پخت را بر اساس ضخامت تکهها و میزان پخت دلخواه تنظیم کنید و پس از آماده شدن، اجازه دهید گوشت چند دقیقه استراحت کند.
انتهای مطلب / ف.ر
