طرز تهیه هریسه گندم با گوشت و بدون گوشت | نرم، لطیف و خوشمزه

طرز تهیه هریسه گندم یکی از دستورهای سنتی و مقوی است که با چند ماده ساده می‌توان آن را به غذایی نرم، لطیف و خوشمزه تبدیل کرد. اگر هریسه را با گوشت دوست دارید یا به دنبال روش تهیه هریسه گندم بدون گوشت هستید، در این مطلب هر دو روش را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم؛ از آماده‌سازی و پخت گندم تا رسیدن به بافت کش‌دار و یکدست، همراه با نکاتی که راز خوشمزگی و لطافت هریسه را به شما می‌گویند. پس اگر می‌خواهید یک هریسه گندم خانگی و خوش‌عطر درست کنید، تا پایان این دستور با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه هریسه گندم با گوشت (برای ۴ نفر)

طرز تهیه هریسه گندم جنوبی

• مرحله اول: خیساندن گندم و جو پرک

در اولین مرحله از طرز تهیه هریسه گندم، گندم‌های پوست‌کنده را پاک کنید و داخل یک کاسه بریزید. به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی گندم‌ها را کاملاً بپوشاند و اجازه دهید یک شب تا صبح خیس بخورند. سپس گندم‌ها را آبکش کنید. جو پرک را نیز با مقداری آب خیس کرده و پس از مدتی آبکش کنید.

• مرحله دوم: تفت دادن گوشت

برای پخت سریع‌تر هریسه می‌توانید از زودپز استفاده کنید. مقداری روغن داخل زودپز بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. گوشت شسته‌شده را بدون خرد کردن داخل زودپز بگذارید و هر دو طرف آن را کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

سپس زردچوبه، فلفل سیاه و پودر زنجبیل را به گوشت اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

• مرحله سوم: پخت گندم و گوشت

در این مرحله گندم‌های آبکش‌شده را به گوشت اضافه کنید. اگر از قابلمه استفاده می‌کنید، حدود ۶ لیوان آب به مواد بیفزایید. در صورت استفاده از زودپز، آب را به اندازه‌ای اضافه کنید که حدود ۲ بند انگشت روی مواد را بپوشاند.

درب قابلمه یا زودپز را ببندید و اجازه دهید مواد کاملاً بپزند. در زودپز، گندم و گوشت معمولاً حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان نیاز دارند؛ اما پخت آن‌ها در قابلمه ممکن است تا حدود ۳ ساعت طول بکشد.

• مرحله چهارم: کوبیدن گوشت و گندم

پس از پخت کامل، گوشت را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس استخوان‌ها را کاملاً جدا کرده و گوشت را ریش‌ریش کنید. گوشت را با گوشت‌کوب بکوبید یا داخل مخلوط‌کن پوره کنید.

در ادامه، حدود ۲ ملاقه از گندم پخته را به گوشت اضافه کنید و دوباره مواد را بکوبید تا بافت یکدستی پیدا کنند. مخلوط گوشت و گندم را به باقی گندم‌های پخته اضافه کنید و با گوشت‌کوب دستی یا برقی کمی بکوبید؛ توجه داشته باشید که گندم‌ها نباید کاملاً له شوند.

• مرحله پنجم: افزودن آب قلم و جو پرک

مخلوط گندم و گوشت را داخل قابلمه بریزید و آب قلم، جو پرک خیس‌خورده و آبکش‌شده و پودر زنجبیل را اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.

هریسه را مرتب با یک قاشق چوبی، به صورت حرکت هفت و هشتی هم بزنید تا ته نگیرد و به بافتی کش‌دار و لطیف برسد. هرچه هریسه بیشتر و بهتر هم زده شود، بافت آن کش‌دارتر و یکدست‌تر خواهد شد.

• مرحله ششم: سرو هریسه گندم

وقتی آب قلم کاملاً جذب هریسه شد و مواد به غلظت مناسب رسیدند، آن را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک اضافه کنید.

هریسه آماده‌شده را داخل ظرف سرو بریزید و در صورت تمایل، روی آن را با شکر، پودر دارچین و کنجد تزیین کنید. هریسه گندم را می‌توانید گرم و تازه سرو کنید.

نوش جان!

روش تهیه هریسه گندم بدون گوشت

طرز تهیه هریسه گندم بدون گوشت به دو روش است و می توانید آن را با مغز قلم یا بدون مغز قلم درست کنید. در این روش، تمام مراحل مانند دستور اصلی است، با این تفاوت که گوشت از مواد اولیه حذف می‌شود.

ابتدا گندم‌های پوست‌کنده را مانند روش قبل خیس کنید و پس از آبکش کردن، داخل قابلمه بریزید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گندم‌ها روی حرارت ملایم کاملاً نرم و پخته شوند. سپس گندم‌های پخته را با گوشت‌کوب بکوبید و دوباره داخل قابلمه برگردانید.

در ادامه، چاشنی‌ها و ادویه‌های دلخواه را اضافه کنید. اگر می‌خواهید هریسه گندم با مغز قلم درست کنید، حدود ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار عصاره قلم به مواد بیفزایید.

برای تهیه هریسه گندم با شیر نیز می‌توانید به جای بخشی از آب، ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار شیر اضافه کنید. اگر هریسه ساده می‌خواهید، مقداری آب به آن بیفزایید تا به غلظت دلخواه برسد.

مواد را روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا هریسه کاملاً منسجم، غلیظ و کش‌دار شود. در نهایت قابلمه را از روی حرارت بردارید، هریسه را در ظرف سرو بریزید و با موادی مانند دارچین، شکر یا کنجد به دلخواه تزیین و سرو کنید.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن هریسه گندم

• هریسه لاری، بوشهری و عربی نیز با روش مشابه تهیه می‌شوند و می‌توانند با گوشت، مرغ یا بدون گوشت باشند.
• هریسه را می‌توان با آب یا شیر تهیه کرد و از گندم، بلغور گندم یا حتی بلغور جو استفاده کرد.
• در روش سنتی از گندم با پوست استفاده می‌شد؛ امروزه معمولاً گندم پوست‌کنده کاربرد بیشتری دارد.
• مواد هریسه را بیش از حد له نکنید؛ کمی بافت و دانه‌های گندم زیر دندان باقی بماند.
• اگر از گندم با پوست استفاده می‌کنید، آن را در زودپز نپزید؛ پوست گندم ممکن است منافذ بخار را مسدود کند.
• برای هریسه می‌توانید از گوشت گوساله، گوسفندی، بوقلمون یا مرغ استفاده کنید.
• اضافه کردن ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری جو پرک باعث لعاب بیشتر هریسه می‌شود و قابل حذف است.
• استفاده از بلغور گندم یا بلغور جو زمان پخت هریسه را کاهش می‌دهد.
• در صورت نداشتن آب قلم، می‌توانید از عصاره گوشت یا مرغ استفاده کنید؛ در این حالت نمک را کمتر اضافه کنید.

انتهای مطلب/ ف.ر