طرز تهیه انواع آب دوغ خیار لاکچری با ماست

به گزارش پارت نیوز؛ ازجمله غذاهای محبوب ایرانی‌ها در فصل گرما آب دوغ خیار است. این غذا به سوپ سرد هم معروف است.

بر همین اساس و با توجه به نزدیک شدن به فصل گرما بر آن شدیم تا در این مقاله طرز تهیه آب دوغ خیار و طرز تهیه انواع آن را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه آب دوغ خیار ساده خانگی

طرز تهیه آب دوغ خیار به شکل ساده آن برای ۴ نفر دارای سه ماده اصلی است که شامل موارد زیر می‌شود:

مرحله اول: ابتدا ماست را در یک‌کاسه متوسط ریخته و به آن آب اضافه می‌کنید و به‌طور کامل با چنگال یا همزن باهم مخلوط می‌کنید تا کاملاً یکدست شود.

مرحله دوم: خیارها را به‌صورت نگینی ریز خرد می‌کنید و با ماست و آب هم خورده  مخلوط می‌کنید. در ادامه نمک و فلفل را با حجمی که سلیقه شما است اضافه می‌کنید.  غذا را با سبزی‌هایی نظیر نعنا خشک یا ترب می‌توانید تزئین کنید. غذای شما آماده سرو است.

• نکته: شما می‌توانید به‌جای خرد کردن خیار آن را رنده کنید.

طرز تهیه آب دوغ خیار با ماست شیرین

مواد لازم برای پخت این غذا به شکل زیر است:

طرز تهیه :

مرحله اول: ابتدا باید ماست و خامه را داخل یک‌کاسه بریزید و با چنگال یا هم زن خوب هم بزنید تا به‌طور کامل باهم مخلوط شوند. سپس آب و شیر را به‌مرور به این مخلوط اضافه کنید و باهم به‌طور کامل مخلوط‌کنید.

مرحله دوم: پیاز و خیار را در ظرفی جداگانه رنده کنید و سپس به ماست اضافه کنید. گردو را خردکرده همراه با ریحان و مرزه پاک‌شده و خردشده ، همچنین کشمش ، زیره ، نعناع خشک و نمک و فلفل به غذا اضافه کنید.

مرحله سوم: بعدازآن سیب‌های گلاب را خردکرده و در قطعات کوچک به غذا اضافه می‌کنیم. بهتر است برای زیبایی بیشتر غذایتان از پوست کندن سیب‌ها اجتناب کنید.

مرحله چهارم: پس‌ازآن آب دوغ خیار را بر هر چیزی که دوست دارید می‌توانید تزئین کرده و از خوردن این غذا لذت ببرید. این غذا را ترجیحاً به‌صورت خنک یا سرد میل کنید.

آب دوغ خیار لاکچری

اگر شما به دنبال این هستید که از مدلی استاندارد برای طرز تهیه آب دوغ خیار برای مجالس خود بهره ببرید پیشنهاد می‌کنیم در ادامه این طرز تهیه را بخوانید. در این طرز تهیه میزان سبزی‌ها استفاده‌شده برای عطروطعم بهتر بیشتر از آب دوغ خیار شیرین است و کسانی که خیلی از شیرین شدن غذایشان استقبال نمی‌کنند می‌توانند از این طرز تهیه پیروی کنند.

طرز تهیه:

مرحله اول: برای تهیه آب و دوغ خیار مجلسی در مرحله اول لازم است ابتدا خیارها را تمیز شسته و با تخته آشپزخانه به‌صورت نگینی ریز خردکنید.سپس سیرها را رنده کرده و به آن اضافه کنید.

مرحله دوم: در مرحله دوم سبزی‌هایی که آماده کردید؛ درصورتی‌که خرد نکردید خردکنید و سپس  آن‌ها را که شامل نعنا، پونه، ریحان، شوید، جعفری و تره هست در یک ظرف جداگانه قرار می‌دهید.

مرحله سوم: در این مرحله از طرز تهیه آب دوغ خیار مجلسی گل محمدی خشک به ظرف سبزی‌هایتان اضافه کرده و با آسیاب یا دستگاه یک‌دو سه باهم مخلوط می‌کنید تا ترکیبی جذاب از عطروطعم ایجاد گردد.

مرحله چهارم: در این مرحله باید گردوها را خردکرده و به همراه کشمش‌ها با شیوید و نمک به ظرف خیار و نعنا اضافه کنید.  در همین مرحله می‌توانید ماست را با آب مخلوط کرده و به موادی که تاکنون در طرز تهیه آب دوغ خیار مجلسی خدمتتان گفتیم اضافه کنید.

• نکته: ماست را خیلی رقیق نکنید تا در هنگام سرو کسانی که دوست دارند ماستشان رقیق‌تر باشد از دوغ برای این کار استفاده کنند.
• نکته: مواد را به‌خوبی با ماست رقیق‌شده مخلوط‌کنید تا در تمامی نقاط ظرف مواد به‌طور یکسان پخش شوند.
• درصورتی‌که دوست دارید به آب دوغ خیار خود طعمی گس تر بدهید می‌توانید مقداری سیب ترش خردشده به آن اضافه کنید.
• اگر اهل ریسک هستید و می‌خواهید طعمی خاص‌تر ازآنچه مهمانانتان انتظار دارند را به آن‌ها هدیه دهید می‌توانید به‌جای کشمش از انگور یاقوتی نیز استفاده کنید. توجه داشته باشید با این کار شیرینی غذای شما بیشتر می‌شود.

مرحله پنجم: توجه داشته باشید که در هنگام سرو غذا  حتماً دوغ  و نان خشک در سفره قرار دهید.

شما می‌توانید برای تزئین آب دوغ خیار مجلسی از گردو، شوید، نعنا و گل محمدی بهره ببرید.

طرز تهیه آب دوغ خیار همدانی

آب دوغ خیار همدانی از تفاوت چندانی با آب دوغ خیار ساده ندارد. با این تفاوت که در آن از سبزی‌ها محلی خشک‌شده استفاده می‌شود و معمولاً آن را با نان سنگک می‌خورند. این دستور برای ۴ نفر تهیه دیده‌شده است.

طرز تهیه:                    

مرحله اول: در مرحله اول باید خیارها را خردکرده و به‌صورت نگینی دربیاورید.

مرحله دوم: گردوها را ریز کرده و با کشمش و سبزی‌ها محلی خردشده مخلوط‌کنید و در ظرفی که می‌خواهید مواد را مخلوط‌کنید بریزید.

مرحله سوم: در این مدل از طرز تهیه آب دوغ خیار ؛ نعنا خشک را قبل از ماست و آب با مواد مخلوط‌کنید تاکمی مرطوب شود و به غذای شما عطر و بوی بهتری بدهد.

مرحله چهارم: ماست و آب را به ظرف اضافه کنید و خیارهای خردکرده را هم در ظرف بریزید و غذا را به‌خوبی هم بزنید تا مواد به‌صورت یکدست در آن پخش شود.

مرحله پنجم: به غذای خود نمک اضافه کنید و آن را تزئین کنید. توجه داشته باشید که در طرز تهیه آب دوغ خیار این غذا همیشه باید سرد سرو شود. پس آن را قبل از بردن سر سفره چند ساعت در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه آب دوغ خیار شاهانه

این آب دوغ خیار به آب دوغ خیار شاهانه یا آب دوغ خیار ناصرالدین‌شاهی معروف است. علت آن نیز نقلی است که از صدراعظم بزرگ ایران‌زمین امیرکبیر در این خصوص شده است. در ادامه این نقل و بعدازآن طرز تهیه آب و دوغ خیار شاهانه و مواد آن را تقدیم خواهیم کرد.

روایات کتب تاریخی در مورد آب دوغ خیار شاهانه نوشته‌اند: امیرکبیر از حیف‌ومیل و ریخت‌وپاش سفره‌های شاهانه در عذاب بود. روزی که دیگر حیف‌ومیل ناصرالدین‌شاه به تنگ آمده بود به شاه عرضه داشت که چه خوب می‌شود که سلطان روزی هم آنچه رعیت می‌خورد میل کنند.

ناصرالدین‌شاه  پرسید مگر رعیت چه می‌خورند؟

امیر عرضه داشت: آب دوغ خیار!

شاه سریع رئیس مطبخ را فراخواند و دستور داد برای نهار فردا آب دوغ خیار آماده کنند.

رئیس مطبخ نیز به تدارکات چی دستور تهیه مواد زیر را داد:

• ماست پرچرب اعلا: ۱ من
• خیار نازک قلمی ورامین : ۲ من
• گردوی مغز سفید بانه: ۳ کیلو
• پیاز اعلای همدان: ۱ من
• کشمش اعلا و مویز شاهانی بدون هسته: ۱ کیلو
• نان مرغوب مغز دار خاش خاش دار دوآتشه: ۳ من
• نعنای باغی اعلا و سبزی‌های بهاری: ۱ کیلو

چون نهار فردا رسید ناصرالدین‌شاه قاجار آب دوغ خیار را تناول کرد و فرمان یک‌کاسه اضافه داد و درحالی‌که در حال خوردن کاسه اضافه بود روی به امیرکبیر گفت: پدرسوخته‌ها، رعایای ما چه غذاها می‌خورند و ما بی‌خبر بودیم! هر کس نارضایتی کرد و کفران نعمت ، به چوب و فلک ببندیدش.

طرز تهیه آب دوغ خیار شاهانه:

مرحله اول: حتماً دقت کنید که خیارهایی که انتخاب می‌کنید نازک باشند. در این مدل از آب دوغ خیار خیارها را حلقه‌حلقه خرد می‌کنید پس مهم است که خیارها نازک باشند.

مرحله دوم: گردوهای ریز انتخاب کنید و آن‌ها را بخیسانید تا پوستشان به‌راحتی کنده شود. در این مدل از آب دوغ خیار نیازی به خرد کردن گردو نیست.

مرحله سوم: پیاز را با یک‌دو سه ریز کنید تا کاملاً له شود. کشمش‌ها و مویز را در آب خیس کنید تاکمی حجیم‌تر شوند. سبزی‌های محلی و نعنا را خردکرده آسیاب کنید.

مرحله چهارم: مواد آماده‌شده را در ظرفی مناسب بریزید؛ به آن ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس به مقدار دلخواه به مواد آب اضافه کنید. درون یخچال بگذارید.

مرحله پنجم: قبل از سرو غذا به آن نمک و فلفل به میزان لازم اضافه کنید.

مرحله ششم: غذای خود را با انواع گل محمدی، گردو؛ کشمش و حتی تکه‌های میوه تزئین کنید.

نکات مهمی در طرز تهیه انواع آب دوغ خیار باید بدانید:

• افزودن خامه اختیاری هست و برای غلظت بیشتر اضافه‌شده است و قابل‌حذف است.
• به‌دلخواه کمی پودر یا برگ گل محمدی نیز اضافه کنید.
• از نان خشک برای تهیه آب دوغ خیار استفاده کنید.
• بهتر است از ماست یا دوغ کمی‌ترش استفاده کنید.
• اگر طعم و مزه سیر را دوست دارید با پوره ۲ حبه به آب دوغ خیار طعم فوق‌العاده‌ای به آن دهید.
• در بعضی سبک‌ها کمی تربچه یا سیب گلاب نیز به مواد آب دوغ خیار اضافه می‌کنند.
• در دستوری آب دوغ خیار اصیل پوست خیار گرفته نمی‌شود.
• اضافه کردن کمی پیازچه خردشده باعث خوشمزه‌تر شدن آب دوغ خیار می‌شود.
• می‌توانید از سبزی‌های خشک نیز استفاده کنید.

انتهای مطلب